Подготвени јадења нездрави брзи оброци - зошто готовите оброци се нездрави - конзервираните равиоли не се здрави
Рибите на прстите, замрзната пица и равиолите во конзерва имаат лоша слика. Многу Подготвени јадења доаѓаат со малку витамини, лоши маснотии и премногу калории. Како и да е, тие уживаат во растечката популарност. Сè што може да се подготви брзо е навистина нездраво?
Кремите парчиња од Цирих за дваесет минути, супа од домати за педесет секунди - не мора да бидете Jamејми Оливер или Сара Винер за тоа. Предпакувањата ја прават кујната жива. Искушението за брзина и практичност е толку големо што сè повеќе луѓе консумираат вакви производи за погодност. Од една страна, расте бројот на самохрани домаќинства кои сакаат да се вратат на готови предмети. Од друга страна, и двајцата родители се повеќе се вработени, што едноставно остава помалку време за шопинг и готвење. Во тековната студија со 550 деца, Дортмундскиот истражувачки институт за детска исхрана откри дека готовите јадења сега се служат околу секој трет ден во семејства. Обезбедена е разновидност: Од шпагети ала пана до сува мешавина ризи биси до супа гулаш, секое популарно јадење се нуди во вреќи и лименки.
Бујно и дебело задоволство
Но, дали е и здраво она што е толку брзо на маса? Со оглед на изобилството на производи, на кои не може да се одговори кратко и концизно, се разликува проф. Ибрахим Елмадфа, нутриционист од Универзитетот во Виена. Подготвени јадења може да бидат закуска, цел оброк или само од страната на садот. „Тие се здрави колку што се заедно“, вели Елмадфа. Како и да е, тој приложува некои генерализирани проценки на опсегот на погодност: „Во просек, готовите јадења содржат помалку витамини А и Ц, калциум, железо, влакна и, пред сè, повеќе маснотии отколку свежо подготвените оброци“. На пример, со 200 грама пржени стапчиња од сирење, трошите 41 грама маснотии, утврди виенскиот истражувач. Тоа е до 60 проценти од дневните потреби. Помфрит, замрзнати хамбургери, пици и колачи исто така испорачуваат повеќе калории отколку што е потребно.
„Во просек, готовите оброци имаат повеќе маснотии од свежо подготвените јадења и содржат помалку зеленчук“, потврдува др. Матилде Керстинг од Институтот за истражување на детска исхрана во Дортмунд. Таа претпоставува дека децата кои често јадат готови производи ставаат тежина побрзо од нивните соученици. На нејзините студии таа веќе беше во можност да ја осуди брзата храна како дебела. „Порциите често се многу големи и многу калорични. Сепак, на следниот оброк, луѓето не јадат соодветно помалку. На долг рок, ова води до дебелеење “, вели Керстинг.
Квалитетот на маснотии остава многу да се посака
Бидејќи многу луѓе во секој случај јадат премногу дебели, треба да избегнуваат значителни готови јадења, советува Елмадфа. Tablesе ви помогнат нутриционистичките табели со количините маснотии на пакувањето. По правило, оброкот за ручек не треба да придонесува повеќе од 20 грама маснотии, иако секако, исклучоците не се одмаздуваат на фигурата веднаш. Сепак, Елмадфа се жали дека квалитетот на додадените масти во готовите јадења честопати остава нешто да се посакува. „Ситуацијата е веќе подобрена, но сепак е проблематична“, рече нутриционистот. Производителите често користат заситени масти, кои се релативно нездрави. Тие се осомничени дека го зголемуваат ризикот од карцином во поголеми количини. Во секој случај, тие претпочитаат срцев удар и мозочен удар. Здравите незаситени масти кои се наоѓаат во маслото од семе од репка и орев, а исто така изобилуваат со риби, од друга страна, ретко се користат во готови јадења. Од една страна, тие се уништуваат кога се загреваат и затоа не се погодни за претходно подготвени оброци. Од друга страна, тие исто така побрзо се расипуваат и се исто така поскапи, така што производителите се задоволни што можат да сторат без нив.
Транс масните киселини се проблематични
Во случај на некои готови оброци како помфрит и пред-пржено кордон блу, проблематичните транс-масни киселини, исто така, доведуваат до забелешки од експертите за исхрана. Транс масните киселини се наоѓаат во хидрогенизирана маст и се штетни за здравјето, без оглед на количините во кои се консумираат. Тие го зголемуваат ризикот од кардиоваскуларни болести и количината на лош холестерол во крвта. Мајмуните значително се здобија со половината кога нивната исхрана содржи повеќе транс масни киселини со инаку исти калории. Само во САД, се вели дека нездравите масти убиваат 30 000 луѓе секоја година. Таму, како и во некои други земји, на пример, Данска, постојат строги ограничувања за транс-масните киселини во храната; нема регулатива во Германија. Сепак, експертите за исхрана препорачуваат тие да сочинуваат помалку од еден процент од енергијата на храната.
