Подгответе наут правилно и уживајте во нив здраво

Нашата содржина се заснова на основани научни извори кои го рефлектираат моментално признатото медицинско знаење. Ние работиме тесно со медицински експерти.

Леблебијата може да предизвика непријатност - сурова дури е и отровна. Сепак, кога се правилно подготвени, наутот е здрав и вкусен додаток во исхраната. Ги имаме најважните информации и совети за вас.

Содржина

Како грашок, леќа и грав, леблебијата е мешунките. Имаат вкус на малку орев и се погодни, на пример, како гарнир, супа или во салати. Може да се печат како ореви во подмачкана тава. Најпознати специјалитети од наут се фалафел и хумус.

Името наут е изведено од латинскиот збор cicer за грашок. Леблебијата всушност се нарекува грашок од грашок - иако од ботаничка гледна точка не е тесно поврзана со грашокот.

Леблебијата има многу вредни состојки

Леблебијата обезбедува многу висококвалитетни протеини (протеини) и јаглехидрати, од кои многу се несварливи (т.е. влакна). Како резултат на тоа, тие добро се заситуваат и долго време, оставаат концентрацијата на шеќер во крвта да се зголемува само бавно и го стимулираат варењето на храната.

Совет за подготовка: Растителниот протеин не може да се користи од страна на човечкото тело толку лесно како животинскиот протеин. Но, ако комбинирате различни извори на растителни протеини во еден оброк (на пр. Наут со житарици како што се леб, тестенини или ориз), ова ја зголемува вредноста на протеините.

Покрај тоа, наутот содржи големи количини на витамини и минерали - особено:

Совет за подготовка: Витамините од групата Б се чувствителни на топлина, така што леблебиите подготвени за јадење не содржат многу од нив заради нивното долго време на готвење. На телото му е потребен и витамин Ц за да може да користи растително железо. Затоа е поволно да се подготвува оброк од наут со свеж зеленчук - на пример со пиперки, целер и моркови.

Вие сакате да јадете повеќе свесно?

Пазете се од сурови леблебии

Не сите состојки во леблебијата се здрави. Во сурова состојба, мешунките се штетни и за здравјето: ако ги јадете во големи количини, веќе не можете толку добро да апсорбирате одредени хранливи материи и да развиете гастроинтестинални поплаки или дури и симптоми на труење.

Ова главно се должи на токсинот наречен фазин, кој спаѓа во групата на лектини. Овие се протеински соединенија кои предизвикуваат групни крвни клетки да се собираат заедно и со тоа повеќе не можат да пренесуваат кислород. Можни последици се воспаление, задржување на водата и крварење во цревата.

Затоа, не јадете сурови леблебии! Лектините, сепак, се чувствителни на топлина, така што зготвеното наут е целосно ослободено од нив.

Суви наут или леблебија од конзерва?

Леблебијата е достапна сурова во исушена форма, како и претходно сварена како целосно конзервирана во тегла или во конзерва.

Сувите наут може да се чуваат со години. Најдобро е да ги чувате во оригинална амбалажа или во добро затворен сад на ладно и суво место заштитено од светлина.

Сепак, мора да киснете суви наут со часови пред да готвите. Ако тоа трае премногу долго, може да се вратите на конзервирана храна: Готовите наут од конзервата или теглата може да се користат веднаш. (Внимание: Конзумирајте конзервирана храна во рок од 1 до 2 дена по отворањето.)

Совети за натопување и готвење

Потопете ги леблебиите: вака функционира

За сушење наут е потребно многу време да се готви. Ова ќе се скрати ако претходно ги натопите леблебиите. За да го направите ова, потребна ви е околу три пати поголема количина на вода и доволно големо тенџере (бидејќи пулсирањата отекуваат во водата).

Совет: Препорачаното време на натопување е осум до дванаесет часа. Најдобро е едноставно да се впијат наут преку ноќ.

Ако ја фрлите впиената вода, растворените хранливи материи ќе се изгубат. Но, сварливите супстанции се ослободуваат и од леблебијата кога се натопени - како што се несварливи јаглени хидрати, што може да предизвика дигестивни проблеми.

Затоа е попожелно - особено за чувствителните луѓе - да се отфрли натопената вода (патем, истото важи и за течноста во конзервата), темелно да се исплакнат леблебиите и да се полнат со свежа вода за готвење: на тој начин пулсирањата се толерираат подобро - и содржат нема повеќе штетни материи загарантирани по готвењето.

Совет: Ако повеќе сакате да продолжите да ја користите натопувачката вода, дефинитивно треба да ја загреете за да направите микроби и штетни материи што можат да бидат безопасни.

Сварете наут

Времето за готвење наут е околу час и половина до два часа. Патем, готвењето не само што ги уништува штетните состојки во мешунките, туку и горчливата материја сапин.

Совет: Така што леблебиите омекнуваат побрзо за време на готвењето, можете директно да ги посолите: бидејќи солта помага да се олабават клеточните структури за време на процесот на готвење. Од друга страна, не треба да додавате кисели состојки (на пример, оцет, лимон или домати) до крајот на времето за готвење, бидејќи киселината ги стврднува клеточните структури.

Како да се намали подуеноста на стомакот

Како мешункаст зеленчук, наутот обично има ефект на надуеност. Ова се должи на нивниот висок процент на несварливи јаглени хидрати. Бидејќи човечкото тело не може да ги разгради во тенкото црево, тие доаѓаат до дебелото црево: Таму, цревните бактерии ги напаѓаат, произведувајќи гасови (како јаглерод диоксид, метан и водород).

Но, ако подготвите наут како што следува, ќе го намалите ризикот од гас и гас:

Не продолжувајте да користите вода за натопување или, во случај на сочувани наут, фрлете ја сочуваната течност
Заменете ја водата за готвење со свежа вода на половина од времето за готвење (внимание: водата треба да биде топла, инаку наут ќе пукне)
Во водата за готвење додадете сода бикарбона
На крајот на времето за готвење, зачинете великодушно со зачини или билки - на пример со анасон, солени, копра, анасон, ким, риган, магдонос, магдонос, рузмарин или мајчина душица (ким може да се готви цело време)
Пире сварениот наут

отече

Информации преку Интернет од Федералниот центар за исхрана: www.bzfe.de (пристапено на: 27.07.2020)

Леблебија - ориентални централи. Информации преку Интернет од Хесиското Министерство за животна средина, заштита на климата, земјоделство и заштита на потрошувачите: прозорец за потрошувачи.hessen.de (заклучно со мај 2020 година)

Компетентен центар за исхрана при Баварскиот државен истражувачки центар за земјоделство (издавач): Мешунки: Мали пакувања на енергија - разновидни и современи. Информации преку Интернет од Центарот за компетенции за исхрана (KErn): www.kern.bayern.de (заклучно со август 2018 година)

Мешунки - откријте скриена разновидност. Германско друштво за исхрана В., Бон 2018 година

Леблебија - одгледување и искористување. Баварски државен институт за земјоделство (LfL), Фризинг-Вајхенстефан 2014 година