Варена кисела зелка со овчо врат
Блог за готвење, храна, рецепти
Пролетта чука на вратата и киселата зелка од бурето, ставена есен мора да се потроши додека не се зафати топлината и да се појави ризик (инхерентно својствено кога бурето со киселата зелка е поставено на аголот од балконот директно сонцето) да цвета.
Оваа година Велигден е доста доцна и дефинитивно ќе регистрираме малку топлина до тогаш, но сепак ќе чувам 1-2 кисела зелка за да подготвам сарма и кисела зелка, дури и ако во семејниот рецепт обично користиме само нова зелка или мешавина од нова зелка и слатка зелка (тоа е кога треба да ги земете предвид апетитите на секој гурмански во нацијата).
Каде што го чуваме бурето од кисела зелка ? Блажени се домаќинките кои имаат корист од ладна визба, просторија украсена со камен однадвор или дури и падина, изградена од речен камен и сместена директно на тепаната земја под скалите што се искачуваат на подот од куќата. Исто така, оди до блокот кога немате алтернатива.
Спомени, спомени ! Како дете, се сеќавам на бурето од неколку кофи, празно, што го извадија од подрумот (2-3 здрави мажи го вадеа), на пролет, кога ќе заврши киселата зелка ставена на есен (околу 200 големи глави, на 1, 5-2 кг/парче, колку што имаше многу на масата), беше добро измиено внатре во дворот на куќата, со топла вода, потоа се наполни со ладна вода и се чуваше во магацин до следната есен кога беше опкружен, пушен со пемза, измијте повторно со топла вода и слезете се во подрумот на куќата пред да се наполните со кисела зелка.
Во подрумот, мајка ми и баба ми ги правеа сите активности поврзани со кисела зелка. Местото што беше прилично тесно беше вистинска авантура седејќи зелка (подготвена надвор, во двор) во буре. Сакав да гледам кора од зелка од големото буре - тие го извадија сокот од бурето на дното на бурето во котел од 10 литри (за да може лесно да се ракува) и потоа го превртеа котелот во бурето. Готвењето трае околу 2 часа секој пат додека целата земја не се движи низ големото буре. Бидејќи бев нетрпелив, но и curубопитен по природа, бев присутен со чашата во раката да го пробам сокот од зелка, да проверам дали зелката умрела доволно.
Кои рецепти со кисела зелка ги подготвуваме во семејството ? Користиме салата од кисела зелка со пире од грав - пире од грав со пржен кромид и кисела зелка, но и одделно како салата - салата од кисела зелка.
Кисела зелка според мојот рецепт не е претерано солена, само за да може да се пие чаша од време на време; добро за варење.
Потребни состојки во рецептот: врат од овца, пушена шунка/пушени ребра/варени, пушени гради; кисела зелка, корен зеленчук (магдонос, пашканат, морков, целер), сув кромид, мешавина од домат и бибер, сок од домати, бибер од бибер, ловоров лисја, сув копра, зелен копар.
Она што го купуваме ? Сакам да купам цел овчо врат/врат на овен (обично повеќе од 1,5 кг) со малку повеќе месо оставено од овчарот/месарот како да подготвува супа, освен сопругата на месарот. Маснотијата е малку на вратот на овцата, иако не боли да биде, тој дава посебен вкус на супата. Купувам подготвен дел од вратот на овците на парчиња исечени на пршлените. На делови, овчовиот врат може да се чува во замрзнувач во пластични кеси со храна.
Некоја тајна на готвачот ! Парчињата од вратот на овците (ако се замрзнати, не смеат да се стопат) и се варат во врела вода. Оставете да зоврие и фрлете ја водата во која беше запален вратот на овците. За време на ова вриење, се појавува и вишок маснотии, што се елиминира со врела вода.
Парчињата пожарен врат на овците добро се мијат со топла вода.
Исто е и со нас, но не е различно ниту со другите ! Овчарите ги сечат само старите овци или помладите, но неплодни овци, а овните станаа премногу дебели за да се справат со должностите на стадото или затоа што има премногу во стадото. Како општо правило, пастирите жртвуваат овни кога се јагниња, само за продажба.
