Подгответе лустери на овој начин; с

Печурките имаат пауза, сега е сезона за зачинети лустери. Посакуваните јастиви печурки растат исклучиво диви во европски листопадни и иглолисни шуми, но како можете да ги подготвите вкусните лустери? Кога се правилно подготвени, печурките имаат особено добар вкус со месо, тестенини и салати. Chanterelles - тука ќе најдете совети за чување, сечење, миење и подготовка.

содржина:

Собери лустери

Лустерите обично растат во листопадни и зимзелени шуми во Европа. Висината не игра овде голема улога. Најдобро е да се бараат лустери во близина на смрека, даб, бор, бреза и бука. Кога одите на лов на печурки, треба да ја имате следната опрема со вас:

остар кујнски нож, идеално вистински нож за печурки
соодветен контејнер за транспорт, на пр. воздушна корпа
Водич за печурки како книга или апликација за вашиот паметен телефон

Печурките од жолт окер се во сезона од средината на јуни до доцна есен. Лустерите може да се најдат порано на благи температури. Тие често се наоѓаат во близина на стеблата по долги, топли дождливи денови.

Лустерите се состојат главно од вода. Тие исто така се богати со калциум и железо. Покрај тоа, вкусните печурки се добар извор на протеини.

Сепак, популарната печурка може да се собира само за лична употреба, бидејќи нејзината популација драстично опаѓа во последните неколку години. Треба да се почитува горната граница од два килограми.

Потекло и изглед

За неколку децении, вкусната лустер стана реткост, што се рефлектира и на куповната цена. Сега само повеќе расте во Источна Европа. Пред тоа, по дождливото лето, можеше да се најде во изобилство низ цела Европа. Можете исто така да берете лустери во Азија, Австралија и Северна и Јужна Америка.

Познат? Лисичката има многу имиња. Исто така се нарекува chanterelle или Rehling. Во рана источна Прусија беше позната како гел-цевка.

Неговото латинско име е Кантарелус, кое алудира на обликот на плодното тело. Припаѓа на родот на печурки од семејството на роднини од chanterelle. Печурката му го должи името chanterelle на неговиот малку пиперчен вкус.

Лустерите се особено лесни за препознавање бидејќи шапката и стеблото лесно се разликуваат едни од други. Печурката со средна големина има капа во форма на инка со валани раб. Неговата боја се движи од жолчка до жолто окер, но ова варира од сорта до сорта.

Ризик од конфузија - погрешна лустер

Лустерот има и допелган што не е особено вкусен. Обликот на лажната лустер изгледа исто како и вистинската, но е многу потемен. Неговата боја е портокалова и расте претежно на почви кои немаат хранливи состојки. Покрај тоа, лажната лустер не расте до август, така што ретко се губи во корпата за печурки.

Познат? Погрешната лустер е совршено јадлива, но има влакнест вкус и може да доведе до нарушувања на дигестивниот систем.

Дури и да е така, како и печурките воопшто, треба да ја берете печурката само ако сте навистина сигурни дека е печурка за јадење. Ако не сте сигурни, проверете ги печурките од експерт, а потоа проверете дали сте ги собрале само вкусните лустери. Сите печурки, исто така, треба да се варат или загреваат пред потрошувачката. Сурови печурки честопати предизвикуваат проблеми со стомакот, бидејќи тешко се варат неварени.

Идентификување на печурки кои се подготвени за жетва

Кога собирате печурки, исто така треба да бидете сигурни дека лустерот е доволно голем. Шапката треба да има дијаметар од најмалку 0,5 см за да може да се размножува пред да се отсече.

Старите лустери, исто така, не треба да се собираат, бидејќи вкусот е повеќе како кожен ѓон за чевли. Можете да препознаете стара лустер по темната боја на капа и мекото месо на капа.

Ако го пронајдовте она што го барате, треба да ја исечете печурката од стапот над шумскиот под и да ја отстраните грубата нечистотија на местото со четка за печурки или природни влакна на крајот од вашиот нож за печурки.

Совети за купување печурки

Ако не сакате сами да ловите печурки во шумата, вкусните лустери можете да ги купите во најблискиот супермаркет. Од јули можете да најдете мали корпи или големи кутии со лустери во секоја реклама. Обрни внимание на квалитетот на овој широк спектар, бидејќи само тогаш вкусот ќе биде добар.

