Пиво лексикон - KOCHMONSTER Првиот портал за готвење во Германија за мажи
A B C D E F G H I J K L M O P Q R S T U V W X Y Z
Пиво Аваби, Абеј, Абдиј
Врвно-ферментирано манастирско пиво од Белгија. Стилот на подготовка е направен според пивата Трапист. Пивата се произведуваат под лиценца од манастир.
По доволно созревање, пивото се филтрира или е природно облачно во шишиња, буриња или лименки. Со одредени пива, на пр. Оскур од Брафттум, втората ферментација се одвива во шишето (види ферментација на шише). Пивото е исполнето со специјални системи за полнење кои можат да полнат, запечатуваат и обележуваат до 100.000 шишиња на час. Тука, чистата работа без кислород е врвен приоритет.
Одвојување на цврстите и течните компоненти на кашата. Кантарионот е одделен од потрошените зрна во специјална опрема (лаутер тун или филтер за каша). Пиварот го користи надворешниот слој на жито од слад (лушпа) како природен слој за филтрирање. Она што останува е потрошено зрно, кое се користи за печење леб или како висококвалитетна храна за животни. Кантарионот потоа го прима хмеот и се вари (види каринка што врие).
Типични алеи, како што се благи, горчливи, бледи или бледи алеи во Индија, се прават со врвен ферментиран квасец. Традиционално, овие се користат во комбинација со повисоки температури на ферментација. Особено во Велика Британија, терминот але е длабоко вкоренет во употребата на јазик и таму често се користи како синоним за пиво воопшто.
Типични алеи во Бравантум:
безалкохолни
Пивата без алкохол може да содржат до 0,5 вол% алкохол во Германија, бидејќи оваа содржина на алкохол нема физиолошко влијание. Пивата без алкохол се прават на различни начини и белки. Во таканаречената запрена ферментација, температурата се намалува непосредно пред да се достигне дозволената содржина на алкохол и да се отстрани квасецот. Од друга страна, со алкохолизацијата на алкохол, произведениот алкохол последователно се отстранува со различни процеси.
Содржина на алкохол
Содржината на алкохол во пивото зависи од количината на ферментиран шеќер во кантарион. Оригиналниот кантарион на пивото ги опишува сите растворени супстанции во кантарион. Тие можат грубо да се поделат на ферментиран шеќер и екстракт што не се ферментира. Колку е поголема оригиналната гравитација, толку е поголема количината на ферментирани шеќери и повеќе алкохол формира квасецот за време на ферментацијата. Ферментираниот шеќер квасецот го претвора во 50% алкохол и 50% јаглерод диоксид. Алкохолот е важен носител на вкус. Вообичаената содржина на алкохол за пилснер е 4,5 - 4,9%, а за извозот е 5,0 - 5,5%. Најсилното пиво го подготвува Георг Цшејшнер од Гунзенхаузен. Неговото силно пиво („Шоршбок 43“), кое се произведува во многу мали изданија и се нуди во керамички шишиња што се рачно запечатени со восок за запечатување, има 43% алкохол.
Горчливите материи во хмеopsот се нарекуваат алфа киселини. 2-20% горчливи материи од хме се содржани во хмеот. Тие се важни за горчината, пената и рокот на траење на пивото. Алфа киселините се претвораат во растворлива форма кога се готви хмеот.
Алстервасер
Мешавина од пиво и лимонада, наречена Радлер на југот на Германија (во Рајнска област и Берлин делумно измешана со портокалова лимонада).
