Подгответе артишок од Ерусалим - станете до клубенот
Фарина Терхаг
Кујнски акробат
Совршениот ден на Фарина започнува со обилен појадок. Таа паузира со торта од боровинка и чоколадо, еспресо и разговор со колегите од Спринглејн. Врв на денот е зачинет тајландски кари.
опис
Артишок од Ерусалим како? Што треба да биде тоа? Можете ли да го јадете тоа? Ова сигурно ќе му се случи на едниот или на другиот кога ќе слушне за артишок од Ерусалим. Одговорот: да, можеш! И всушност прилично добро. Откако прошетав низ пазарот минатата сабота, малку чуден клубенот изглед ми привлече внимание. Бидејќи секогаш сум curубопитен за откривање нови состојки, половина килограм артишок од Ерусалим слета во мојата корпа за купување.
Веќе слушнав дека клубенот треба да има добар вкус со компири во пире, но сакав повеќе: во кујнски експеримент зедов зеленчук со чудни имиња и пробав сè што можете да направите со нив. По денот во кујната, бев апсолутно воодушевен: клубенот е толку разноврсен. Во прилог на пире, можете да пржете, да зовриете, да пржете, да печете крцкави чипови, па дури и да уживате во нив сирово во салата. Што треба да знаете, ќе ви покажам тука. Еве одиме!
Кои се артишок од Ерусалим?
Артишок од Ерусалим е растение од Северна Америка од семејството на сончогледи, секоја со околу 30 клубени клубени кои растат на секој од нејзините корени. Како и растението, овие клубени се нарекуваат артишок од Ерусалим. Постојат околу 25 различни сорти кои се разликуваат по формата и бојата. Нивната кожа може да биде светло-кафеава, синкава или длабоко виолетова, нивното месо е цврсто и крем бело. Некои сорти визуелно потсетуваат на луковици од ѓумбир. На корен зеленчук е исто така познат под името артишок од земја или компир од коњ. Ракијата направена од клубенот е позната и како артишок од Ерусалим.
Името на коренот на клубенот потекнува од домородното население „Топинамба“. Индијанците се одгледувале артишок во Ерусалим како храна за себе и како сточна храна за своите животни. Во 17 век, зеленчукот дошол во Европа, каде што бил основна храна на населението до откривањето на компирот. Во денешно време артишокот од Ерусалим е многу популарен повторно во САД и Австралија и е широко користен. И тука, клубенот полека се наоѓа назад до нашите плочи.
Туберозен корен има a слатка, арома со орев а неговиот вкус малку потсетува на свежа артишок. Нивниот вкус е многу фин, така што може брзо да се маскира со други вкусови. Затоа, особено благата риба како треска или ѓон оди добро со неа.
Ако некогаш имате рецепт за артишок во Ерусалим, но не можете да го набавите, можете да користите пашканат, салсафик, водни костени или компири како замени.
Подготовка на артишок во Ерусалим - треба да го знаете тоа
Видот на препаратот треба да се базира на големината на клубенот. Големите, многу тропави артишоки од Ерусалим понекогаш можат да бидат дрвенести и затоа се најпогодни за готвење супи или кремасти пиреа. Малите клубени имаат многу влага и се особено погодни за сурова потрошувачка во салати.
Бидејќи артишокот од Ерусалим има многу благ вкус, важно е да се користат не премногу зачини. Затоа, користете сол особено малку. Зачини како морско оревче, лук, кари, цимет или свеж кромид идеално ја надополнуваат ситната арома на клубенот, само внимавајте на дозата.
Со или без сад?
И тука зависи од тоа како сакате да ја обработувате артишокот од Ерусалим. Кората е за јадење, за да можете само да ги оставите вклучени. За да го направите ова, едноставно отстранете ја грубата нечистотија од клубенот под ладна проточна вода со четка за зеленчук.
Ако ти Готвење артишок од Ерусалим но треба претходно излупете. За време на готвењето, лушпата станува цврста и му дава незгодна текстура на клубенот. Исто така, треба да излупите многу големи, густи клубени, бидејќи тие имаат многу цврста, горчлива кожа.
Исечете ја и исечете ја артишокот од Ерусалим
Ако сакате да излупите артишок од Ерусалим, прво отсечете ги испакнатите, вртоглави краеви, во спротивно ќе имате потешкотии да ја отстраните кората целосно. За подготовка на големи клубени, исто така, се препорачува да се отсечат надворешните мали копчиња, тие често се дрвенести. Како и кај компирот, исто така треба да исечете темни дамки, тие имаат вкус на благ и се исто така многу суви и дрвенести.
Свежите артишок во Ерусалим имаат јасна, цврста текстура како што е колбраби или круша, затоа користете остар нож. За салата, на пример, можете ситно да ги исецкате на коцки. За да го направите ова, преполовете го клубенот, исечете ги по должина во ленти и потоа исечете ги на коцки. Како компири, артишокот од Ерусалим по кафето брзо се зарумени, па затоа е препорачливо да го натопите во ладна вода додека не биде подготвена за понатамошна обработка. Додадете посипување на свеж сок од лимон - ова ќе го задржи зеленчукот уште посвеж.