Совети на прв поглед:

не спакувани херметички
сува и цврста
Мирис на шума

Лустерите треба да бидат спакувани отворени и не херметички затворени. Исто така, проверете дали печурките не се во пластични кеси, бидејќи лустерите не можат да дишат низ нив. Треба да се остават и влажни лустери. Тука аромата се губи, а тежината на вагата се зголемува. Наместо тоа, печурките треба да бидат суви и цврсти. Мирисот на шумата укажува и на свежа стока. Останете подалеку од лустерите со модринки, промена на бојата или стаклен изглед. Овие лустери се најверојатно стари, наводнети и без вкус.

Измијте ги или само исчистете ги лустерите?

Општо земено, печурките треба да се обработуваат што е можно поскоро по бербата, така што да се задржи остриот мирис. Ако подготовката сепак е малку одложена, лустерите треба да се рашират на плехот за печење и да бидат покриени со крпа.

Повторно и повторно се поставува прашањето дали треба да се чистат или мијат лустерите. Можете да ја отстраните најгрубата нечистотија директно во шумата со четка за печурки, тогаш ќе ви биде полесно во кујната. Таму габата се ослободува од преостанатата нечистотија непосредно пред подготовката. За ова можете да користите и четка за печурки или влакната од задниот дел на ножот за печурки.

Опасност: Никогаш не мијте ги лустерите! Во спротивно, печурката непотребно ќе впие вода и ќе ја изгуби аромата.

Можете да изгребате нечистотија во ламелите со мал нож. Можете лесно да ја отсечете пресушената површина на ногата. Можете исто така да отстраните длабоко валкање со стружење со нож за печурки или чистење со кујнска хартија.

Соодветни ножеви за печурки

Пред да готвите, кастелите мора да бидат правилно подготвени. Нашиот нож за печурки од ветерници е особено препорачан за ова. Со интегрираната четка за печурки, можете да ја отстраните најгрубата нечистотија од лустерите во шумата. Со малото, закривено сечило, нечистотијата може лесно да се избрише од ламелите на печурките и да се исечат сувите области на ногата.

Со вистинските додатоци, практичниот нож за печурки може безбедно да се заглави во ранецот или да се закачи на ременот.

Погодни ножеви за вас:

Нож за печурки опинел со торбичка за појас

Нож за собирање и чистење на печурки Со закривен нож, печурките се сечат чисто и нежно, а нечистотијата се отстранува со природните влакна на грбот. Должина на сечилото: 5 см Вкупна должина: 18 см Висина на сечилото: 1,8 см Тежина: 24 грама со торбичка за ремен

K0 ветерници клун од птици (слива)

Нож за сушење во форма на птичји клун со рачка направена од дрво од слива Должина на сечилото: 6,5 см Вкупна должина: 18 см Висина на сечилото: 1,7 см Тежина: 27 грама

1781 нож за ветерници „Вогелшњабел“

Закривеното, исклучително остро сечило е идеално за лупење зеленчук, компир или овошје. Исто така погоден за економичен пилинг од аспарагус. Должина на сечилото: 5,5 см Вкупна должина: 16 см Висина на сечилото: 1,4 см Тежина: 15 грама

0707 Нож за печурки од ветерници

Овој нож е идеален придружник за берачи на печурки. Со закривен нож, печурките се одделуваат чисто и нежно, а нечистотијата се отстранува од задниот дел со природните влакна. Должина на сечилото: 5 см Вкупна должина: 18 см Висина на сечилото: 1,8 см Тежина: 24 грама

Случај за ножеви од печурки за ветерници

Кожна футрола за нож за берење печурки во црно со јамка од ремен

8144607 Нож за чистење Дик Премиер Плус

Нож за турирање/нож за птичји клун Должина на сечилото: 7 см Вкупна должина: 17 см Висина на сечилото: 1,9 см Тежина: 60 грама

Чувајте ги лустерите

Ако собравте повеќе печурки отколку што можете да јадете, препорачливо е да ги чувате вкусните лустери. Ова може да се направи на различни начини. Можете да користите лустери на пример:

лади
замрзнување
суво

Најдобро е да ги чувате во сад пропустлив во воздух во фрижидер. Таму можете да ги одржувате свежите печурки до три дена.

