Подготовка на месо од бафало Бил од бафало
Месото од бафало е нешто различно во подготовката од другите видови месо како што е говедското месо. Овој водич - креиран од професионални готвачи, блогери за храна и светски шампион на скара - ја објаснува подготовката на месото од бивол на едноставен и разбирлив начин.
Предговор
Совршено искуство за вкус е секогаш интеракција на производи со највисок квалитет и соодветна подготовка. Со својот одличен квалитет, нашето врвно месо од бивол ги нуди сите барања за празник за сетилата. Сепак, треба да се земат предвид неколку точки кога се подготвува месо од бивол. Во овој водич за подготовка креиран од професионалци, ќе ги најдете сите совети што ви се потребни за оптимално подготвување на нашето гурманско месо од бивол.
I. Општи информации за подготовка на месо од бивол
Месото од бафало има пократки влакна од месо и содржи значително помалку маснотии отколку на пример, говедското месо. Затоа, во споредба со говедско месо, се готви малку побрзо и не треба да се превари. Во месото од бивол, не е маснотијата, како и обично, туку самото месо го носи вкусот. Дури и стек со малку маснотии е полн и ароматичен по вкус. Нашето гурманско месо од бивол треба да се извади од фрижидер 2 часа пред подготовката, така што ќе достигне собна температура. За време на 2-часовниот период на одмор, месото веќе може да се маринира со маслиново масло и соодветни зачини. Сепак, тука не треба да користите сол, бидејќи тоа ќе исцеди вода. Непосредно пред да се пече на скара или да се запее, треба да биде солидно да се посолува од сите страни, ова промовира формирање на убава кора.
II. Пржени парчиња
Кога подготвувате кратки печено месо, како што е шницлата од колк, пржено бифтек од печено говедско месо или ребро око/entrecôte, препорачуваме скара или засадување неколку минути додека не се формира убава кора. Потоа треба да продолжите да готвите кратко на ниска температура додека не се достигне посакуваното ниво на готвење. Во тавата, температурата може да се намали на средно до ниско. Најдобро е да се префрлите на индиректна топлина на скара. Во случај на многу тенки шницли, скара или засадување може да биде доволно.
III. ПОГОЛЕМИ ПЕРЧИА
Ако сакате да подготвите поголемо парче, како што е филе, печено говедско месо во едно парче, стек од Т-коска/портерхаус или особено дебел ентрек, препорачуваме и скара или запечење додека не се формира кора. Ова обично трае околу 2-3 минути на страница.
Препорачуваме да користите термометар за месо потоа. Ова се става во месото во најгустата точка, така што врвот на термометарот седи точно во јадрото. Тогаш месото од бивол треба да се готви во загреана рерна на 100-110 ° горната и долната топлина додека не се постигне саканата температура на јадрото.
Водич за основна температура:
Оптималната температура на јадрото може да варира малку во зависност од термометарот и затоа е дадена подолу како опсег.
- Ретки: 51-52 степени
Средно-ретко: 53-55 степени
Средно: 56-68 степени
IV. БРИСКЕТ
V. Буфело Бургер
Нашето гурманско месо од бивол исто така има одличен вкус како плескавица. За ова, препорачуваме да формирате паштети од приближно 150 грама мелено месо од бивол. Овие треба да се попрскаат од двете страни со сол и по избор прстофат шеќер непосредно пред скара или запечење. Потоа, пакетите нагло се загреваат додека не се формира кафеава кора, што трае околу 2-3 минути по една страна. После тоа, плескавицата се готви средно и може да се сервира веднаш.
Професионалните готвачи веќе создадоа вкусни гурмански рецепти за хамбургери од биволи, кои можете да ги најдете во нашата колекција рецепти.