Подготовка на зелен чај ЗЕЛЕН ЧАЈ ЈАПОН Чај Недела природно
Резиме:
За секој наш зелен чај препорачуваме препарат специјално прилагоден на нашите чаеви. Во зависност од разновидноста, квалитетот и посакуваниот вкус и јачина, треба да се земат предвид особено температурите на стрмни, временските периоди, дозите и количините на вода, но и специјалните чајници и додатоци.
Дополнителни информации за секоја сорта може да се најдат во соодветната категорија производи. Едноставно, можете да кликнете на соодветниот тип во табелата (во моментов овие информации ги градиме сукцесивно за вас).
Температура на цртање според квалитетот
Подготовка за 1 порција
30 сек. (Благ) или 3 мин. (Силно)
2 мин. (Нормално) или 5 мин. (Силно)
Мизудаши во кјусу
Температура во просторијата. Или со коцка мраз
Мизудаши во шише
8-10 ° C (во фрижидер)
4 ° C (во фрижидер со коцки мраз)
Победи во садот со матча
2-4 шпатули од бамбус (1-2 полни лажички)
Победи во сад со матча
Победи во садот со матча
Посебни форми на подготовка:
Мизудаши (Чај од ладна вода) главно се подготвува во фрижидер во специјални шишиња. Повеќе информации можете да најдете во дополнителниот дел: Подготовка на Мизудаши.
Чај од матча и другите прашоци од зелен чај обично не се ставаат во инфузија, туку се тепаат во сад. Сите информации и совети за ова може да се најдат во дополнителниот дел: Подготовка на Матча.
Има многу важни општи информации и совети за зелен чај како инфузија, што ги составивме за вас подолу.
Содржина
Подгответе се правилно
Вкус и квалитети
Вода со чај
Најдобри додатоци за подготовка
Алтернативи на лабавиот чај
Добриот зелен чај работи подобро на релативно ниска температура
Јапонскиот зелен чај во основа се подготвува со релативно ниска температура на цртање подготвени Ако температурата е превисока, премногу нехармонични горчливи материи влегуваат во чајната вода и се оштетуваат важни состојки чувствителни на топлина, како што се аминокиселини, масни киселини, одредени витамини и сл. Составот и вкусот страдаат од ова.
Повеќето јапонски зелени чаеви се обработуваат и на посебен начин. После амортизација од свежо бере чај со пареа стануваат посебен Процес на тркалање подложен. Со валање, листовите од чајот се отвораат и нивните состојки полесно се испуштаат во чајната вода за време на подготовката. Како резултат - за разлика од чаевите што се загреваат со печење или печење и не се валани (на пр. Камаирича и повеќето кинески зелени чаеви) - потребни се само пониски температури на инфузија.
Исто така е особено важно зелениот чај да има многу аминокиселини и хлорофил, што ги прави одредени видови чај толку посебни. Ова е особено точно за okокуро (засенчени), Кабусеча (половина засенчени), Габа и Каригане (стебла). Аминокиселините влегуваат во водата добро и многу брзо дури и при најниски температури; тие се оштетуваат на повисоки температури.
Подготовка и кофеин
Друг аспект што треба да се разгледа е врската помеѓу кофеинот и подготовката. Колку е поголема температурата и колку подолго време се вари, толку повеќе кофеин влегува во водата од чајот. Кофеинот во зелениот чај е многу поднослив за организмот поради големите количини на аминокиселини (особено Л-теанин) отколку што е случајот со кафето, на пример. Аминокиселините целосно влегуваат во чајната вода на ниска температура и пократко време на подготовка. Врската помеѓу кофеинот и аминокиселините се влошува од одредена точка во времето и го прави чајот помалку сварлив и „стимулирачки“. Овој оптимал е околу 2 минути стрмно време на релативно ниски температури.
Температура на инфузија за секој вид зелен чај
Ако ги прочитате повеќето препораки за подготовка на температурата на зелениот чај на пазарот, честопати се даваат општи вредности од 70-80 ° C. Овие информации се исто така доста чести во Јапонија и Кина.
Меѓутоа, од поблиска проверка, азиските мајстори и познавачи на чај користат кратки времиња на подготовка за овие сè уште многу високи температури и тие прават разлика помеѓу податоците за подготовка за секој вид и квалитетот на зелениот чај.
На стрмна температура од над 60 ° C и време на трчање повеќе од 2 минути, повеќето пареа и валани зелени чаеви се повеќе добиваат нехармонични горчливи материи и кофеин во водата.
Како по правило, колку е поголем зелен чај, толку е пониска неговата температура на инфузија. Бидејќи секој вид зелен чај има посебни состојки кои го произведуваат неговиот карактеристичен вкус, важно е да се постигне најдобриот можен резултат преку температурата на инфузијата.
Чаевите кои се нежно парени и валани, обично бараат релативно ниски температури на инфузија. Бидејќи сите наши производи исполнуваат високо барање за минимален квалитет, повеќето чаеви може да се подготват далеку под 70-80 ° C.
Сепак, препорачливо е подетално да ја разгледате подготовката за нашите оценки за 4 основни, премиум, супер премиум и натпреварувачки оценки (видете ја табелата погоре).
Според наше искуство, ова дава најдобри резултати во однос на вкусот (особено умами и горчливи материи), хармонијата и толеранцијата. Се разбира, и други температури можат да бидат избрани во зависност од индивидуалните преференции. Само пронајдете оптимална подготовка за вас и разберете ги нашите информации само како водич.
