Поддршка на курсот за шанкери
Документи
ПРОФЕСИОНАЛНИ ДОЛНОСТИ НА БАРМАН
Шанкерот управува и извршува операции за услуги на клиенти со дневници специфични за делот за дневник, во зависност од неговиот профил:
- врши чистење во рамките на делот на влезот на услугата; - проверете ја работната состојба на ладилните инсталации; - ги проверува физичките и вредносните залихи на раководството при влегувањето во употреба и ги подготвува на
напуштање на услугата (размена); - се снабдува со сите асортимани на дневници, врз основа на асортиманот на единицата i a
- опремен е со сите видови на очила за сервирање и градуирани цилиндри за мерење на трупци;
- физичка и облека во согласност со хигиенско-санитарните норми и моделот утврден по единица, во зависност од категоријата и профилот на единицата;
- служете ги логовите строго само во утврдената програма на единицата; - издава налози во болници, врз основа на ваучери или ваучери за готовина; - подгответе, по нарачка, најавува мешавини, соодветни во мешавини, соодветни
алкохолни или освежителни рецепти, целосно придонесувајќи за создавање на нови рецепти засновани на сокови од овошје и зеленчук;
- почитувајте ги нормите за заштита на трудот и хигиената во услови на сервирање пиво во буриња или специјални резервоари со ладилни инсталации;
- ја прикажува стоката во делот, со цените што одговараат на секој асортиман; - ги одобрува сметките во болницата за вредностите означени на одделот, на крајот
- под услови на сервирање на истурените вина (во буриња), чувајте го лабораторискиот контролен примерок сè додека не се исцрпи соодветниот асортиман;
- почитува и е одговорен за сервирање на трупците според тежините што ги бара келнерот или потрошувачот, како и за нивниот квалитет и ладење во жешката сезона.
ЕДИНИЦИ ЗА ПОТРОШУВАЧКИ УСЛУГИ
Под сервисни единици се подразбира ресторанот кој се состои од еден или повеќе класични салони или со различни профили, производни оддели, канцеларии и помошни простории опремени со опрема, мебел и инвентарни предмети што одговараат на профилот и одделението (категоријата) во кои спаѓа единицата, во согласност со кој се воспоставува режим на цени, како што следува:
- обединети со комфор и режим на цени луксузна категорија; - обединети со одреден степен на удобност и режим на цени I категорија; - обединети со одреден степен на удобност и режим на цени, категорија II; - обединети со одреден степен на удобност и режим на цени III категорија; - обединети со одреден степен на удобност и посебен режим на присуство на кантина во ресторани
Класификацијата на единиците по категории и профили се врши, согласно законските прописи што се во сила, земајќи ги предвид одредени критериуми во врска со: локацијата на единицата, степенот на удобност, формата на услугата, можностите за забава на потрошувачите, степенот на дарувања на единицата, нивото на обука и облека на персоналот, итн. Земајќи ги предвид наведените барања, единиците за опслужување на потрошувачите мора да ги исполнуваат условите што ги бараат критериумите за класификација, профилот на извршената активност и режимот на цени што се применуваат при продажба на стоки и кулинарски препарати, слатки-пецива, кои се испорачуваат од специјализирани единици. производство.
БАР е единица за јавна храна со дневна или ноќна програма во која се продаваат алкохолни и безалкохолни пијалоци и ограничен асортиман на кулинарски производи, во форма на закуски. Еколошката рамка е комплетирана со уметничка програма, музички аудиции, гледање телевизија, видео.
1) Дневниот бар е единица што обично работи во хотели и ресторани или како независна единица. Им нудим на потрошувачите широк спектар на едноставни или мешани алкохолни и безалкохолни стапчиња и закуски во ограничен опсег, канапе, лиснато тесто, специјалитети за слатки и сладолед, производи од лесен тутун и можности за забава (дискретна музика, ТВ, механички игри, итн.). . Во просторијата за сервирање има шалтер за барови со високи столици, мал број мали маси со соодветните столици.
2) Ноќниот бар е забавна, ноќна единица што
претставува разновидна програма за забава, музичка сала и танц за потрошувачите и нуди широк спектар на фини, странски и домородни алкохолни пијалоци, мешавини од баровски задник, безалкохолни пијалоци, слатки и избрани сладолед, печено говедско месо, ладни стекови, овошни и овошни салати (свежи и од компоти), кафе, жардиниери, со деликатеси. Обично Направени се во амфитеатарот, така што на сите маси можете да ја видите музичката уметничка програма. Тој е опремен со инсталации за засилување на звук, осветлување, проекција на филм, итн.
ПРЕЗЕНТАЦИЈА НА МАТЕРИ ВО ЕДИНИЦИ
Системот за информирање на клиентите за понудените јадења и јадења мора да биде разновиден, привлечен и ефективен. Деталното познавање од страна на клиентите, за сетот услуги што ги обезбедуваат единиците за јавна храна, како и карактеристиките и карактеристиките на садовите и стапчињата што им се ставени на располагање, придонесува многу за популаризација на активноста на единицата, трајноста на клиентите. бизнис, остварување на зголемени економски и финансиски достигнувања. Во единиците за јавна храна може да се користат следниве форми на презентирање јадења и чорби: пишана, визуелна, усна, мешана (комбинирана) или преку телевизија со затворено коло.
Писмена презентација Се прави со помош на списоци за менија и трупци, летоци, пеперутка, печатени плевели и сл. Списоците за менија и тезги ги вклучуваат сите јадења што се достапни во единицата и им даваат на клиентите можност да направат мени според нивните преференции и кулинарски вкус, земајќи ги предвид нивните финансиски средства и достапното време.
Списоците за менија ги содржат следниве податоци: - името на компанијата, името на единицата и категоријата на класификација, датумот на денот; - името на садовите и трупците; - тежина или единица мерка; единечната цена пресметана со соодветната тежина или единицата за мерење; - хранливи вредности на препаратот (калории);
- потпис на сопственикот или раководителот на единицата; - временски период што важи (ден, за појадок, ручек, вечера). Јадењата и чорбите се наведени по редоследот по кој се консумираат, имено: кулинарски специјалитети на единицата, на денот и на готвачот; gustri reci i calde (коњски дела); минутури; препарати со топла течност; препарати за дамки; топли препарати (мнкрури); јадења на скара; дихтунзи; салати; десерти (пекара, слатки, овошје, кафе); алкохолни пијалоци (предјадења, вина, шампањ, коњак, ликери, пиво); меки сокови, минерална или газирана вода. Списоците со менија и списоците со дневници може да се подготват одделно. Списоците за менија и дневници се од неколку типа: 1) по период