Подгорница - биологија
Отпадоци е колективен израз на кујнски јазик за внатрешни органи за јадење заклани животни, дивеч и живина. Најважните отпадоци се срцето, црниот дроб, бубрезите, јазикот, стомакот, слатки лебови (поретко слатки од јагнешко месо), ситница, мозок, виме и бели дробови. Во Баварија и Австрија, дијафрагмата се нуди и како „крунско месо“. Во некои земји, тестисите ги јадат разни животни, особено бикови и јагниња. Во поширока смисла, внатрешноста вклучува и срцевина и крв. Подгорница се богати со витамини и хранливи материи, но лесно расипливи сурови. Тие се дел од многу класични јадења и разни колбаси, на пр. Б. на колбаси од црн дроб и колбаси од крв; францускиот колбас андуи се состои целосно од остатоци.
Традиционално, откако беа заклани животни, сите употребливи делови беа обработени и изедени на некој начин - и не само во сиромашните домаќинства. Некои работи што веќе не се сметаат за јадење порано беа деликатес. Бидејќи внатрешните делови обично се сметаа за помалку вредни и хранливи од мускулното месо, тие често се даваа во кујни за супи за сиромашните, што со текот на времето ги чинеше типични сиромашни јадења. Наспроти оваа позадина, луѓето кои биле зависни од диета со организмот биле омаловажувано нарекувани гулапчии од крајот на средниот век.
Денес, ресторанот ретко се користи во кујната во Германија (со исклучок на Баварија, Баден-Виртемберг и Рајнска област-Пфалц), Англија и особено во САД. Отфрлањето не е подеднакво силно во однос на сите внатрешни; нешто што е силно одбиено од голем дел од населението, исто така, може да се смета како деликатес од страна на малцинството, на пример слатки лебови. Во Соединетите држави, телесните резерви особено се избегнуваат и се речиси табу храна. [1]
Поголемиот дел од остатоците сега се преработуваат во прехранбената индустрија, особено во производството на колбаси. Директната потрошувачка во Германија падна за над 70 проценти помеѓу 1985 и 2003 година, од 2,1 кг на 600 г годишно и лице, [2] додека потрошувачката на месо во истиот период покажа само намалување од околу 66 кг на 61 кг.