Пред пронаоѓањето на машината за ладење, пивото можеше да се приготвува во текот на целата година со врвен ферментиран квасец. После тоа, беше можно да се пијат дно-ферментирани пива во текот на летните месеци. Алтбиерот, кој за разлика од пченичното пиво, главно се прави со слад од јачмен, но исто така е и топ-ферментиран, сега се сметаше за „традиционално“ или „старомодно“. Ова резултираше со името Алтбиер. Денес тоа е специјален специјалитет за пиво со највиско ферментирање на ренезите. Темната боја (килибар до темно кафеава) и кружниот вкус се резултат на употребата на темна, особено печена јачмен слад. Упориште на Алтбиер се Дизелдорф, Крефелд и Менхенгладбах. Корените на Алтбиер лежат во Вестфалија и соседната Долна Саксонија, каде Алтбиер бил единствениот вид пиво произведено до крајот на 19 век.
Амилазите се ензими што го разложуваат скробот во слад шеќер за време на пасирањето во пиварската куќа. Тие се природно формирани на поле, а потоа за време на ртење на зрното.
Започнување на процесот на ферментација во кој квасецот се додава на кантарион. Готовиот кантарион се лади претходно (сега зборуваме за кантарион) и се газира.
складирање
Шишињата за пиво треба да се чуваат исправено, на ладно и темно место.
Излезот ја означува количината на пиво во хектолитри (1hl = 100l) што се произведува во пиварница во рок од една година. Годишно во Германија се приготвуваат околу 100 милиони хектолитри пиво.
Аромата на пивото зависи од многу различни фактори. Цврстината на водата, квалитетот и видот на слабовите и хмеот, како и нивната употреба се исто толку важни како видот на употребениот квасец, процесот на ферментација и созревањето.
Ароматичен хме
Сортите на хме се поделени во две различни категории. Ароматични сорти на хме и сорти на горчлив хме. Ароматичните сорти на хме имаат помалку горчина, но генерално имаат поголема содржина на есенцијални масла од хме. Овие се одговорни за пријатната арома на хоп од ароматични пива. Ароматичниот хме се додава само доцна во процесот на готвење со цел да испари помалку есенцијални масла.
Силни пива со имиња што завршуваат на „-ator“, на пр. Салватор, Симпатор, Триумфатор или Кулминатор.
Стилот на пивото „Јачмен вино“ („вино од јачмен“) потекнува од Англија во 18 и 19 век. Војните со Франција спречија увоз на вино. Како замена, пивата со висок алкохол често се пиеле со алкохол од 8 до 12% од чашите за вино, кои претходно биле чувани од 18 до 24 месеци. Но, само Басот Не. 1 Але експлицитно се нарекуваше „Вино од јачмен“. Денес, многу американски пивски пивари пијат свои интерпретации на овој англиски стил на пиво. За разлика од англиското јачмено вино, американскиот хме h е поароматичен поради употребата на специјален американски хме.
Типично јачменско вино во Брафрантум:
Берлинецот Вајсе
Во ова топ-ферментирано пиво, бактериите на млечна киселина му помагаат на квасецот при ферментација. Ова создава малку кисел вкус, поради што берлинецот Вајсе обично се служи измешан со сируп од малина или дрвен прав. Популарен летен пијалок со 7-8% оригинален кантарион и помалку од 3% алкохол.
Печатени душеци за пиво направени од хартија или картон постојат од 1906 година. Отпрвин служеа како капак на чашата за пиво или кригла и беа изработени од филц („Биерфилцл“).
Биер де Гарде
Француски стил на силно пиво, кој потекнува од француските фарми и традиционално се приготвува во северниот француски регион Па-де-Кале. Пивата се претежно пиво во боја на бакар, топ-ферментирано, кои се чуваат во шишиња за секундарна ферментација. Денешните сорти на овој вид пиво, исто така, можат да бидат ферментирани и филтрирани од дното, содржина на алкохол помеѓу 4,4 и 7,5%.
Сомелие за пиво
Од 2004 година сертифициран курс за обука во Минхенското пиво училиште Доеменс. Учесниците главно се главни пиварници, трговци со пијалоци, купувачи од ланци за храна и ресторани.
