PNN Интервју за здраво јадење и здравје со малку јаглени хидрати Што е нутриционист за тестенините
Истражувачот за исхрана во Потсдам, Андреас Ф. Фајфер, објасни во PNN интервју зошто тестенините навечер не се секогаш добра идеја и што значи премногу јаглехидрати во нашата исхрана.
Господине Фајфер, имате добра вест за мене: Јас можам повторно да јадам јаглехидрати навечер?!
Според резултатите од нашата сегашна студија, ако сте целосно здрави, времето на оброкот всушност нема решавачко влијание врз вашето здравје. Меѓутоа, ако веќе имате нарушена толеранција на гликоза, т.е. прелиминарна фаза на дијабетес мелитус тип 2, тогаш вечерни оброци, особено оние со многу јаглени хидрати, се прилично лоши. Во основа, сепак, важно е да не јадете повеќе отколку што ви треба. Во спротивно го чувате и започнувате со работа. И тоа се случува само навечер. Бидејќи варењето е веќе многу побавно навечер.
Ако јадете ист оброк навечер како наутро, можете да видите дека зголемувањето на вредностите на крвта се намалува многу побавно и за шеќерот во крвта и за мастите. Преместувањето храна од цревата во црниот дроб и мускулите и масното ткиво трае до три пати подолго од денот. Метаболизмот на здрава личност навечер е сличен на оној на лицата со нарушена толеранција на глукоза. Гледано подолг временски период, сепак, овие отстапувања се релативно мали кај здрави луѓе, што значи дека јаглехидратите не се целосно табу навечер.
Како да знам дали сум од оние за кои јаглехидратите се особено лоши навечер?
Нарушената толеранција на глукоза влијае на многу луѓе. Ова може да се утврди со помош на тест за оптоварување на шеќер и е познато како предијабетес. Матичниот лекар може да го измери ова и да види како нивото на шеќер во крвта се намали два часа по дозата на глукоза од 75 грама. Вредност по два часа под 140 милиграми/децилитар (7,7 mmol/l) е добра, до 200 милиграми/децилитар (11 mmol/l) има нарушена толеранција на глукоза и поголема вредност резултира со дијабетес.
Ова е исто така евидентно за време на нормална контрола на лекар?
Поголемиот дел од времето, се гледа шеќерот постот. Ова е силен показател за дијабетес ако е над 90 години. Многу лекари реагираат само со вредност од 100 или повеќе, но тоа е всушност премногу. Веќе постои дефинитивна дефект. Дијагнозата на дијабетес се поставува на 127 милиграми/децилитар (7 mmol/l) на празен стомак. Ако има случаи на дијабетес во семејството, оваа вредност треба да се разгледа рано.
Зошто нарушената толеранција на глукоза е толку опасна?
Ова значи дека имате околу десет пати поголема веројатност да развиете дијабетес.
Кога зборуваме за вечер, кога почнува за варење?
Не е важно дали оброк се јаде во 18 или 21 часот. Може да се забележи дека од втората половина на денот, односно околу 16 часот, варењето станува многу побавно. Ова може да се смени малку во зависност од времето кога станувате или легнувате. Сепак, овие времиња немаат значително влијание врз исклучувањето на метаболизмот доцна попладне.
Всушност, беше речено дека можете да јадете малку повеќе навечер, ако не сте јаделе многу на ручек. Дали е поинаку по вашата нова студија?
Нашата студија е прва што разгледа дали јаглехидратите прават разлика во мастите навечер. Откривме дека тезата „мала за време на спиењето“ (г. Р.: насочено јадење во вистинско време) важи барем за луѓето со метаболичко нарушување. Фактот дека вкупната количина на храна е клучна за телесната тежина останува непогоден. Покрај тоа, навечер сите метаболички производи што телото навистина ги извлекува од крвта, остануваат во крвта многу подолго и со тоа имаат повеќе време да предизвикаат штета.
Па секој треба да стапне на сопирачките навечер?
Тоа би било поевтино.
Што е она што ги прави јаглехидратите - на пример тестенини, леб, шеќер, сок, пиво или колачи - штетни?
Јаглехидратите сами по себе не се штетни, само ако јадете премногу од нив. Хормоналниот одговор и шеќерот во крвта се зголемуваат многу посилно како резултат на јаглехидрати отколку со другите намирници. Јадењето јаглени хидрати навечер сочинува во просек седум проценти повеќе. Ова укажува на нарушување на метаболизмот, подолго зголемениот шеќер е стрес за бета клетките. Ова потоа оди во насока на дијабетес и е многу неповолно.
Ниту цели зрна нема да помогнат?
Да, тоа е генерално поздраво. Содржината на влакна има голем ефект. Тие имаат значителни ефекти врз метаболизмот на шеќерот. Овие супстанции не само што штитат од дијабетес, туку и од деменција и срцев удар. Цели зрна, исто така, содржат голем број микроелементи и фитонутриенти кои се извлечени од бело брашно - така што белото брашно обично не се препорачува.
Кетогени диети без јаглени хидрати се бес. Дали е тоа препорачливо?
Тоа навистина нема смисла за нормалните луѓе. Не мора да ни требаат јаглени хидрати бидејќи самиот црн дроб може да произведе шеќер од маснотии и аминокиселини. Ако некој не консумира јаглехидрати подолго време, телото формира кетонски тела од масни молекули, што е исклучително ефикасно гориво. По три или четири дена вклучување, мозокот може да ги користи овие кетони како енергија. Тогаш ви треба многу малку шеќер. Од метаболичка гледна точка, ова е многу добра состојба што не носи ризици за здрави луѓе. Но, ако изоставите јаглехидрати, влакната исто така недостасуваат. Содржи многу важни микроелементи како магнезиум, цинк и витамини, кои потоа стануваат оскудни. Исклучувањето на јаглехидратите во целост исто така нема смисла, бидејќи храната повеќе не би имала добар вкус. Бидејќи зеленчукот содржи и јаглехидрати.
Па, што треба да направам ако сакам да јадам навечер?
Правилен појадок е важен, бидејќи може да содржи и јаглехидрати, но и многу протеини како кварк и јајца, кои ве исполнуваат. Колбасите и преработеното месо не се толку добри бидејќи содржат премногу нездрави компоненти. Ако е можно, јадете оброк напладне. Нема меѓуоброк! Закуските се еден од главните фактори зад негативните ефекти на храната, бидејќи промовираат маснотии во црниот дроб и дебелина, затоа што не се многу полни и прејадете. Вечерта повеќе беше лесна вечера.
Што би било лесно?
Не е огромен дел. Како резултат, не треба да добивате тежина. Но, може да има и јаглехидрати, по можност од производи од цели зрна. Така, малку сирење со парче леб и неколку домати, на пример, или салата со моцарела.
Интервју спроведено од Јан Киксмилер
Андреас Ф. Х. Фајфер, 64, е раководител на Одделот за клиничка исхрана, Германски институт за истражување на исхраната (DIfE) и Одделот за ендокринологија, дијабетес и исхрана (Charité, Берлин).