Основи на исхраната
Што смета во исхраната? Набавка на храна Внесувањето, варењето и апсорпцијата на храната Биохемиско: апсорпција на супстанции во клетките
Здравство Според СЗО 1946 година „... состојба на целосна физичка, ментална и социјална благосостојба“
Супстанции важни за исхраната Јаглехидрати Протеини масти витамини минерали Микроелементи
За што се користат овие супстанции? Вода, протеини и витамини се потребни за метаболизмот и неговото регулирање. Јаглехидратите, мастите и делумно протеините се извор на енергија. Протеините, витамини, минерали и елементи во трагови се неопходни за раст и развој на телесните ткива
Калорична вредност Измерена во калории во калориметар Наведено од 1978 година во џули 1 ккал = 4,2 kJ Калориски вредности на хранливите материи маснотии: 39 kJ KH и протеини: 17 kJ
Јаглехидрати Разградувањето на гликозата обезбедува енергија Форма на складирање е гликоген на црн дроб и мускули, кој се состои од околу 5000 гликозни единици. Потребни се 5 g/kg телесна тежина дневно (250-350 g) Потребната количина е далеку надмината - 20% барање за јаглени хидрати е покриено со шеќер со овошје и зеленчук, овие се богати со растителни влакна
Капацитетот на складирање на јаглехидрати е ограничен.Вишокот јаглехидрати се претвора во маснотии
Диететски влакна 7% од енергијата се добива од диетални влакна, некои од нив се распаѓаат од микроорганизми во цревната флора. Распаѓање на брутална храна ја стимулира цревната активност Висок капацитет за врзување вода - зголемување на волуменот на цревната содржина
Протеини Градежни материјали на сопствената супстанција на организмот Телото постојано се менува - во текот на една година 90% од супстанцијата во човечкото тело се претвора. Косата, ноктите и калусите постојано се репродуцираат Луѓе со тежина од 70 кг дневно конвертираат 400 гр протеини. 100 гр од тоа се оксидира и се ослободува во форма на СО2 и уреа.Протеинот не треба да недостасува во дневната исхрана поради есенцијалните аминокиселини.
Корисни протеини во исхраната Диететски протеини, чии есенцијални аминокиселини имаат приближно ист процент како и протеините на човечкото тело, се корисни. Храната богата со протеини од животинско потекло и компирот се корисни мешунки (со исклучок на соја) не содржат никаков високо квалитетен протеин
Потребни протеини од 0,8 до 1 g/kg/ден. Вистински внес 8-10 g/kg и ден Во минатото од растителна храна, а сега 70% од животински НМ. Зголемениот внес на протеини резултира со зголемено градење мускули кај конкурентни спортисти. Негативно: многу масти, пурини и холестерол се апсорбираат
Масти Хранливи материи богати со енергија од кралството на животните и растенијата Функции: Депо маснотии во поткожното сврзно ткиво = заштита од ладење.Органска масна компонента на нервниот систем (40% од сувата материја се состои од липиди, компоненти на клеточната мембрана, носител на витамини растворливи во масти
Дневно барање на маснотии 1 g на kg телесна тежина Тековната потрошувачка на маснотии 130 g/kg потребната маст треба да биде покриена со полинезаситени масни киселини.
Минерали не обезбедуваат енергија Луѓето содржат 3 кг минерали коска 60% заби - дентин 72% и емајл 90% Минералните јони се компоненти на ензимите и хормоните, го регулираат киселинско-базниот баланс, создаваат осмотски притисок, одговорен за размена на супстанции преку клеточните мембрани Храната доведува до смрт за кратко време
Елементи на количина: K, Na, Ca, Mg, S, P и Cl Елементи во трагови: Fe, Cu, Zn, Mn, Co, I, F, Si