Пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од томас01 »Сабота 21 март 2015 година, 19:02 часот

Здраво драги пиварници,

дали некој од вас има искуство со подготовка на пива со малку хидрати? (Намалени јаглени хидрати)
Се случив на почетната страница на Никсе Биер, која нуди такво пиво.
http://www.nixe-bier.com/low-carb-bier-de

Дали некој ќе свари такво пиво од вас или може некој да препорача рецепт за такво пиво?

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од Мајсторгеант180 »Сабота 21 март 2015 година, 19:12 часот

Ако скробот не е сахарифиран и добри 80% се претвораат во СО2 и алкохол од квасецот и затоа едвај останува нешто што има јаглехидрати?

Јас сум исто така малку ниско-јаглени хидрати, но не гледам на тоа со пиво.

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од Рудират »Сабота 21 март 2015 година, 19:42 часот

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од JanBr »Сабота 21 март 2015 година, во 19:43 часот

Многу пиварници ги имаа порано. Таканаречени диетални пива. На крајот, тие се многу суви пива со висок ЕВГ. Но, не може да има повеќе алкохол од споредливи пива. Мислам дека можам да се сетам дека веќе не смеете да ве нарекуваат „Диета“ поради промена во исхраната. Патем, ова е и причината зошто диеталниот кока-кола не се нарекува диетален кокс, како што е вообичаено.

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од JanBr »Сабота 21 март 2015 година, во 19:49 часот

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од томас01 »Сабота 21 март 2015 година, во 20 часот и 31 минути

Ви благодариме за вашите совети!
Тогаш тоа веројатно не доаѓа предвид за нас пиварите за хоби, бидејќи високата финална ферментација значи дека содржината на алкохол ќе биде превисока за „нормалното пиво после работа“.
А ретроспективно намалување на алкохолот не работи ниту со едноставна опрема.

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од Болудо »Сабота 21 март 2015 година, 21:06 часот

Гледам две опции.
Премногу ферментатор како Belle Saison кој ги убива скоро сите јаглени хидрати.
Или гриз слад во резервоарот за складирање, со дополнителни ензими кои овозможуваат значителни степени на ферментација.

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од томас01 »Сабота 21 март 2015 година, 21:24 часот

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од деликвенција »Сабота 21 март 2015 година, 21:46 часот

многу поздрави
деликвенција

Ure Braurechner.de - Бесплатно употреблива веб-апликација за пресметување на разни клучни фигури што се потребни за подготовка на хоби.

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од Лехабрау »Сабота 21 март 2015 година, 21:47 часот

Поздрав од пива,
Ханс

Напијте пиво наутро и денот е ваш.

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од томас01 »Сабота 21 март 2015 година, 21:47 часот

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од деликвенција »Сабота 21 март 2015 година, 21:59 часот

Веќе јасно и без навреда. Но, алкохолот нема никаква врска со јаглехидратите.
Што сакаше да кажеш со „проблем со високата содржина на алкохол“? Не го разбрав тоа (искрено) и би сакал да бидам разјаснет.

Варијанта со ниски хидрати: користете високо ферментиран квасец.
Варијанта на диета: мала оригинална гравитација.

многу поздрави
деликвенција

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од томас01 »Сабота 21 март 2015 година, 22:09 часот

Ми се чини дека сè уште не сум го разбрал тоа навистина.
Во случај на високо ферментирани квасец, не може да се претпостави и висок степен на финална ферментација дека има висока содржина на алкохол?
Го ставате оригиналниот кантарион во однос на кантарион по главната ферментација?
И со висок степен на ферментација на квасецот, доаѓаме до поголема содржина на алкохол.
Сфаќам погрешно?

Ох драга, сега дефинитивно зборувам за главата и вратот

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од JanBr »Сабота 21 март 2015 година, 22:11 часот

Ми се чини дека сè уште не сум го разбрал тоа навистина.
Во случај на високо ферментирани квасец, не може да се претпостави дека висок степен на финална ферментација има висока содржина на алкохол?
Го ставате оригиналниот кантарион во однос на кантарион по главната ферментација?
И со висок степен на ферментација на квасецот, доаѓаме до поголема содржина на алкохол.
Сфаќам погрешно?

Ох драга, сега дефинитивно зборувам за главата и вратот

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од томас01 »Сабота 21 март 2015 година, 22:19 часот

Да го објаснам подетално.

Сакам да сварам пиво со нормална содржина на алкохол, во кое има многу малку јаглеродни хидрати.
Позадината е: Ја менувам диетата според методот „тенок додека спијам“ и е вака:
Утро: многу јаглехидрати
Ручек: мешани јаглехидрати/протеини
Вечери: храна богата со протеини, но без јаглехидрати што е можно повеќе.

Затоа, сакам да пијам пиво кое има многу мала содржина на јаглени хидрати и не е премногу алкохолно, така што јаглехидратите не ја стимулираат рамнотежата на инсулин, што е важно за слабеење.

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од JanBr »Сабота 21 март 2015 година, 22:26 часот

thomas01 напиша: Да го објаснам подетално.

Потоа, целите на понизок оригинален кантарион и на тој начин се враќате во истата содржина на алкохол како и кај повисоката оригинална кантарион. Само земете сезонски квасец и играјте на 100% ниво на ферментација со соодветниот калкулатор на кој StW. ја постигнувате посакуваната содржина на алкохол.

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од Лехабрау »Недела, 22 март 2015 година, во 08:53 часот

Да се разгради многу едноставно (дадени вредности се само приближни !):

Нормалното пиво со нормална содржина на алкохол има приближно 12 * P и остаток на екстракт од 2 * P - резултира со 5% вол. алкохол.

