Подготовка на ракија
Документи
- Подготовка на домашна ракија (I)
- Подготовка на домашна ракија (I).
Подготовката на ракија со дестилација е позната околу 7-800 години. Првата документарна потврда на романската територија е од 1570 година во врска со производството на уика во месноста Тур (СМ). Во следното ќе се осврнеме само на дестилација на овошје за производство на уик или ракија. арап-Ал-имбик -адичен дестилатор. Сè уште е многу попознат како ракија или уик. Треба да се напомене дека уикот се дава само на дестилат на сливи или коркод (зарзре). Сите други дестилати се нарекуваат ракии: круши, јаболка, цреши, праски итн. Ракијата може да се направи од секое овошје, во тој случај се зачувува аромата на соодветното овошје или овошни смеси, а вкусот на овошјето е поголем во количина. кои не живеат во зграда, поповолно е да се произведува количина ракија за сопствена потрошувачка дома. Почисто, повкусно и последно, но не и многу поевтино.
Котли направени од бакар или нерѓосувачки челик се користат за дестилација. Тие се продаваат на цигани од метеор по цена од 800 до 1.500 леи.
Ракијата може да се направи и од бамаци, соодветно од мешките од цедење на грозјето или од квасецот што останал по извлекувањето на виното.
За подготовка на лушпа (компост) потребни ни се контејнери со кои лесно можеме да се справиме. Пластичните буриња од 60 литри се многу добри.Овошјето мора да биде што е можно позрело. Како прво, плодовите (сливи, крокодили, јаболка, круши, кајсии, праски, грозје) се мијат добро, со ладна вода, бидејќи можат да содржат отровни материи што останале по прскањето на дрвјата. Не мијте овошје како цреши, винова лоза, јагоди, капини, итн.) Со плакнење ја намалува содржината на сок што ја содржат. Цреши и винова лоза сè уште можат да се мијат, но само со брз млаз вода.
Пред да ги ставите во буре, плодовите се мелени со дробилката или поминуваат низ раката за сечкање. Грозјето се отстранува од гроздовите. Ако остане со целина, вкусот е поостра. Некои извори препорачуваат отстранување на семето од мали бобинки: сливи, коркод, цреши. (Ги ставам со семиња) .По ферментацијата, семето се остава на дното на бурето, така што може лесно да се отстрани пред да се внесе во котелот за дестилација. Семките од кајсија или праска се големи и се вадат. тие содржат различни количини на амигдалин (цијанид), што дава горчлив вкус (вкус на бадем). Во мали количини нема донатори, но во големи количини тие можат да предизвикаат непријатни ефекти! Јадрото од кајсија или праска содржи 0,5 мг цијанид. (* Видете белешка).
Ако не можеме да го смачкаме овошјето, тогаш ги исекуваме на парчиња и ги запираме, потоа ги ставаме во бурето, вклучувајќи ја и водата во која ги запревме. (Запирањето не е задолжително). Вака подготвените плодови се ставаат во празно шише 15-20% под устата. Ние подготвуваме сируп од еден килограм стопен шеќер во 3-4 литри зовриена вода, што го преливаме со овошјето. Додавањето мали количини шеќер помага да се започне ферментацијата и не му штети на вкусот или квалитетот на дестилатот. Ако плодовите не се доволно сочни (евентуално во случај на некои сорти јаболка или круши) можеме да додадеме уште 5-6 литри вода (или по потреба), претходно зовриена. го затвораме бурето со капакот и го ставаме да ферментира. Ако е топло, ферментацијата трае помеѓу 15 и 21 ден.Ако бурето е ферментирано херметички запечатено, може да се дестилира во кое било време, без да се изгуби алкохол.
Ако сакате, скршете неколку (8-12) семе од кајсија, праска или слива и излупете ги во буре со овошјето. По дестилацијата ќе добиете посебен вкус, малку горчлив Дестилација: Најдобар котел за семејни цели е оној со максимален капацитет од 50 литри. Полесно е да се справи. добро измијте го котелот и калемот пред употреба. Ставете лушпа во котелот, не повеќе од 2/3 од капацитетот. Ако користите 60L пластично буре за ферментација, тогаш лушпа е доволна за 2 котли. затворете го со капакот, инсталирајте го серпентина и наполнете го ладилникот со ладна вода. Ситно подгответе течна паста со која целосно ќе го изолирате просторот околу капакот и серпентина, со цел да не дозволите пареата да излезе таму, со што ќе се изгуби количината ракија.
Ако ладилникот не работи, кога ќе видите дека почнува да излегува пареа од ладилникот, извадете ја од топла вода и заменете ја со ладна вода.
Првите 10-15 'пожарот под котелот може да биде посилен, но потоа пламенот се намалува, така што коксот полека врие (на тивок оган), за да не се наруши дестилатот и да не се забрза вриењето, што ќе доведе до губење на вкус и вкус Нишка со максимален дијаметар од 3мм мора да тече на ладилната цевка.
На првата дестилација сè се собира се додека не се појави вода без алкохол и со кисел вкус. Одвојувањето може да се направи при првата дестилација само доколку се претпочита ракија со мала концентрација на алкохол. Но, мора да знаете дека дестилатот ќе биде со лош квалитет. втората дестилација. Дестилатот содржи 3 дела: првиот дел "чело" потоа "средно" и "опашка" или "отца". Опашката е позната и како „фузелово масло“. Добриот дестилат е средина. Челото, што претставува 2-2,5% од дестилатот, со 70-72% алкохол е отровно со голема количина на метил алкохол, етил ацетат и алдехиди. Опашката, исто така наречена otc, е слаба со многу мала концентрација на алкохол и кисел вкус. Средината претставува 30-40% од дестилатот, и тоа е добар дел.Кога средината ќе почне да тече, извадете ја намотката од ладилникот филтер кој се состои од две парчиња филтер-хартија за кафе, во чинија, така што дестилатот ќе излезе што е можно почист. . Дестилацијата се запира кога опашката има помалку од 10% алкохол или се појави кисел вкус. Опашката се собира одделно и се додава на следната лушпа за дестилација.
Собирање лисја: во котел од 50 L, приближно, соберете околу 300 ml, а потоа одделете 100 ml во 2-3 плех. Челото има остар мирис и остар вкус. Дегустацијата на челото се прави со разредување: 1 дел од челото, 1,5 pri ap clu. Го вкусува секој тран, кога веќе нема непријатен мирис и вкус, тогаш се појави средината. Челото претставува 2-2,5% од дестилатот. (*) Од челото може да се подготват разни масти со билки за триење и лекување рани (на пр. Арничка ракија).
Средината: претставува околу 32-38% во ретки случаи 40% од котелот.
Опашка: при добра лушпа, се појавува кога има 4-5% вол/алкохол. Ако е полошо, тогаш се појавува на околу 9-10% вол/алкохол. Опашката има кисел, непријатен мирис и вкус.
Белешка: Раздвојувањето на средството на челото и опашката се врши при втората дестилација.
Така, добивме не премногу тврд трупец (30-35% вол/алкохол), малку облачно и со двосмислен вкус. Пред да започнете со втората дестилација, истурете ги котелот и серпентина. На втората дестилација, следете ги истите упатства. Getе добиеме „средина“ со еден вид 45-55%, во зависност од тоа кога ќе се запре дестилацијата. Ултимакоад (otc), го чуваме во карафа и ќе го дестилираме во следната транса. Опашката може да се дестилира максимум 3 пати. Ние не го фрламе „челото“, туку ќе го користиме за миење на различни предмети изработени од стакло или порцелан или како маст, видете погоре (*). во никој случај не пијте!
Созревање: Добиената ракија се старее најмалку 6 месеци. Во овој период, се утврдува вкусот на овошје и алкохолни пијалоци. Се разбира, тие можат да стареат до 5-6 години или дури и подолго. колку што сакаме. стареењето се врши во буриња од даб, црница, цреша, по тој повод вратата се затемнува во боја, жолто-кафеава за даб, темно жолта црница и најубавата боја е жолто-зелена за бурето од цреша; груб вкус, малку нептор. Со стареење, ракијата добива пријатен, хармоничен вкус, со арома на соодветното овошје. Стареењето може да се направи во стаклени тегли.
Добиената прекривка се става во дупка во градината и по целосно гниење, тоа е многу добро ѓубриво за зеленчук, цвеќиња, дрвја итн.
Содржина на алкохол по првата дестилација: Јаболка: 29,35% вол/алкохол Круши: 33,37% вол/алкохол Праски: 33,37 сливи: 35,16 Восок: 35,16 кајсии: 48,22 дуњи: 36,96 капини: 40,63 вино: 35,16 Тесковин: 33,37 Коркодус: 34,5 Јаболка и круши од вар:
Принос во алкохол (45 *) на 100 кг лушпа: Цреши: 8-11 L јаболка: 4,5 - 5,5 варовни јаболка: 4-4,5 L капини: 4-6 L грозје: 9-12 l црни јаболка:
5,5 L Остатоци од овошје: 4,0-5,0 L
Можете да прочитате многу други информации во вториот дел од статијата.
Научив многу за овошните дестилати од А.