Состојки
- врат/овен на овца,
- кисела зелка,
- пушена шунка/пушени ребра/варени, пушени гради
- корен,
- мешавина од пиперки и домати,
- Сок од домати,
- сув копра.
Месото на вратот на овцата е доста силно и мораше да се вари во шпоретот под притисок.
Во шпоретот под притисок додадете парчиња овчо месо, попарен, зеленчук, груба сол, пиперки, гранче сушен копра, ловорови лисја.
Вриењето трае 2-3 часа, од кога садот започнува да свирка, на вистинската топлина.
Доволно време е додека овчото не зоврие да се подготви кисела зелка, варена.
Сецканата зелка се сече на тенки ленти со помош на остар нож. Сецканата зелка е добро исцедена од сокот од зелка, во тупаници. Подгответе сецкани и исцедени кнедли од зелка.
Правци
- Горење парчиња овчо врат во врела вода.
- Варете парчиња овчо врат заедно со корените во шпорет под притисок 2-3 часа на вистинска топлина.
- Отстранете ги парчињата овчо врат од шпоретот под притисок.
- Исечкајте ја киселата зелка на тенки ленти.
- Калење парчиња пушена шунка заедно со исечен кромид и мешавина од пиперки и домати.
- Варете кисела зелка во сок од домати.
- Додадете парчиња овчо месо и ситно сецкан зелен копар во кисела зелка, варени.
- Сервирајте топло, на загреани плочи, со лута палента и лута пиперка.
За киселата зелка што ќе се вари, користете мешавина од домати и пиперки и сок од домати од оние подготвени есен.
Во тенџере со високи рабови, варете парчиња пушена шунка, исечкана на подебели коцки заедно со исечен кромид и мешавина од домати и пиперки.
Кога маснотијата се топи, додадете исечена кисела зелка, исцедена.
Стврднување на кисела лента од зелка се врши на висока топлина, секогаш мешајќи со дрвена лажица.
Во тавата додадете сок од домати и сварете ја претходно зацврстената зелка заедно со пушената шунка и кромид. Продолжете со мешање со дрвена лажица за хомогенизација.
Бидете многу внимателни, не ризикувајте ! Оставете го шпоретот под притисок да се депресионира најмалку 15 минути, за кое време вратот на овцата ќе продолжи да врие, па дури и да го излупи месото.
Парчињата од вратот на овците се вадат на чинија.
Парчињата варено овчо месо се додаваат во киселата зелка, варени. Додадете ситно сецкан зелен копра и измешајте со дрвена лажица. Оставете да зоврие, да се хомогенизираат вкусовите.
Задолжително за вкусот на препаратот ! Јадењето се служи топло на рамни плочи, загреано во рерна. Маснотиите во садот може да се мелат на чинија и да се пропушти вкусот на садот.
Ова јадење се служи со лута палента и лути пиперки. Не можете да пропуштите чаша варена ракија од сливи, бидејќи надвор сè уште е ладно.
Некои хирови претпочитаат домашен леб од варена зелка со месо. Во овој случај садот може да се сервира чаша црвено домашно вино од грозје.
Секогаш кога се вари во шпорет под притисок, се ставаат неколку парчиња за да може да се подготви кисела супа од овчо врат, во сокот во кој се варело месото. Гурманите и гурманите насекаде ќе бидат воодушевени.
Месото одвоено од коските ќе биде оставено во супа. Ситно сецкан зеленчук е ситно сецкан.
За да ја завршите киселата супа од овчовиот врат, додадете ориз или компири на коцки во сокот. Се вари додека не омекнат оризот/компирот.
За посебен вкус на задоволство на сите алчни, супата се кисели со сок од зелка.
Во супата додадете сушен ариш, смачкан меѓу прстите.
Добар апетит браќа гурмани и браќа гурмански насекаде, каде и да сте на светот! Не избегнувајте овчо врат и овчо месо воопшто. Заробениците ќе свртат нос, но тие дури и не знаат што губат. Јадењата од вратот на овците се особено вкусни и полни со мистериозни мириси.