ПОДГОТОВКА НА РИБИ полу-подготовки - PDF Бесплатно преземање

Риба во фрижидер Замрзната риба површина од природна боја, чиста кожа, без повреди, испакнати очи, светло во боја, црвени или розови жабри, покриени со про transparentирна слуз, специфичен мирис, без странски мириси, слаб киселински мирис е дозволен во жабри, што се елиминира за време на миењето. чиста површина, природна боја, различна состојба на гоење, освен стебленца, површина без механичко оштетување, правилно обработена, по одмрзнување густа конзистентност, пријатен мирис, специфична за рибите, без странски мириси. странски мирис, површина со механичко оштетување, мека конзистентност, присуство на голема количина сива слуз. неспецифична боја, површина со механички повреди, симптоми на болест, мирис на свежа риба се открива со вриење на примерокот во затворен сад или со вметнување на врелиот нож во мускулното ткиво (во овој случај непријатниот мирис ќе биде поизразен). Утврдување на квалитетот на рибата и полупроизводите Индекси на квалитет Изглед Образец Конзистентност Мирис Табела 2 Непреработена риба Обработена риба Кнедли Филе за кожа 13

---