Износот на данокот на пиво зависи од оригиналната содржина на кантарион (измерена во степени Платон) на пивото. Стандардната даночна стапка по хектолитар е 0,787 евра по степен на Платон (Дел 2 (1) BierStG). Ова резултира со данок на пиво од околу 9,4 центи за еден литар нормално полно пиво (на пр. Пилс, Келш, Алтбиер) со оригинална содржина на кантарион од околу 12 степени Платон. Пиварници со вкупно годишно производство помало од 200 000 хектолитри можат да бараат намалени даночни стапки. Сепак, предуслов е тие да бидат законски и економски независни од друга пиварница. Во посебни случаи, законот за данок на пиво предвидува ослободување од данок, на пример, за
• Пиво што бесплатно им се дава на вработените и работниците на производствените компании како домашен пијалок,
• Пиво што домашните и хоби пиварите ги подготвуваат во нивните домаќинства за сопствена потрошувачка, до количина од 2 хектолитри годишно.
Англиско име за добро скокнат але. Претежно пиво со пиво. Вкусот може да варира во голема мера од разновидност до сорта, името го опишува само посилното скокање на пивото. Обично лесна киселост во финишот. Бојата се движи помеѓу бронзениот и темниот бакар. Нормалниот горчлив има содржина на алкохол од околу 3,75 до 4 проценти по волумен. „Најдобри“ или „Специјални“ горчливи се 4,4-7,5% вол. повеќе алкохоличар.
Типични горчливости во Бравантум:
Црна и тен
Британски мешан пијалок направен од темно, врвно ферментирано але (портир) и дно-ферментирано јагода.
Германски термин за силно пиво со најмалку 16% оригинален кантарион. Бок пивото е светло или темно, горно или дно ферментирано пиво. Името се враќа во градот Ајнбек, каде што е создаден овој стил на пиво. Бок пивото може дополнително да се разликува во пченица и двојно зелено. Пивото Вајзенбок се прави од слад од пченица. Пивото Допелбок мора да биде уште посилно од пивото Бок со минимална содржина од 18% оригинална кантарион.
Со пиво со облачно квасец, во шишето се формира талог од квасец за време на складирањето, што треба да се истури во чашата на крајот. Особено кај пивата кои се произведени со ферментација на шишиња, комплетот квасец е сосема природен и неизбежен. Јасно филтрираните пива не треба да формираат талог, бидејќи тоа би бил знак за дефект во пивото.
Во Германија има околу 1.300 пиварници, во кои се приготвуваат околу 6.000 марки пиво.
Потребни се 4 до 6 литри вода за да се подготви еден литар пиво. Од еколошки и економски причини, сите пиварници се заинтересирани за понатамошно намалување на оваа вредност. Квалитетот на водата за подготовка има директно влијание врз квалитетот на пивото. Затоа, условите за подготовка на вода се уште построги од оние што се пропишани со уредбата за вода за пиење.
На југот на Англија, темно кафеав але со сладок вкус и мала содржина на алкохол од 3 до 3,5%. На северо-исток од Англија, црвено-кафеав, сув але со 4,4-5% алкохол. Малку кисело кафените пива од Фландрија се исто така кафени пива во але-стил, но тие обично не се нарекуваат такви.
Флип-топ шише
Шише за пиво со традиционално капаче за шише со пиво. Затворањето на клипот е игла што цврсто се затвора со жична пружина и принципот на рачката за вклучување и обично е изработена од порцелан со гумен прстен за заптивање за затворање на шишињата за пијалоци. Отворање и затворање може да се направи со рака толку често колку што е потребно и не бара никакви алатки (отворач за шишиња).
Алеи од буре или алеи со условени буриња се нефилтрирани, непастеризирано пиво од але, кои ферментираат по втор пат во бурето. Повеќето од овие пива се многу ладно скокани и затоа имаат значителна арома на хме. Втората ферментација би требало да ја врзува јаглеродната киселина во пивото. Бурињата стојат во подрумот на пабот без притисок и ладење и продолжуваат да созреваат. Алеите од бочви се ладат со помош на пумпа и не се ладат и обично се прскаат повторно преку специјална славина, така што пивото тешко содржи јаглерод диоксид. Поради малата содржина на јаглерод диоксид и недостатокот на ладење, алеите од буре може да се чуваат само неколку дена.
