Подгответе и резбајте морски бас; Разговор на маса

Оваа риба е совршена за лето. Ве воодушевува со белото, сочно и многу ароматично месо, лесно се подготвува и брзо се врежува. Во германските ресторани, морскиот бас често се нуди како „Луп де Мер“, иако во Франција го нарекуваат само „Луп“, а „Луп де Мер“ е сосема друга риба таму. Можете да добиете морски бас во дивината, како и од аквакултурата. Ако потекнува од аквакултура, тоа е поевтино, но исто така не е толку ароматично и не е толку цврсто во месото.

Кога купувате, треба да бидете сигурни дека очите се чисти и жабрите се црвени. Телото не треба да се чувствува мрсно, а рибите да не мирисаат (освен како море).

подготовка

Побарајте од вашиот рибар да направи скала и да ја вари рибата. Ако тоа не е можно (има специјални понуди во метро, на пример), тогаш тоа не е особено тешко.

Користете голем, тежок нож под агол од 80 ° за да лушпете моќно од опашката до главата. Ако не сте го направиле тоа толку добро, нема да јадете кожата подоцна.

За да го отстраните, внимателно исечете ја долната страна на рибата (можеби со ножици), приближно од спојот на долната вилица до анусот (ова е мала дупка уште повеќе на стомакот).

Сега ги олабавувате цревата и ги извлекувате цревата кон главата. Грлото е прилично затегнато на главата, па затоа е најдобро да го исечете со ножици.

Ја миете рибата внатре и надвор. Кога ја миете внатрешноста на главата, посилно погалете ја страницата на главата кон опашката за да ги отстраните останатите црвени делови.

подготовка

1 морски бас (приближно 600 g) по лице
1/2 лимон, исечен на парчиња
1 свеж лук лук, ретко исечен
1/2 гранче рузмарин
Солена пиперка
маслиново масло

Сол и бибер абдоминална празнина и пополнете ја со лук, лимон и рузмарин. Длето риба, т.е. исечете три пати на секоја страна, во средината на телото, каде што месото е најгусто, така што ќе се готви порамномерно. Подмачкајте ја надворешноста.

Ако го скарите морето, ќе го добиете најдобриот резултат не на жичана решетка, туку на плоча за скара (Шпанците го нарекуваат „ала планча“). Тука рибата готви порамномерно и кожата не се лепи толку силно како на скарата. Времето за готвење на риба со тежина од 600-700 гр на средна топлина е околу 7 минути од секоја страна, покриена, на тивок до среден оган.

Исто така има и мала салата и чипс од компири. Тие одат вака:
Излупете го цврстиот, млад компир и исечете го на тенки парчиња. Измијте и исушете го со пешкир. Во меѓувреме, наполнете голема тава со висок раб (капацитет 2 литри) со 1 литар сончогледово масло и доведете ја до средна топлина. Додадете парчиња компир и варете во маслото 10 минути. Пржете уште еднаш на полн оган. Точниот рецепт (и алтернативниот помфрит) можете да го најдете овде.

резба

Постојат луѓе кои навистина би сакале да јадат риба, но се плашат од коски. За среќа, морскиот бас е многу лесен за резба и има само една област каде што треба да бидете малку внимателни во однос на коските. Ако се држите до следниот опис, рибното јадење ќе стане безгрижно задоволство.

Прво ќе го испечете морскиот бас и потоа ќе го издлабите со 5 резови од секоја страна (испрекинати црвени линии).

Користете рибен нож за да се лизнете од горниот дел со грбната перка. Овој гребен со грбната перка е поврзан со телото со коски што можат да се оттурнат целосно и лесно. Значи, првиот рез всушност не е вистински рез.
Истото важи и за карличната перка, која едноставно ја оттурнувате со ножот.
Ја исекувате рибата на опашката каде што месото завршува.
Зад жабрите го исекувате месото во лак што го следи текот на жабрите.
Направете пресек по средната коска од опашката до главата. Но, прво ќе ја извадите перката. Овде месото е подебело и ова сечење е првото вистинско сечење, додека сè друго беше повеќе одметнување.

По сечењето на средната коска, лесно можете да го подигнете горниот дел (А) од скелетот. Го добивате најдоброто парче, без коски.

Парчето (Б) под пресекот до стомакот е исто така скоро ослободено од коски до околу цврстата црвена линија.

Во делот подолу (C) има коски. Тука треба внимателно да го испитате секој залак. Само овој дел (В) одговара на хоророт што го имаат некои луѓе од риба („коски насекаде“).

Образот (Д) е под окото на рибата. Мало е, но добро.

Кога ќе завршите со едната страна на морскиот бас, свртете ја рибата со нож и вилушка. Или ги отсекувате главата и опашката, ја кревате централната коска со својот скелет и ја јадете другата страна без да ја свртите рибата.