Ако успеете да го ферментирате преостанатиот екстракт на 0 * P, оригинален кантарион од 10 * P би бил доволен за да се постигне истата содржина на алкохол.

Јас само би го пробал со лесно пиво и 10 * P како основа. Во зависност од крајниот степен на ферментација, ќе добиете помеѓу 4 -5% вол. земјиште.

Поздрав од пива,
Ханс

Напијте пиво наутро и денот е ваш.

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од Миича »Недела, 22 март 2015 година, во 09:33 часот

Што би се случило ако разредете со надополнување до точката каде што ќе ги добиете посакуваните 10 ° P, но сепак да произведувате повеќе пиво? Или, имам грешка во размислувањето?

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од Мајсторгеант180 »Недела, 22 март 2015 година, во 09:34 часот

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од Тирион »Недела, 22 март 2015 година, во 09:39 часот

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од летање »Недела, 22 март 2015 година, во 18:15 часот

Херој во кадрици од пена

„Ферментацијата и цивилизацијата се неразделно поврзани“
(Johnон Циарди)

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од Семе 7 »Недела, 22 март 2015 година, во 18:51 часот

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од Лехабрау »Недела 22 март 2015 година, 19:11 часот

Seed7 напиша: ламбичко/гузе?

Поздрав од пива,
Ханс

Напијте пиво наутро и денот е ваш.

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од Семе 7 »Недела 22 март 2015 година, 20:01 часот

Тие се пива со малку хидрати, ги искусив, но не знам дали му се допаѓаат на Том. Берлинерот Вајсе исто така би бил уште еден и Миертс, (Петит), слични пива на Орвал, мислам и јас. Повеќето пива од мешана култура, со не премногу висока кантарион, всушност би одговарале.

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од томас01 »Недела, 22 март 2015 година, 20:17 часот

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од Лехабрау »Недела 22 март 2015 година, 22:02 часот

Поздрав од пива,
Ханс

Напијте пиво наутро и денот е ваш.

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од Болудо »Недела 22 март 2015 година, 22:11 часот

Премногу ферментаторите како Бретаномицес се заробени од спонтана ферментација и тие ги прават екстремните степени на ферментација.
Во однос на вкусот, тоа нема многу врска со нормалното пиво.
Треба да сакате кисело пиво.
Патем, сметам дека ваквите диети со ниски хидрати е тешко да се спроведат на долг рок.

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од Лехабрау »Недела 22 март 2015 година, 22:16 часот

Дали сигурно ги добивате овие прекумерни ферменти?
(Патем, јас лично не можам да направам ништо со овие пијалоци)

Поздрав од пива,
Ханс

Напијте пиво наутро и денот е ваш.

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од Семе 7 »Недела 22 март 2015 година, 22:47 часот

Малите живеат во дрво кое не се чисти премногу и се заробени со текот на годините. Конечниот степен на ферментација може да биде многу висок поради комбинацијата на квасец бретаномицес и бактерии Педиококус. Секако последните можат да пукнат декстрини и двајцата живеат на тоа.

Придонес од Funzl »Понеделник 23 март 2015 година, во 12:38 часот

Значи, диетите веќе не смеат да се рекламираат.
Од новата регулатива на ЕУ од 2005 година, дава само намалена или ниска потрошувачка на калории. Намалена енергија итн.

Старите диетални пива кои сè уште се на пазарот сега имаат други имиња.
Наместо да користи диети пилс и Д-пилс, Тучер ги именува
во Мејсел сега се нарекува благородна хме екстра

Производство:
Многу долго матење
Користев модификација на процесот на готвење на Ерл. Смачкајте до 63 ° C одмор, загревајте до 72 ° C, потоа оладете се со вода до 63 ° C и додадете нов слад и повторно одморете на 63 и 72 ° C.

За ферментација, ако сакате да сварите во согласност со законот за чистота, можете да додадете лифт или слад повеќе. Во Кунзе има предлог за дозирање. Верувајте дека тоа беше 300гр брашно од слад на хл.
Јас би одел над 58 ° C за да ги инактивирам пептидазите за да не добијам премногу лоша пена.

Мислам дека добив содржина на јаглени хидрати од нешто повеќе од 3 g/l, што беше граница за диеталното пиво во тоа време.
уредување: пивото имаше оригинална кантарион од 14 ° С.

Придонес од Тирион »Понеделник 23 март 2015 година, 09:18 часот

Тоа всушност би значело дека имате вистински остаток на екстракт од приближно 0,3 ° П. Значи вистински степен на ферментација од 98%.
На ова тогаш му треба очигледен степен на ферментација од 120%, ако го гледам тоа правилно.
Ми се чини многу малку веројатно.

Со содржина на јаглени хидрати од 30g/l што ми се чини повеќе замисливо. Тоа би бил вистински степен на ферментација од приближно 78%, што (според Фабиер, де) се постигнува со очигледен степен на ферментација од 96%.

уредување: hadе имав подобра идеја за тоа колку (или колку малку) остаток од екстрактот всушност имаат ваквите пива.
Законската горна граница е содржина на јаглени хидрати од 0,75%. Значи 7,5 g/l. Значи, такви огромни степени на ферментација се навистина постигнати .

Како и да е, ќе го оставам одозгора за да можат пиварите на хоби да видат што всушност значи тоа

Re: пиво со малку јаглени хидрати

Придонес од летање »Понеделник 23 март 2015 година, во 10:32 часот

Херој во кадрици од пена

„Ферментацијата и цивилизацијата се неразделно поврзани“
(Johnон Циарди)