Пиво чили
Пиво со вкус од САД, претежно лагер, на кое со зреење му се додаваат чили пиперки. Пример: Пиво со чили од пиво Гарсија во Ново Мексико.
Занаетчиска пиварница
Занаетчиските пиварници е американски термин за мали пиварници во кои се уште се подготвува пиво традиционално и занаетчиски. Овие занаетчиски пиварници не се наоѓаат само во САД, туку и во многу други земји низ светот, на пример, Италија, Белгија и Англија. Скоро сите видови пиво од Braftsum се создаваат во занаетчиските пиварници.
Крем Але
Американско име за лесен, благ ајл.
Пивото на пареа е врвно ферментирано, само лесно скокано пиво, сварено исклучиво од слад од јачмен. Го доби своето име од главните пивари затоа што ферментацијата се одвива на високи температури (приближно 20 ° C). Со овој вид на процес на ферментација се случува она што е познато како ферментација на вриење, т.е. на површината на зеленото пиво во садот за ферментација, испуканите меурчиња од јаглеродна киселина изгледаат како меурчиња на пареа на површината на тенџере.
'Ртените зрна од јачмен се сушат во таканаречената печка - уред во кој т.н. зелен слад (' ртење јачмен) лежи на дното на сито и низ него тече топол воздух одоздола. Со ова се постигнува сушење на јачменските зрна и се развива ароматичната арома на слад. По овој процес веќе не се зборува за зрна јачмен, туку за зрна слад.
Претходникот на диацетил се формира како непожелен метаболички производ за време на главната ферментација. Овој претходник потоа се претвора во диацетил во зеленото пиво. Ако секундарната ферментација се изврши правилно, формираниот диацетил повторно го зема квасецот и се претвора во други супстанции. Дури и во мали количини, диацетилот предизвикува мирис и вкус што потсетува на путер.
За пиво со пишување, наместо слад од јачмен, се користи пишан слад.
Во овој институт во баварскиот град Грајфелфинг се обучуваат експерти за технологија за пиво и пијалоци, како и сомелиери за пиво неколку години.
Особено силно пиво. Според законот, тој мора да биде посилен од бок пивото со најмалку 18% оригинална содржина на кантарион.
Пивото Дортмунд (исто така наречено Дортмундер Хелес или Дортмундер Експорт) е лесно, полно ферментирано пиво. Типичен извоз на Дортмунд има силна златно-жолта боја, силен, сладок карактер и суптилна сладост. Тој е умерено скоцкан и затоа е повеќе курва од светло во Минхен, но не толку курва како Пилс.
Пиварницата Готфрид Кругер во Newуарк (Newу erseyерси) за прв пат полнеше лименки од Специјалното пиво на Кругер за тест цели во 1933 година. Конзервното пиво се појави на полиците на продавниците за прв пат во САД на 24 јануари 1935 година. Истата година во САД се продадени 200 милиони лименки пиво. Првите конзерви за пиво немаа интегриран затворач, но мораа да бидат „прободени“ со зашилен предмет („Црковен клуч“) Франкфурт во шишиња Во Германија денес, 0,33, 0,5 или 5 литри конзерви за пијалоци направени од лим или алуминиум се користат за полнење лименки.
Двојно, Дубел
Врвно-ферментирано белгиско пиво. Корените на овој стил на пиво може да се видат во манастирот Трапист Вестмале, во кој се подготвува посладок Витбиер со умерена содржина на алкохол од 1836 година. Првиот пишан доказ за продажба на ова пиво од манастирот Вестмале е направен во 1861 година. Откако името се смени во Пиво Дубел и Абе стана популарно во Белгија по Втората светска војна, некои белгиски пиварници го копираа стилот на пиво на Вестмале Дубел. Во денешно време не е можно точно да се дефинира стилот на Дубел.
