Плов; Пилаф узбекистанец; Кулинарска гарда

Една од работите што ме фасцинираше на почетокот од мојот живот како аматерски готвач, и продолжува да ме воодушевува и денес, беше бесконечноста на комбинациите што можат да се направат на кулинарско поле, користејќи ограничен број на состојки, без разлика колку е голема нивната понуда и разновидност. во денешно време Од истите состојки, со само мал додаток, или само мала промена во постапката за готвење, излегува нешто сосема друго. Нов вкус, нова конзистентност, е веќе нешто друго, со различно име, друга област на светот каде што се троши, друга култура и друга легенда создадена околу неа.

Јадењето споделено со вас подолу е едно од нив, варијација на пилаф, на оние кои знаат колку има на овој свет. Не ме прашувај како дознав, бидејќи е тешко да се каже. Следевме „празничен пилаф“ опишан од Татар и стигнавме до него Плов, ова пилаф узбекистански, високо пофален од секој што некогаш го пробал.

За него ни треба следново состојки:

Овчо месо - 1 кг

Најдов кај Селгрос Констанца прекрасна нога од јагнешко месо, нежна, без скржав, само милиметарски слој маснотии што ќе ги користиме, и на нив, во овој рецепт. Иако во месната област не пишува никаде големо ОВЧО месо, јас го најдов таму каде што пишува големо говедско месо.

Ориз Басмати - 350 гр;
3 кромид;
4 моркови;
2 неотворени глави од лук;
2 долги лути пиперки;
100 ml масло;
Неколку насоки магдонос за декорација;
Цели зачини: 2 ловорови лисја, 4 бобинки од зачини, iseвезден анасон, стапче цимет, 3 чешниња.
Мелени зачини: лажичка врв ким, лажичка врв коријандер.

И ... тајна состојка, која не ја најдов во ниту еден рецепт, прочитајте подолу за да дознаете што е тоа.

Начин на подготовка:

Ногата на овцата се обезмастува и се сече на коцки со вистинска големина, околу 3 см од секоја страна. Парчињата маснотии што произлегуваат од одмастување се сечат на мали парчиња.

Исечете го кромидот на парчиња, како на горната слика. Исечете го морковот на тенки стапчиња. Добро е што сè е подготвено од самиот почеток, месото ќе мора да се следи доста внимателно и долго време.

Во длабок сад од емајл или калај, како котел, загрејте го маслото на силен оган. Кога маслото е многу жешко, ставете ги парчињата маснотии и оставете ги да се стопат, за повеќе вкус и вкус. Кога маснотијата се стопи, извадете ги раковините од врелото масло, ставете ги сите зачини во маслото (ловоров лист, миризлив пипер, цимет итн.) Измешајте добро за да навлезете во сите страни.

Откако месото е добро заруменето и мирисот е оној што ве задоволува, извадете ги целите зачини од садот. Ги бројам од почеток за да го направам пописот на крајот. Иако не е лошо ако останат житарки, непријатно е да се разбудите со каранфилче во устата додека јадете. Нивната улога е само да го остават вкусот во користеното масло и да го пренесат на месото.

Откако месото е добро заруменето, додадете мелени зачини и кромид и сол.

Како што можете да видите, се создаде црвенило на рабовите на садот што му дава одличен мирис на садот, размислував како да го искористам, а идејата за заштеда дојде кога видов остаток од вино во шише, сува роза. Ова е мојата тајна состојка за која зборував погоре.

Го истурив на wallsидовите на тенџерето, испари веднаш, и таа прекрасна арома се врати во садот, давајќи му дополнителна пријатна боја.

Оставете го кромидот да впие, а потоа додадете морков исечен на тенки стапчиња или коцки, по желба. По околу 5 минути, за кое време мора трајно да се меша, додадов 3 и пол чаши вода, но волуменот зависи од видот на оризот што се користи. Користејќи ориз басмати, ценев дека на течноста и треба толку многу течност, односно волумен двојно поголем од истиот. Оставете да зоврие и лесно додадете ги лутите пиперки и чешнињата лук.

Огнот се забавува или дури се пренесува во тенџерето на помало око на шпоретот. Почнав да го подготвувам вокот на окото, кој колку и да го давам мал, сепак е тврд, па го префрлив на мало око со чинија под тенџерето.

Оризот се мие добро во малку вода, се исцеди и се додава на површината на течноста, со големо внимание, без длабоко мешање, доволно само да се рашири на целата површина на садот и да се покрие со течност.

Оставете на тивок оган онолку долго колку што знаете дека оризот треба да навлезе, за моето траеше 12 минути. Исклучете го огнот, внимателно соберете го оризот во куп во центарот на садот, сè уште без длабоко мешање, покријте го со висок сад, како сад, запечатете го со чиста крпа и оставете половина час, за кое време оризот ќе ја апсорбира целата течност.

Како што можете да видите, зрната се совршено одделени, тие не се лепат заедно.

Од овој момент можете да правите што сакате со пилаф. Можете да го послужите директно од ова јадење во одделни делови, може да го извадите на друг сад со шпатула или, според верзијата што ја претпочитав, садот да го покриете со друго јадење во кое ќе служите пилаф, ќе го свртите како Одеднаш можете, месото на дното на садот ќе остане на врвот, и ќе можете да уживате во очите и носот со исклучителен поглед и опојна арома.

Отстранете ги главите од лук и лутите пиперки, тие се многу добри за украсување, заедно со неколку гранчиња магдонос.

И сега можете да уживате и во одличниот вкус на ова јадење: нежните парчиња месо се топат во устата, заедно со ароматичниот ориз, мекиот лук со многу фина арома, лутата пиперка, сите „молат“ да отворат шише вино за да го „посипете“ овој вкусен оброк.

Оваа статија е објавена и на веб-страницата Селгрос бара страст