Подготовка Со овој совет брокулата треба да биде уште поздрава
Од FITBOOK | 19 јануари 2020 година, 09:19 часот
Брокулата со многу витамини и минерали е особено вреден зеленчук. И очигледно особено ако обрнете внимание на нешто специфично пред и по готвењето. За жал, целата работа има малку улов ...
Во брокулата има многу сулфорафан. Фитохемикалиите од групата глукозинолати се тргуваат од научниците како моќен антиоксиданс кој има позитивен ефект врз нивото на шеќер во крвта и се вели дека го штити здравјето на цревата. Дури се дискутира за ефект за спречување на рак, што го донесе сулфорафанот во фокусот на истражувањето. Сега постојат различни добавувачи на додатоци во исхраната кои ја содржат оваа супстанца.
Група кинески научници поинтензивно се занимаваа со глукозинолатот во свежа и варена храна. Откриено е дека на неговата содржина во брокулата значително влијае и видот на препаратот. Детали за истрагата може да се најдат во медицинската база на податоци „АЦС публикации“.
Пржете, не зовријте!
FITBOOK разговараше со нутриционистот Свен-Давид Милер за тоа. Тој потврдува дека видот на препаратот влијае на биорасположивоста на хранливите материи од храната - со други зборови: „што и колку од тоа влегува во организмот“. „Ова се однесува на многу супстанции и не е новина.“ Она што е возбудливо за кинеската студија е како се вели дека е зголемена биорасположивоста на сулфорафанот. Обично, силната топлина и/или контактот со кислородот се менува, ја намалува, па дури и целосно ја уништува биолошката активност.
Секогаш мора да ја оставите брокулата да „дише“ 1,5 час?
Малиот зеленчук исечен на мали парчиња (околу два милиметри во студијата) не е за секого. Ако сакате да ја јадете вашата брокула во цвеќе, секако можете да продолжите - покрај сулфорафан, содржи многу други добри работи. Милер: „Брокулата е една од најпотентните намирници во однос на снабдување со витамини, минерали и секундарни растителни материи“.
Патем, тој има двојно повеќе витамин Ц од неговиот бел роднина, карфиолот, плус витамини од групата Б, калиум, па дури и фолна киселина. Ова игра важна улога во формирањето на нови клетки, па токму затоа треба да го земат бремените жени.
Се вика: Јадете брокула како сакате - сè додека ја јадете. И можеби дури и ви се допаѓа малку исецкано.