Конзервирани супи и тортелини од кеси исто така добиваат критики за премногу сол. „Професионалните здруженија препорачуваат шест грама сол на ден. Сепак, подготвените оброци што ги испитавме тежеа од осум до девет грама “, пренесува Елмадфа. Други студии покажаа дека 80 проценти од солта во храната овие денови не доаѓа од шејкерот, туку се консумира со индустриска храна. Дури и ако храната има поинтензивен вкус, солта во менито ќе се одмазди подоцна. Со цел да се излачува натриум хлорид преку бубрезите, крвниот притисок се зголемува. Секој четврти жител на светот веќе страда од тоа и со тоа е изложен на зголемен ризик од кардиоваскуларни болести.
Шарена разновидност на адитиви
Зајакнувачите на вкус во готовите јадења не претставуваат сериозни здравствени ризици. Како и да е, Керстинг советува против нивна честа потрошувачка. „Особено децата се категоризираат во одредена мерка во смисла на униформен вкус преку овие супстанции. Искуствата од детството можат да ги обликуваат преференциите на вкусот долго време. Јадењето на начин на кој го препорачуваме е тешко во однос на овој стандард “, објаснува нутриционистот.
Подготвени јадења и во продавницата за здрава храна
Оние кои сакаат со сигурност да ги избегнат адитивите се на безбедна страна во продавницата за здрава храна. Бидејќи органскиот сектор реагира и на зголемената побарувачка за брзи оброци и нуди се поголем избор на готови производи. За разлика од конвенционалната понуда, за нив се гарантира дека нема вештачки бои, ароми и засилувачи на вкусот. Исто така, се избегнуваат особено штетните хидрогенизирани масти. Рецептот е обично што е можно поприроден: на пример, во сосот со бешамел од органска лазања се додава млеко, а не млеко во прав како во конвенционалната варијанта. Исто така, има повеќе месо помеѓу слоевите тестенини. За многу луѓе, вклучително и starвездени готвачи, органскиот вкус сепак е подобар. Иако органските производи не се секогаш супериорни во вкусот на научните тестови, ова делумно се должи на ориентацијата на тестовите, кои се калибрираат во индустриска храна. Во секој случај, германскиот институт за замрзната храна регистрира зголемена побарувачка на замрзната стока со органски квалитет.
Општо земено, најмалку 95 проценти од состојките за јадења кои се означени како органски мора да потекнуваат од органско земјоделство. Бидејќи не се користат хемиски пестициди, овошјето и зеленчукот во садовите се ослободени од хемиски пестициди. Месото доаѓа од животни кои се одгледуваат соодветно. Но: Сè уште треба да ја проверите содржината на сол и маснотии во органските готови јадења со критички осврт на нутритивната маса. Може да биде и компаративно високо, забележува Елмадфа.
Брза обработка плус
И покрај загриженоста за готовата храна, истражувачите имаат и пофалби: Замрзнатите готови јадења честопати ги надминуваат свежите производи во однос на свежината и вкусот на зеленчукот. „Понекогаш обработката трае не подолго од четири до пет часа по бербата“, нагласува Јорг Охленшлгер од институтот „Макс Рубнер“, Федералниот истражувачки центар за исхрана и храна во Хамбург. Во овие случаи, содржината на витамини во пиперките, доматите или брокулата може да биде дури и поголема од онаа домашна храна.
И покрај нивните критики, Елмадфа и Керстинг не препорачуваат забрана на готови јадења од кујната. „Практичната храна е практична и заштедува време“, Керстинг ги потврдува потребите на многу семејства. Затоа е важно разумно да се користат преобработени производи. Така што здравјето вреди за своите пари, замрзнатата пица може да се прелие со свеж зеленчук, на пример; Крем во рецептот за сос од кесички може да се замени со млеко, советува таа. „Производите за погодност се дефинитивно можни компоненти на здравата исхрана“, се согласува Елмадфа. Изборот е доволно голем за да изберете од јадења со малку маснотии и зеленчук. Неговото кредо е: замрзнат спанаќ и риба со интегрален ориз наместо стапчиња за сирење со помфрит и кола. Готвењето од свежи состојки не треба да се занемари. Дефинитивно вреди да се осветлувате одвреме-навреме, со цел добро да го испланирате планот за оброци. Тогаш готвењето е исто така забавно.
Готова храна не многу еколошка
Колку повеќе храна е преработена, таа троши повеќе енергија за производство и повеќе ја загадува климата. Особено длабоко замрзната храна троши многу енергија поради потребниот ладен ланец за време на транспортот и складирањето. Експертите пресметале дека се троши повеќе енергија за замрзнување на зеленчук и овошје отколку за одгледување. Замрзнатиот помфрит предизвикува 23 пати повеќе еквиваленти на CO2 штетни за климата отколку свежиот компир. Свежата и малку преработена храна е значително помалку штетна за климата отколку преработените производи како што се супи од кеси, конзервирани оброци и замрзната храна.
Извор: С.Донанер, УГБ-Форум 6/2008, стр. 296-299
Фото: 5 на ден
УГБФорум
︎ ︎ Билтен
Еднаш месечно, билтенот на УГБ ве известува бесплатно за:| • тековни специјалистички информации • Вести од науката • Совети за книги и сурфање • Рецепт на месецот | • Сезонски зеленчук и овошје • Понуди за работа во областа на исхраната/ Environmentивотна средина/природна храна • Настани на УГБ и нови медиуми |
︎ ︎ Пробна претплата
3 изданија за само 15 € наместо 25,50 €.
Исто така, ќе добиете подарок за избор.