Јадете артишок во Ерусалим сирова
Можете исто така да јадете артишок од Ерусалим сирова. Сепак, треба да користите само мали клубени со големина на топче за голф (или помали). Овие се убави и сочни и имаат деликатна текстура. Тогаш, лушпата обично има малку бели прстени и е подеднакво обоена.
Парчиња, коцки, ситно рендано или јулиен - нема ограничувања за обработка на клубенот. Пробајте го крцкавиот корен зеленчук, на пример, со анасон и зелено јаболко.
Салата од артишок во Ерусалим со анасон и зелено јаболко
Трите најдобри методи за готвење за артишок во Ерусалим
Колку и да се туѓи артишок од Ерусалим, за некои од нас не е потребно, вие не мора да бидете професионалец во кујната за правилно да ги готвите.
- Печете го артишокот од Ерусалим: За да ги готвите клубени во рерна, прво обликувајте ги во посакуваната форма. За подобра текстура, препорачливо е накратко да ги потопите подготвените клубени во малку солена вода за готвење пред печење Бланширајте 4 минути. Потоа ги посипувате со маслиново масло и им давате 35-40 минути во натаму 200 ° С загреана рерна. На половина од времето за печење, свртете го зеленчукот еднаш и потоа повторно печете. Ако сакате да подготвите крцкави чипови, претходно исечете ја артишоката од Ерусалим на парчиња тенки нафора. Тие имаат особено вкус со малку кари!
- Готвење артишок во Ерусалим: Исечете ги излупените или исчистените клубени во клинови, стапчиња или коцки и 10-15 минути Гответе во малку зовриена солена вода. На крајот на времето за готвење, исплакнете со ладна вода за да го запрете процесот на готвење. Кога се готват, клубени ја губат кремастата бела боја и стануваат сиви. За да го спречите ова, само додадете малку свеж сок од лимон или крем во водата за готвење. Бидејќи артишокот од Ерусалим станува малку кашест со овој метод на готвење, готвењето е особено погодно ако сакате да споменете пире или кремаста супа. По готвењето, можете да ги чувате во фрижидер два дена.
- Фрај Ерусалим артишок: Ако сакате да готвите клубени во тавата, треба да ги исечете на многу мали коцки или парчиња тенки нафора, за да се готват брзо. Потоа ставете ги подготвените клубени во топло растително масло во тава, вртејќи ги повремено приближно. 10 мин Пржете додека не порумени. Избегнувајте тави со железо или алуминиум, бидејќи овие материјали ќе ја зголемат оксидацијата и ќе го направат зеленчукот целосно сив.
Интересни факти за артишокот во Ерусалим
Кога е сезоната на артишок во Ерусалим и каде можете да ја купите?
Артишок од Ерусалим е А. Зимски зеленчук, од што си Октомври до март можат да купуваат сезонски. Како и кај другите корен зеленчук, клубени имаат најдобар вкус по првиот мраз. Артишокот од Ерусалим можете да го набавите на добро утврден неделен пазар или во добро снабдени продавници за зеленчук. Ако имате азиски супермаркет во ваша близина, можеби ќе го најдете и таму.
Што треба да размислите кога купувате: Како препознавате добар квалитет?
Колку повеќе копчиња има артишокот во Ерусалим, толку е потешко да се излупи или исчисти. Оттука се мазни, кружни клубени Популарни. Важно е клубени да бидат уште цврсти и да не можат да се притискаат однадвор. Ако се млитави и збрчкани, тоа е знак дека веќе не се свежи и дека биле собрани одамна (слично како компирите). Вашата артишока во Ерусалим не треба да има црни дамки, бидејќи тие укажуваат на неправилно складирање и имаат суво месо. Ако клубени веќе никнале, оставете ги во секој случај; тогаш тие се многу горчливи и веќе не се јадат.
Како правилно ја чувате артишокот во Ерусалим?
За да ја задржите артишокот од Ерусалим колку што е можно подолг, треба да ги користите ладно и темно да складира. Едноставно, завиткајте ги клубени во некоја кујнска хартија и чувајте ги во пластична кеса Фиоката за зеленчук во вашиот фрижидер на. Така се и крцкавиот зимски зеленчук Рок на траење 2-3 недели.
Ако ти замрзнување треба претходно да ги бланширате клубени, во спротивно тие ќе станат кашести. За да го направите ова, исчистете ја артишоката од Ерусалим, исечете ја на мали парчиња и потоа варете ја околу 2 минути во зовриена солена вода.
Кои се хранливите вредности во артишокот во Ерусалим?
Артишокот од Ерусалим содржи многу железо и е особено полнење поради неговата висока содржина на влакна. 100 гр клубенот има само 30 калории. Во споредба со компирот, клубенот не содржи скроб, туку повеќе Инулин. Дијабетичарите можат да го толерираат ова влакно слично на скроб, па затоа артишокот од Ерусалим е познат и како „дијабетичен компир“. Инулинот кај некои луѓе може да предизвика дигестивни проблеми. Ако не можете да толерирате јаболка, треба да избегнувате артишок од Ерусалим. Меѓутоа, ако ги чувате клубени во фрижидер околу една недела, инулинот се претвора во фруктоза и полесно се вари.