Со специјални чаеви како што се Габа, Сонруж или Мизудаши, подготовката се базира на специјални состојки и посебен вкус.
Дозирање на зелен чај
Добриот зелен чај треба да има вкус што е можно поцелосен, да има многу умами (петта перцепција на вкус - зачинета, срдечна, што е особено изразена во зелениот чај поради специјални аминокиселини), избалансирана благородна горчина и голема експресивност.
Различните видови чај имаат различен волумен како резултат на различните делови на растенијата и методите на преработка што се користат за нив. Значи, тука земате различен број измерени лажички полни со чај. Особено okукуро и Саненбанча се поголеми по обем.
Препорачуваме за една порција Okукуро барем 3 многу добро натрупани лажички во 0,2-0,3 литри вода да се користи. За Саненбанча од друга страна 1 добро натрупана лажица и за сите други видови чај 2 добро натрупани лажички. Сепак, може да се користи и повеќе чај. Не штедете на количината на чај, туку пијте го чајот „полн“.
Јапонските мајстори за зелен чај земаат само мали количини вода, понекогаш подготвувајќи го чајот со само половина чаша вода и 3-4 добро натрупани лажички чај. Ова е особено точно за благородниот okокуро и благородниот Сенча. Често може да се забележи дека колку подолго имате искуство со добар зелен чај и колку повеќе го познавате неговиот вкус, толку поинтензивно ќе сакате да уживате во него.
За почетниците, сепак, обично е попријатно да се направи чајот малку потенок за да се навикне и на вкусот и на ефектот.
Правило на палецот: колку е поблагороден зелениот чај, толку повеќе чај се користи и во исто време помалку вода.
Време за подготовка
Препорачуваме еден за повеќето од нашите зелени чаеви општо време на подготовка од 2 минути. Ова го прави чајот хармоничен, избалансиран и покажува целосен умами.
Исклучок е чајот Габа, бидејќи првенствено е насочен кон посебниот вкус на аминокиселината Габа. Ова веќе влегува во чајната вода во голема мера во текот на првите 30 секунди, што резултира во благ чај со низок кофеин. Со време на подготовка од 3 минути, чајот станува многу силен и стимулирачки.
Друг исклучок е чајот со ладна вода „Мизудаши“. Поради ниската температура на инфузија, чајот може да се инфузира подолго во фрижидер. Главно станува збор за аминокиселини и одредени катехини, кои подобро влегуваат во чајната вода и резултираат во карактеристично освежувачки вкус.
Сите препораки може да се најдат во горната табела.
Број на инфузии
Општо, чајот го покажува најдобриот вкус и хармонија со инфузија од 2 минути. Ако чајот се вари повеќе од вкупно 2 минути, тоа покажува значително повеќе горчливи материи и помалку елеганција и рамнотежа.
Било кој број пократки инфузии може да се ужива во ова вкупно времетраење. На пример, првата инфузија со време на инфузија од 30 секунди, а потоа втората инфузија и третата инфузија со по 45 секунди. Дизајнот на бројот и должината на инфузиите резултира со многу различни нијанси на вкус во водата за чај.
Некои познавачи на чај избираат различни комбинации секој ден и уживаат во разновидните вкусови. Тука нема правило.
Повеќето од нашите чаеви се класифицирани како Премиум, Супер Премиум и Одделение за натпревар. Сите тие се особено погодни за вакви експерименти.
Пијте брзо по подготовката
Препорачливо е брзо да го пиете чајот по подготовката и да не го оставате да стои или да го чувате. Истото важи и за подготовка на разни инфузии.
Чувствителниот зелен чај релативно брзо ја губи својата хармонија и сила по подготовката. Подобро да се подготви свеж.
Само неколку видови на зелен чај се погодни за подолго складирање. Меѓу нив, особено Санненбача и чајот со ладна вода Мизудаши.
Вкус и квалитет на зелен чај
Добрите оценки на зелен чај значително се разликуваат по вкус од помалите оценки. Причината е очигледна: не сите тероари се подеднакво погодни за зелен чај, не секој земјоделец на чај ја разбира својата трговија или го цени квалитетот.
Честопати чаевите од различни териери се мешаат заедно. Ако ова е направено со добри квалитети со цел да се постигне посебен вкус, како што често се случува со okукуро и Матча, тогаш ова може да биде привлечно. Меѓутоа, ако ова е направено со цел да се меша ефтино помалку чај и да се заштедат трошоци, тогаш ова обично резултира со лош вкус.
Зелениот чај е дозволено така во никој случај вкус:
Метална, топла, досадна, горчлива, алга, лесна, како стара трева или старо сено.
Вака треба да има добар вкус на зелен чај:
Секој вид зелен чај е познат по својот вкус. Соодветните карактеристики можат да бидат многу различни, бидејќи главната улога играат сортата на семето, надморската височина, терерот со почвата и климата, географските карактеристики (близина на реката, утринска и вечерна магла, итн.) И многу повеќе. Ситниот зелен чај може да комбинира многу атрибути: темно до слатко, умами, витално за смирување, освежувачко за затоплување, од цветно до минерално, како свежа трева или сено и многу повеќе. Генерално, има големо богатство од различни нијанси на вкус.
Во секој случај, чајот треба да има вкус и да работи хармонично и добро избалансирано.
Типичен вкус и карактеристики на зелените чаеви
Следната табела има за цел да даде впечаток на најважните карактери од најважните сорти на зелен чај: