Пивски квасец, непроценливи придобивки
Пивски квасец, непроценливи придобивки
Квасеците, овие едноклеточни колонии на печурки кои синтетизираат шеќер во алкохол и ослободуваат јаглерод диоксид, им се познати на луѓето уште од памтивек. Иако не сите видови квасец се корисни за човечкото тело, а некои дури можат да предизвикаат и инфекции, пивскиот квасец или Saccharomyces cerevisiae луѓето ги користеле за правење пиво и леб уште од почетокот на историјата.
Доказите за подготовка, датирани од античкиот сумерски период (пред 6.000 години), покажуваат дека луѓето поседувале рудиментирано знаење за процесот на ферментација на пивото, што успеале да ги пренесат колониите на квасец од едно во друго буре.
Процесите за добивање алкохол станаа пософистицирани кога стигнаа до Египет и на крајот во Европа, но знаењето на луѓето за процесот на ферментација беше сè уште рудиментирано: никој не разбираше дека квасецот се состои од живи организми и има многу теории за тоа како овошјето и зрната се претворија во вино.
На пример, на старо норвешки јазик, квасецот се нарекува „квеик“, термин произлезен од зборот запалување, што ја рефлектира идејата дека квасецот предизвикува хемиски пожар што произведува алкохол.
Бидејќи начинот на работа на пивскиот квасец не беше целосно разбран, единствениот сигурен извор на квас беше пената оставена на дното на неколку во кои беше оставена да ферментира. Проблемите настанаа кога пивото беше прогласено за супстанца што предиспонира зависност и беше забрането од Медицинскиот факултет во Париз. Но, за среќа на пекарите, луѓето ја игнорираа забраната.
Дури во 19 век, во 1857 година, по студиите на Луј Пастер за својствата на алкохолот, овие предрасуди завршија кога тој покажа дека ферментацијата е биолошки процес со кој квасецот се претвора во алкохол.
Пивскиот квасец се цени повеќе за неговата способност да ферментира храна или пијалоци отколку за хранливите материи што ги содржи. На пример, во средниот век, новороденчињата честопати биле хранети со остатоци од квасец од пиво-пена за да спречат болести.
На овие популарни употреби им била дадена научна основа во 1950-тите, кога Дејвис расправал за пивски квасец, пишувајќи:
„Пивскиот квасец скоро и да не содржи маснотии, скроб или шеќер; извонредните протеини што ги содржат ги зајакнуваат коските на ребрата, го гаснат гладот, ја зголемуваат стапката на базален метаболизам и му даваат на организмот енергија за отстранување на несаканите килограми “.
Клетките на квасецот на пивото се размножуваат асексуално преку процес наречен пукање, процес со кој се дели мајчината клетка, предизвикувајќи јајце клетка. Така, секоја клетка создава милиони јајце клетки во текот на својот животен циклус, за што е потребно многу големо количество енергија и живот, што не се наоѓа во едноставните шеќери со кои се хранат. За да се реши овој проблем, клетките од квасец произведуваат сопствени ресурси на витамини од Б-комплекс, протеини и минерални соли. Сите овие хранливи материи се корисни за човечкото тело.
Најважни се витамини растворливи во вода Б-комплекс, кои вклучуваат тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин Б6, пантотенска киселина, фолна киселина и биотин. Една лажица квалитетен пивски квасец ги содржи сите, во препорачаната дневна доза за повеќето од нив. Без овие витамини, нашето тело повеќе нема да може да метаболизира јаглехидрати, масти и протеини неопходни за неговиот развој; тие исто така играат клучна улога во одржувањето на здравјето на косата, кожата, нервните и крвните клетки, жлездите кои произведуваат хормони и имунитетот. Недостаток на кој било од нив може да доведе до болести како што се бери-бери, пелагра или анемија.
Друга придобивка што комплексот на витамини Б има на телото е тоа што го одржува ниското ниво на хомоцистеин. Хомоцистеин е аминокиселина која се наоѓа во крвта и е под силно влијание на она што го јадеме. Неодамнешните епидемиолошки истражувања покажаа дека постои тесна врска помеѓу високото ниво на хомеоцистеин во организмот и мозочниот удар, коронарна срцева болест или болест на периферните крвни садови.
Квасецот е исто така богат извор на протеини: коцка квасец содржи 40-50% протеини, давајќи му на организмот 8 грама протеини, 1 грам маснотии и само 58 калории.
Конечно, пивскиот квасец е исто така важен извор на минерални соли, како што се селен, бакар, железо, цинк, калиум, магнезиум и хром, кои играат важна улога во одржувањето на оптималното здравје. И покрај сите придобивки што ги има на телото, пивскиот квасец не е лек. Пивскиот квасец не е секогаш најдобриот извор на витамини и минерали. На пример, непреработениот квасец не содржи витамин Б12; оваа хранлива материја мора да се додаде, а количината на витамин Б12 варира во зависност од видот на квасецот за кој ќе се одлучите, како и од должината на времето што е зачувано на полицата. Всушност, содржината на витамини во сите видови квасец варира, бидејќи е под влијание на методите што се користат за одгледување квасец (т.е. видовите на храна на кои се одгледувале).
Друг недостаток на потрошувачка на квасец е неговиот вкус, многумина не можат да го издржат. Другите имаат гастроинтестинални несакани ефекти. Како што напиша Дејвис, „Отпрвин нема да ви се допаѓа вкусот на квасец, исто како што не ви се допадна првата голтка кафе. ако вашиот дигестивен систем не работи правилно, квасецот може да направи да се чувствувате подуени и да се чувствувате како цепелин “.
Во овие случаи се препорачува да се консумира квасец во мали количини, а за оние кои не можат да се навикнат на вкусот можат да се одлучат за опција за природни додатоци врз основа на пивски квасец.
Постојат три вида квасец во категоријата Saccharomyces cerevisiae.
Првиот е активниот квасец што се користи за производство на пиво или вино. Иако содржи ист број на хранливи материи како и другите култури со квасец, овој тип ги содржи активните состојки и не треба да се внесува како додаток на храна.
Вториот вид квасец е нус-производ на процесот на ферментација на пиво и вино, чии активни принципи се уништени (или отстранети) со вриење; Ова е тип на квасец кој често се продава како додаток во исхраната под името пивски квасец. Со горчлив вкус, сличен на оревот, овој вид квасец се користи за подготовка на храна што може да се шири на леб, како што се Вегемит или Мармит, омилена кај многу Австралијци.
Третиот вид, квасец за печење, е одгледуван за луѓе кои не можат да го поднесат вкусот на пивски квасец. Тој е дел од истото семејство квасец, но се одгледува на меласа или шеќерна репка, процес што го намалува горчливиот вкус специфичен за пивскиот квасец.
Постојат многу начини на кои можеме да воведеме пивски квасец во нашата исхрана:
- посипете лажица пивски квасец врз топлите или ладни житни култури што се подготвувате да ги јадете;
- користете го во супи или сосови. Тој им дава посебен вкус особено на супите од грашок или кое било друго јадење во чија подготовка се користи сос од домати.
- измешајте лажица полна со пивски квасец со јадења за кои е потребно печење;
- посипете лажица пивски квасец врз сирењето или јогуртот што се подготвувате да ги јадете.
За најхрабрите од нас, Адел Дејвис создаде пијалок што може да се конзумира за појадок и наречен Пеп - АП.
- 1 литар обезмастено млеко, по можност непреработено индустриски и проверено во лабораторија;
- лажичка квасец или половина чаша, ова зависи од фазата на потрошувачка во која се наоѓате;
- четвртина или половина чаша млеко во прав (природно);
- лажица масло од соја, кикирики, шафран или растително масло;
- лажица магнезиум оксид;
- лажица гранули на лецитин;
- половина чаша ладен сок од портокал, неразреден, или половина чаша нектар од кајсија или сок од грозје, или половина банана, или 3-4 лажици ананас или ладни бобинки или која било друга вид овошје со силни ароми.
Ставете ги сите овие состојки во мешалка или миксер, добро измешајте и. пијат и подготвени!
Ако ви се допадна овој материјал, придружете се на заедницата читатели на нашата страница на Фејсбук.