Ако собравте значително повеќе печурки отколку што можете да потрошите за неколку дена, можете да ги замрзнете лустерите до шест месеци. За да го направите ова, треба добро да ги исчистите печурките и потоа да ги бланширате во зовриена солена вода и малку прав од лимонска киселина. Можете да ги исечете лустерите или да ги оставите цели. По бланширање, треба добро да ги исушите печурките и веднаш да ги замрзнете.

Покрај замрзнување, постои и опција да се исушат лустерите, но ова губи дел од нивната арома.

Опасност: Не одмрзнувајте ги кастелите, туку преработете ги замрзнати. На овој начин, аромата не се губи преку топената вода.

Правилно подгответе ги лустерите

Лустерите може да се подготват на различни начини. Општо земено, зачинетата печурка има многу добар вкус со месо, тестенини и како придружна салата. Како чисто вегетаријанско јадење, тоа е особено популарно во помфрит или на скара. Во прилог на скара, лустерите развиваат и одлична арома при пржење или готвење. За да се зачува сопствениот вкус, треба да се избегнуваат доминантни зачини.

Испржете ги кастелелите во тавата

Тавчето за пржење е еден од најпопуларните начини за подготовка на лустери. Печурките често се пржат само кратко за да можат да ја развијат својата целосна арома. Важно е тавата да биде доволно голема така што секоја печурка да се пржи, а не само да се бари на пареа.

Најлесен и најбрз рецепт е едноставна тава за печурки. За ова, кромидот, лукот, билките, солта и црниот пипер се пржат во путер со кастелите и потоа се ставаат на чинијата со други компоненти. Сепак, постојат многу рецепти со лустери. Повеќето рецепти се погодни за сосови, терини или супи. Другите рецепти ги користат лустерите како ароматична придружба на месо, тестенини или риба. Лустерите се служат вегетаријанец со зеленчук или тестенини.

Опасност: Ставете сол на печурките само откако ќе се сварат. Ако е солена премногу рано, водата ќе се отстрани од лустерот и ќе стане тврда.

Варете лустери

Лустерите исто така може да се готват. Всушност, лустерите не се готват правилно, туку се барат на пареа. За да го направите ова, по чистењето на печурките, тие се фрлаат и се загреваат во врело тенџере со масло и кромид. Печурките крчкаат во сопствениот сок неколку минути, а потоа се гаснат со бело вино, така што лустерите продолжуваат да крчкаат. На крајот, лустерите може да се стават со крем или супа и повторно да се варат.

Лустери со тестенини

Особено е популарна комбинацијата на лустери и тестенини. Тестенините често се рафинираат со сланина, маслиново масло или лимон. Изборот на тестенини е голем, изберете помеѓу Schupfnudeln, Pappardelle, Fettuccine или Gnocchi.

Рецепт за домати и тестенини од модар патлиџан со лустери

Модар патлиџаните му даваат на секое јадење ориентална нота, бидејќи растението ноќносенче особено добро ги прифаќа зачините. Заедно со домати, резултатот е вкусен вкус во рерната. Зачинетите лустери го заокружуваат садот.

Состојки за 4 порции:

1 кг домати
500 гр модар патлиџан
300 гр лустери
400 гр шпагети
150 гр рикота
9 лажици маслиново масло
4 стебленца мајчина душица
6 стебленца босилек
2 чешниња лук
2 кромид
1 лажица кафеав шеќер
2 лажички рендан лимон
60 гр сирење пекорино
сол и црн пипер

Подготовка:

