Подготовка на топло пушење - Кох-Вики

Под Топло пушење се разбира пушењето риба, месо или производи од колбаси над врел чад. Ова е поедноставен метод во споредба со ладно пушење и најмногу го користат најголемите производители поради предноста на трошоците.

Методи [уреди]

Подготовка на риба

Пред жешкото пушење, рибата мора да се изеде, добро да се измие внатре и надвор под проточна вода, потоа да се измеша, повторно да се измие, да се исуши добро и да се посоли. Солењето прави рибата да има подобар вкус и да трае подолго. Ако рибите се доволно солени, тие се мијат под ладна вода и се оставаат остатоците од слузта и крвта. Тогаш ништо не застанува на патот за пушење.

Подготовка на месо

Подготовка на колбаси [уреди]

Суви соли [уреди]

Рибата или месото се нанесуваат со сол однадвор и одвнатре. Треба да се внимава да се осигура дека потенките области, како што се абдоминалните лобуси, се третираат помалку со сол отколку дебелите области.
Како по правило за суво солење, во зависност од вкусот, потребни се околу 30 до 50 гр сол за 1 кг риба или месо. Потоа добро покријте ја рибата и оставете ја да одмори во фрижидер 1 до 2 часа.
Во зависност од вашиот избор или рецепт, рибата или месото може да се нанесуваат и со свежи билки и зачини, што овозможува различни вкусови.
Главниот недостаток на овој метод е ризикот дека тенките делови од риба ќе станат премногу солени.

Влажно солење [уреди]

Во овој процес се произведува 6% саламура (60 g сол на 1000 ml милилитри вода). Откако солта ќе се раствори целосно, рибите или месото се ставаат во саламура, така што тие се целосно покриени со неа. Потоа, покриено, одморете се во фрижидер околу 12 часа на максимум 15 ° C и оставете ја солта стрмна.
Можно е да се намали времето за одмор со користење на поконцентрирана саламура, но постои ризик рибата или месото да станат премногу солени. Обидувањето тука е потребно.
Пред да ставите риба или месо, во саламура може да се додадат билки и зачини, во зависност од вашите желби или рецепт.
Општо, сепак, овој процес на солење гарантира подобро и порамномерно солење на рибата или месото.

Процес на брзо пушење [уреди]

Рибата или месото се подготвуваат, при што рибите обично се пушат цели. Букови струготини или друг вид дрво потребни за пушење, во зависност од претпочитањето и рецептот, се направени за пушење. Храната што треба да се пуши се готви во чад над 60 ° C и истовремено се пуши. Храната што треба да се пуши се пуши во период од околу 60 до 90 минути, во зависност од големината. Ова обично се случува со цела риба или поголеми парчиња месо.

Нежен процес на пушење [уреди]

Како понежен начин на пушење месо или риба, делот што треба да се пуши може нежно да се готви само на температура од околу 90 ° С. Потоа, во зависност од големината, пушената храна се пуши околу 45 минути до 2 часа на температура на пареа од околу 50 ° C.

Период на пушење - карактеристики [уреди]

Риба [уреди]

Пушената риба е готова и пушена кога грбната перка лесно може да се извлече. Месото повеќе не треба да биде стаклено.

Месо [уреди]

Месото треба да се готви низ и низ. Значи, не треба да биде розова на средина или црвен, крвав сок треба да излезе кога се сече. Ладно-пушеното месо обично е малку посува во структурата, но ова исто така го поддржува независниот вкус. Затоа, месото обично бара подолго време на пушење отколку рибата.