Под кои услови станува канцерогено палмино масло
По потекло од Африка, масовно одгледувано во Индонезија и Малезија, тоа е растително масло за јадење, добиено од црвената пулпа од палмините плодови. Иако има многу намени и во прехранбената и во козметичката индустрија, неговата улога и придобивки се контроверзни.
Европа троши 12% од светското производство на палмино масло - но големи потрошувачи се луѓето во азиските земји.
Бидејќи содржи заситени масни киселини (50%), палминото масло е полу-течно и е отпорно на оксидативни процеси, така што не се расипува лесно. Не се распаѓа лесно за време на готвењето (пржење). Во својата сурова состојба, има црвеникава боја, благодарение на високата содржина на каротеноиди, претходници на витамин А - 5-20 пати повисока од другите растителни масла и 4-5 пати поголема отколку кај морковите. Концентрацијата на витамин Е е исто така висока, но се намалува за половина за време на готвењето.
Суровата нафта исто така обезбедува импресивни количини на антиоксиданти. Затоа, не е изненадувачки што африканското население во неповолна положба троши големи количини на сурово, богато со хранливи материи палмино масло. Рафинирано палмино масло се користи во составот на пецива и комерцијално спакувана храна за замена на други растителни масти, кои се поопасни за здравјето.
Здрава или нездрава?
Покрај корисни хранливи материи, палминото масло обезбедува и многу заситени масни киселини. И, како што знаеме, прекумерната потрошувачка на заситени масни киселини е поврзана со зголемен ризик од кардиоваскуларни болести.
Палмитинската киселина - заситена масна киселина обезбедена од палмино масло - има ефект во организмот да ја зголеми и концентрацијата на лош ЛДЛ холестерол и добриот ХДЛ холестерол. Какво влијание има ова врз здравјето на потрошувачите? Не се направени многу студии на оваа тема, но најновото истражување привлекува внимание на негативниот ефект на палминото масло што се користи при готвење (пржење).
Сепак, истражувањето исто така покажува дека делумно негативен ефект на палмино масло има делумно хидрогенизирани растителни масла, како што е маргаринот, што го заменува во комерцијални производи. Делумно хидрогенизирани масла содржат транс масни киселини, со негативно влијание врз здравјето.