Излупете ги и преполовете ги доматите и ставете ги на зашеќерен плех. Излупете ги и исецкајте ги коцките на модри патлиџаните и измешајте ги со маслиново масло и малку шеќер. Додадете модри патлиџани на доматите и оставете ги да се печат 30 минути во загреана рерна на 240 степени. Потоа излупете ја кожата од доматите и исечете ги со вилушка, исто така, модар патлиџан и измешајте.
Исецка на лук, мајчина душица заедно со кромид. Ставете го на плехот за печење со масло, сол и бибер и варете го на 180 степени 20 минути. Измешајте ја рикотата со мајчина душица и кора од лимон додека не се изедначи. Исечете го пекориното на ситни парчиња.
Исчистете ги лустерите, ситно исецкајте го на преостанатиот кромид и варете ги шпагетите во солена врела вода до ал денте. Загрејте маслиново масло во тава и пржете ги канделасите 3-4 минути додека течноста не испари целосно. Додадете кромид и зачинете со сол и црн пипер. Сега додадете сос од домати и извадете го босилекот.
Измешајте ги тестенините и сосот и ставете ги на чинија. Украсете со сирење рикота, пекорино сирење и лисја од босилек.

Лустери во салати и супи

Лисиците исто така имаат вкусен вкус како придружна салата или супа. Крем супите се особено популарни тука. Важно е лустерите да се варат или пржат како придружна салата. Класичната салата Цезар има добар вкус и во вегетаријанска верзија благодарение на канделасите. Едноставно заменете ги пилешките ленти за пржени лустери. Покрај лустерите, сезоната е и на гравот, па зошто да не пробате компир салата со грав и лустери? Еве го рецептот!

Рецепт за салата од компири и грав со лустери

Состојки за 4 лица:

1 кг компири
150 гр кромид
250 гр зеленчук
250 гр боранија
400 гр лустери
150 гр сланина
150 цреши домати
10 лажици маслиново масло
60 мл бел вински оцет
2 лажици сенф
8 стебленца магдонос
10 стебленца солени
сол и црн пипер
шеќер

Подготовка:

Измијте ги компирите и варете ги заедно со ловоровите лисја и семето од ким во солена вода околу 30 минути. Исечете кора од кромид и соте во маслиново масло, а потоа додадете оцет и густин. Зачинете со сол, бибер и сенф. Потоа исцедете ги компирите и излупете ги топлите компири. Се сече на парчиња и се додава директно на маринадата. Покријте и оставете стрмни 2-3 часа.
Исчистете го и преполовете го гравот, па варете го во солена вода 6 минути. Потоа исплакнете во ледена вода и додадете во салатата. Исчистете ги лустерите и испржете ја сланината на коцки во тава додека не стане крцкава. Извадете ја сланината и оставете ја да се исцеди на кујнска хартија. Ставете ги лустерите во тавата и испржете ги 5 минути. Додадете преполовени домати и зачинете со сол и црн пипер.
Исечкајте ги солените и магдоносот и додадете во салатата со сланината, лустерите и билките. Свиткајте и заокружете со сол, бибер и шеќер. Послужете и готово.

Лустери со месо и риба

Чанстерите имаат вкус не само вегетаријанска, туку и со риба и месо. Пастрмка, лосос, пилешки гради и филе од јагнешко месо се особено соодветни тука. Особено во есен, лустерите имаат одличен вкус со јадења од дивеч, како што се елен или дива свиња.

Рецепт свински бифтек со лустери

Состојки за 4 лица:

350 гр тестенини со лента
250 гр лустери
200 мл супа од месо
4 стекови од свинско месо
6 лажици масло
3 мали кромид
4 лажици згуснувач за темен сос
1 лажица масло путер
3 лажици кисела павлака
½ еден куп совети за копра

Подготовка:

Гответе ги тестенините со лента во зовриена солена вода и измешајте ги со малку масло откако ќе ги исцедите. Исчистете ги полињата. Исечете го кромидот во прстени и зачинете ги шницлите со сол и црн пипер. Испржете ги шницлите во топла тава 4 минути од секоја страна. Потоа варете во рерна 15 минути на 160 ° C.
Во тавата додадете 1 лажица масло и испржете го кромидот во неа. Додадете ги лустерите и деглазирајте со месото, ставете да зоврие и врзувајте со згуснувач за сос. Зачинете со сол и бибер и варете го покриено 8 минути.
Се топи путерот во тавата и се додаваат тестенините, се пржат 5 минути на среден оган. Измешајте ја павлаката и копарот во сосот и додадете го месото. Месото, сосот и тестенините наредете ги заедно.