Подготовка и складирање на јаболка - BZfE

Правилно складирано, биолошкиот процес на зреење на одредени сорти на јаболка може значително да се забави, а плодовите остануваат свежи со месеци.

Оптимални услови за складирање на јаболка

Јаболката се менува по бербата, созрева и старее. Остатоците од скроб се распаѓаат во шеќер, а глукозата се претвора во послатка фруктоза. Плодовите имаат подобар вкус, аромата на јаболкото се подобрува. Но, со зголемување на времето за складирање, содржината на витамин се намалува, овошјето ја губи влагата и станува сè побрчки и брашно. Пулпата станува кафеава и јаболкото на крајот се расипува. Најдобро е да се чуваат јаболка на околу 7 степени Целзиусови во одделот за зеленчук во ладилникот или во ладна визба со висока влажност.

Во подрумот, полиците и кутиите со овошје се добри за редење јаболка во слоеви, идеално со брановиден картон помеѓу слоевите за да се заштитат од точките на притисок. Фолија над полицата со јаболка ја одржува влагата. Овошјето со модринки, траги од јадење од инсекти, кафеави или дури и мувлосани дамки мора да се сортираат така што оваа штета да не се прошири на другите плодови.

Кои сорти јаболка се погодни за складирање?

Сорти на јаболка кои можат добро да се складираат се: Берлепш, Боскоп, Брајбурн, Кокс Портокал, Елстар, Гала, Глостер, Голден Делишес, Јонаголд, Идаред

Спротивно на тоа, следново не е погодно за складирање: Алкмени, Гравенштајнер, ејмс Грив, Кларапфел

Кесата со фолија како алтернатива

Само здрави јаболка се погодни за складирање. Сепак, идеалните услови за чување честопати недостасуваат во домаќинството. Алтернатива е филмските кеси што можат да се запечатуваат, изработени од полиетилен (ПЕТ) со неколку мали отвори за воздух. Кесите спречуваат сушење на јаболката и ја одржуваат потребната влажност. Јаглерод диоксидот издишан од овошјето се акумулира. Ова создава атмосфера со низок кислород што ги забавува процесите на зреење и стареење.

Производителите и задругите го користат истиот принцип за големо складирање на јаболка. Јаболките спакувани во вреќи треба да се чуваат суви во ладна, по можност темна просторија.

Со цел да се минимизира пластичниот отпад, неодамна се зголемија напорите за замена на пластиката со други материјали. Beе биде интересно да се види дали и во колкава мерка ќе се развиваат алтернативи за ПЕТ торбите во наредните години.

Патем: јаболката дава природен „гас за зреење“ етилен, познат и како етен. Тоа предизвикува зелените делови на растенијата брзо да пожолтуваат, а овошјето и зеленчукот побрзо стареат. Затоа јаболката секогаш треба да се чува одделно или на растојание од видови чувствителни на етилен, како круши, брокула, карфиол, краставици и домати. Од друга страна, видовите кои не се чувствителни на етилен, како што се лиснат зеленчук, праз и печурки, добро ја толерираат близината на јаболката.

За што може да се користат јаболките во кујната

Во зависност од сортата, јаболката е соодветна како трпезариска, печена или варена јаболка. За време на подготовката, јадрото и кожата обично се отстрануваат и се сечат дамки со кафеава пулпа. По лупењето или сечењето на месото од јаболко станува многу кафеаво. Неколку капки сок од лимон ќе ви помогнат. Постојат соодветни сорти за секоја цел на преработка:

За сос од јаболка, идеално е овошје со прилично лабава пулпа, како што се Gravensteiner и Berlepsch.
Сочни и цврсти сорти како што се Idared и Elstar се погодни за компот од јаболка.
За колачи препорачуваме јаболка кои ниту брзо се распаѓаат ниту се премногу сочни, како што се Јонаголд, Елстар и Бошкоп.
Печените јаболка најдобро работат со сорти како Глостер, Бошкоп и Кокс Портокал.
Јаболките од трпезата, како што се Алкмени, Браберн и Кларапфел, одат добро со овошната салата. Покрај сок од лимон, некои парчиња свеж ананас во салатата спречуваат јаболката да поруменат.
Сувите јаболка одат добро со сорти како Берлепш и Идаред. Лесно се прават: излупете ги јаболките, исечете го јадрото, исечете го овошјето на парчиња и кратко ставете го во сок од лимон. Повлечете ги прстените од јаболка на конците и прицврстете ги на решетката за печење. Се суши неколку часа на околу 50 ° C, во зависност од дебелината на стаклата. Оставете ја вратата од рерната отворена за да може влагата да се повлече.

Јадењата од јаболка имаат особено ароматичен вкус кога се подготвуваат со малку сок од лимон. Шеќерот и циметот го поддржуваат овошниот вкус. Јаболката исто така оди добро со солени јадења како што се леќа, грав, црвена зелка, падови од јогурт или салати со крцкави лисја.

Повеќе информации за јаболка

Како да се избегнат овошните муви?

Ако ставите овошје во сад за рано консумирање, треба да го покриете со екран за летање, на пример. Бидејќи јаболката привлекува мушички од овошје, кои цицаат сок, пренесуваат квасец и гнилостни бактерии и положуваат јајца на овошјето. Пробиените плодови се безопасни за луѓето, но тие се расипуваат побрзо.

Овошните мушички може да се избегнат со следниве средства:

Складирање на јаболко во фрижидер
Мирис на босилек или сандалово дрво
„Оцетна стапица“: чаша исполнета со оцет, вода и капка течност за перење.

Зошто да не лупам јаболка?

Најдобро е секогаш да јадете јаболка со вклучена кожа! До 70% од витамини се во или директно под лушпата и се губат при лупење. Школка содржи и минерали како магнезиум и железо. Повеќето од вредните секундарни растителни супстанции исто така се наоѓаат во школка. Сепак, секогаш треба темелно да ги миете јаболките и добро да ги триете со крпа за да ги отстраните можните наслаги на пестициди, на пример.

Автори: Рут Рош, Дизелдорф; Д-р Клаудија Милер, Санкт Августин