Пива кои се поблаги упатувања на германската диета Пилс. Името Суво пиво за овој стил на пиво прво беше воведено во Јапонија, а подоцна се користи и во Северна Америка поради големиот маркетинг успех. Американското суво пиво е дури и поблаго од јапонското. И едното и другото се високо ферментирани и на тој начин оставаат впечаток на сув вкус. Високиот степен на ферментација се постигнува преку посебен процес на производство. Содржината на алкохол е сè уште на нормално ниво од 5%.
Сува витко
Типичните суви вилушки, исто така наречени ирски јазли (во Ирска, слаб дубав, „црн але“) имаат вкус на курва и кафе-како, имаат длабока црна боја, со арома со полно тело и кремаста пена (претежно произведена од специјален систем за чешма, управуван со азот станува). Најпознати примери се видовите од пивари Гинис, Бимиш и Марфи. Сепак, има и многу мали занаетчиски пиварници кои произведуваат одлични суви панталони. Содржината на алкохол и сувиот изглед може да варираат од пиварница до пиварница.
Долусаксонскиот град Ајнбек е родно место на пивото Бок (видете „Бок пиво“).
Бок пиво, кое е концентрирано со делумно замрзнување за време на созревањето. Водата во пивото замрзнува, а алкохолниот дел останува течен. На овој начин, нивоата на алкохол од над 30% може да се постигнат со употреба на повеќестепени процеси. Традиционално, резервоарите за складирање се покриени со природен мраз (видете ја лежиштата за мраз) за да се замрзне надворешниот слој на пивото во резервоарот.
Самостојна рамка која беше испрскана со вода во зима кога температурата беше под нулата. Се формираат големи леденици кои се исечени (собрани) за да се олади подрумот за складирање. Од пронаоѓањето на машината за ладење, овој макотрпен процес се повеќе се заборава. Многу малку, традиционални пиварници сè уште работат со овој застарен систем за правење сладолед.
Експорт пивото е пиво со дно ферментирање, кое се подготвува малку посилно со до 14% оригинална кантарион. ХОПС е малку послаб отколку кај Пилснер, но повисок отколку кај Хелен. Бојата е исто така малку потемна во споредба со Пилснер. Извозното пиво првично беше наменето за извоз (оттука и името), но исто така брзо стана популарно во неговата татковина (особено Дортмунд). Извозот, како Хелес или Пилсенер, е пиво ферментирано од дното.
Фаро е старо ламбичко пиво кое е многу популарно во Брисел. Овој вид бриселски ресторан е црвеникав и се меша од неколку ламбици. Содржината на алкохол е помеѓу 4,5% и 5,5%. При флаширање на Фаро, покрај разни зачини (на пример, бибер, кора од портокал или коријандер), се додава и карпест шеќер за ферментација на шише. Во одредени белгиски кафулиња, гостинот го послужуваат Фаро со неколку парчиња бонбони од карпи кои се служат одделно за секој да може да го заслади сопствениот пијалок.
Подготвеното пиво е пиво кое се флашира во буриња направени од дрво, алуминиум или, како што е вообичаено во денешно време, нерѓосувачки челик. Најчестите големини во Германија се 30 и 50 литри.
Ферментација на шише
За време на овој процес на производство, се случува секундарна ферментација, созревање и врзување на јаглеродна киселина во шишето. За таа цел, по вистинската ферментација, квасецот и таканаречената храна се додаваат во зеленото пиво како извор на јаглехидрати. Овој метод на производство главно се користи за пченично пиво. Многу занаетчиски пиварници исто така го користат овој метод за да ги направат своите специјалитети
Пива ферментирани со шишиња во „БрафттуМ“: