Пченично пиво - информации и препораки за пченично пиво пченично пиво; Занаетчиска револуција на пиво

Пченично пиво мора да се свари со врвен ферментиран квасец и со содржина на пченичен слад од најмалку 50 проценти од употребениот слад, така што може да се нарече пченично пиво (во пченично пиво во Баварија). Сензорните карактеристики на пченичното пиво се облачен изглед и овошна арома. Типичниот вкус на банана е резултат на естер, нус-производ за ферментација.

Пченично пиво (или исто така Hefeweizen или пченично пиво, накратко: пченица) секогаш мора да исполнува два критериума за да може да се прогласи за пченично пиво:

Пивото од пченица секогаш мора топ-ферментиран биде.
Пивото од пченица секогаш мора да биде вклучено Пченичен слад да се приготвува на температура, со најмалку 50 проценти од најголемиот дел (тоа значи дека другите 50 проценти од искористениот слад не мора да биде пченичен слад, како што е јачмен слад).

Овие две барања мора да бидат исполнети за пивото да биде дозволено да биде означено како пченично пиво.

Карактеристики на пченично пиво

Боја: Слама-до златно жолта (вредностите на боите на EBC се приближно помеѓу 4 и 12), пивата од темно пченица се природно во опсегот на темно кафеава боја.
Јасност: Пченичното пиво обично има чиста облачност од квасец (па затоа се нарекува и Хефевајзен).
Арома и вкус на слад: Наместо ниско до средно силно.
Арома и вкус на хме: Класично скоро незабележливо. Но, се подготвуваат се повеќе експериментални пива од пченица со јасно интензивна арома на хме.
Вкупен вкус: Фенолни карактеристики како што се каранфилче, морско оревче или ванила, како и ароми на банана како резултат на естерот. Пивата со темна пченица исто така може да имаат ароми од слад, печена и чоколадо.
Горчлив (IBU): Хефевајзен е еден од стиловите на пиво со најмала горчина на хме, со просек од 10 до 15 IBU .
Тело: средно до полно тело (главно зависи од тоа дали станува збор за светло или темно пченично пиво).
Содржина на алкохол: Просечно од 4 до 5,5 проценти по волумен.

Во однос на бојата, вкусот и изразувањето на различните карактеристики, пченичното пиво нуди многу слобода, така што не мора секогаш да има толку често распространета арома на банана. Дури и во научна смисла, поради разновидните можности што ги нуди пченичното пиво, не зборуваме за едно пченично пиво. На вкусот, на пример, може да доминира типичната арома на банана, овошје, квасец/леб или каранфилче, често придружена со средна сладост. Сепак, аромата може да содржи и неколку од овие карактеристики. Пивата со пченица интерпретирани на модерен начин исто така може да имаат појасна горчина на хмел или арома на хмел.

Категории пиво со пченица

Поради оваа сложеност, секогаш треба да се прави разлика помеѓу под-категориите. Тука спаѓаат класичните пива пченица, пивата со фенолна пченица и неутралните пченични пива.

Класични пива од пченица

Класичните пченични пива се оние кои често се наведуваат како типични претставници на пченично пиво. Познатиот вкус на овошје и банана е особено карактеристичен. Таканаречените естри, хемиски соединенија кои се посакувани како нуспроизводи за ферментација на врвен ферментиран квасец, се одговорни за вкусот на бананата. Но, зошто сите пченични пива немаат вкус на банана кога треба да се приготвуваат со врвно ферментиран квасец? Тоа е затоа што формирањето на естери може да биде промовирано од различни фактори врз кои пиварницата има директно влијание. Од една страна, повисоките температури за време на процесот на ферментација значат дека се создаваат повеќе естри. Поголема концентрација на кантарион и поголем степен на финална ферментација исто така промовира формирање на нуспроизвод на ферментација одговорен за вкусот на бананата.

Пиво со фенолна пченица

Пивовите со фенолна пченица обично имаат повеќе зачинување, што обично се опишува како арома од морско оревче или каранфилче. Како и естерите, фенолите се нус-производи за ферментација. Се разбира, исто така, случај е дека пиво со фенолна пченица, во чиј ароматичен профил главно доминира нивниот зачинет карактер, може да содржат и ароми на овошје и банана. Профилот на аромата може да биде сложен и да содржи карактеристики на индивидуалните „типови“. Секако, тоа зависи од тоа како пиварот го сака своето пиво.

Неутрални пива од пченица

Неутралните пченични пива не треба да изгледаат премногу доминантни во нивниот профил на вкус. На пример, не треба да има ароми на банана, морско оревче или каранфилче во преден план.

Оваа класификација во однос на вкусот е проследена со опциите за диференцијација на бојата: Дали пиварот сака да направи лесно пченично пиво, дали би сакал да направи темно или би претпочитал килибарска боја? Во зависност од бојата, се користат различни сладови, кои, исто така, влијаат на вкусот. На пример, темниот јачмен слад помага пивото да има поцелосен вкус од светлиот слад од јачмен (во овој момент потсетувањето дека најмалку 50 проценти од истурањето мора да биде пченичен слад). Затоа, комбинациите со други видови слад се чести, на пример, со волумен од кантарион од 51 литар, процентот на слад од пченица може да биде 2,5 кг, процентот на сладот Пилсенер 2,0 кг и процентот на сладот од Минхен 0,5 кг. Оваа сложеност покажува дека, дури и ако пченичното пиво е официјален стил на пиво, пиварот има многу голема можност да го протолкува и дефинира своето пченично пиво, се додека тој произведува топ-ферментирано и користи најмалку 50% пченичен слад.

Купете пченични пива

Доброто пиво од пченица обично е многу лесно да се добие во Германија. Секој пазар на пијалоци има барем неколку видови на понуда. Ако сакате нешто малку поневообичаено пченица, ќе го најдете во Bier Deluxe:

Кристалната пченица

Во 60-тите години на минатиот век, во Германија се служеше скоро само кристално крило. Ова пиво, познато и како пченица од шампањ, се филтрира за да се отстранат сите остатоци од квасец и суспендираната материја. Трендот денес е јасно повторно во насока на природно облачно пиво од пченица, што значи дека кристалната пченица е дел од родот што умира. Како и да е, некои, особено поголеми, пиварници продолжуваат да ја нудат оваа сорта.

Мајстор пивар Симон Росман од Гисингер Брау за пченично пиво:

Важноста на хме во пченични пива

Традиционално, хмеот има второстепено значење за пченичните пива. Во текот на развојот на занаетчиското пиво, оваа гледна точка значително се менува, така што се повеќе и повеќе занаетчиски пиварски пиварници приготвуваат пченични пива кои се силно исполнети со арома на хме. Квасецот со најголема ферментација е особено погоден за т.н. хоп приклучок, бидејќи е во состојба да формира гликозидни врски. Овошните ароми на хме многу убаво се усогласуваат со веќе овошните ароми на (класичното) пиво од пченица.

Проблемот на облачните пива од пченица

Ако пченичното пиво има малку досадна и слаба вкус, тоа може да се должи на таканаречената автолиза. Ова е процес кога квасецот сè уште присутен во пивото ослободува ензими кои клетките на квасецот сами ги варат. Клетките од квасец пукаат, така да се каже, што значи дека она што е внатре во клетката се пренесува во пивото и предизвикува непосакуван вкус. Затоа, тоа е самоуништувачки процес кој започнува пред се кога квасецот веќе нема хранливи материи за неговите каталитички процеси. Затоа, пивата со пченица често се пастеризираат по секундарната ферментација, но загревањето на пивото секогаш е поврзано со одредена загуба на арома. Затоа е точно дека пченичните пива или природно облачните пива генерално треба да се пијат свежи.

Од каде доаѓа „белото“ во пченично пиво?

Постојат различни теории за ова. Повеќе митолошко објаснување е дека пиварниците со пченично пиво првично имале бела фасада. Пологично е, сепак, објаснувањето дека името потекнува од квасецот, кој, како што е типично за врвниот ферментиран квасец, се крева со белузлава боја за време на ферментацијата. Друго објаснување е дека пченичното пиво првично имало многу побела боја од пченичното пиво што го знаеме денес.

Хранливи материи од пченично пиво/пченично пиво

Често се вели дека пченичното пиво е здраво поради витамините Б. Факт е дека тој всушност содржи витамини од групата Б. Но, фактот дека изјавата дека пченичното пиво е здраво може да произлезе од ова како малку оптимистички. Што е всушност здраво, а особено во кои количини? Не можеме и не сакаме да одговориме на ова прашање во овој момент. Ако сеуште сакате да дознаете повеќе, хранливите вредности содржани во пченично пиво можете да ги најдете подолу (лесно, 3,5% волумен).

kcal 38
kJ 160
Густина (kcal/g) 0,4
Вкупни јаглехидрати (е) 3
Моно/Ди (г) содржи траги
Поли (е) 3
Топка (g) 0,0
NaCl (mg) 10
Na (mg) 4
K (mg) 35
Ca (mg) 2
Mg (mg) 10
P (mg) 20
Fe (mg) содржи траги
Zn (mg) содржи траги
Б1 (мг) содржи траги
Б2 (мг) 0,04
Б6 (мг) 0,04
Б12 (μg) 0,1
Фолна киселина (μg) 4

(Извор: Германско друштво за исхрана)

Истурете пиво од пченица

Правилно истурање пченично пиво е мала уметност што не е толку лесно да се совлада. Правилното истурање е пред се и традиција што треба да се сфати како визуелна увертира, бидејќи окото не само што јаде, туку и пие! Чашата мора да се исплакне однапред со ладна и чиста вода. Овој чекор служи за да се осигура дека пенењето на пченичното пиво не стане премногу насилно и доведува до прекумерна загуба на јаглерод диоксид. Тогаш чашата мора да се држи под агол и да се истурат 3/4 од пченичното пиво. Како што се зголемува обемот на полнење, чашата за пиво мора да се подигне исправено. Квасецот сега мора да се олабави од дното на шишето со кружни движења и да се истури во стаклото што стои. Вака се добива совршена круна. Класично, исто така можете да слушнете дека пченично пиво може да се истури "над глава". Сепак, советуваме против ова, бидејќи оваа техника бара многу вежбање од една страна, а искуството покажа дека е поврзано со преголема загуба на јаглерод диоксид и со под-оптимална глава на пена.

Класични грешки при истурање пченично пиво:

1. Чашите со пиво со пченица не смеат да се мијат во машина за миење садови, бидејќи дури и малите остатоци имаат негативно влијание врз квалитетот на главата.

2. Комерцијално достапни детергенти не треба да се користат, бидејќи остатоците исто така ќе ја оштетат главата од пена.

3. Чашите со пченично пиво не треба да се преполираат по процесот на плакнење, бидејќи дури и малите влакна од ткаенината го нарушуваат пенењето на пченичното пиво кога се истураат.

4. Во случај на слабо исплакнат чаши со пиво со пченица кои сè уште имаат остатоци од маснотии, на пример, главата на пената се распаѓа побрзо.

5. Шишето со пченично пиво не смее да се држи со вратот во чашата за пиво, бидејќи главата од пена не може да се гради оптимално со прободување на главата од пена со вратот на шишето.

6. Чашата не се држи доволно рамна кога се истура пченично пиво, така што пивото се пени премногу и губи премногу јаглерод диоксид. Се препорачува агол од околу 50 степени!

Paleито бледо Ale - форма на пченица

На пченичното пиво се повеќе се посветува внимание во развојот на занаетчиско пиво, со развој на сопствени форми на пченично пиво заради експерименталните методи и рецепти за подготовка, кои се релативно далеку од нивното потекло. Aleито-бледиот пченка може да се опише, на пример, како хибридна форма на пченица и бледо оле, бидејќи главно се приготвува со многу хме, но исто така и со слад од пченица. Во однос на вкусот, бледилото од пченица всушност лежи помеѓу двата споменати стила на пиво. Примерен претставник на Wheat Pale Ales е пивото Баварски Ница клуб, кое е ладно скокано со трите ароматски хме Citra, Centennial и Chinook и се заснова на пченичен слад.

Пиво од пченица без алкохол

Меѓу безалкохолните пива, безалкохолното пченично пиво зазема одредена посебна позиција, што може да има врска со фактот дека всушност има неколку добро пиени претставници. Бидејќи пченичното пиво е доста полно тело и значајно, многу безалкохолни пива сè уште се прилично вкусни и уживаат голема популарност. Безалкохолното пиво од пченица е добра алтернатива на неговиот „голем брат“ не само за возачите, туку и за спортистите: може да се класифицира како изотоничен пијалок и не само што му обезбедува на организмот течности по вежбање, но и вредни хранливи материи и витамини. Исто така, има околу 50% помалку калории од алкохолното пиво од пченица.

Популарни претставници: Ердингер без алкохол, Unertl без алкохол, Schneider Weisse Tap3, Gutmann без алкохол.

Berliner Weisse/Berliner Weissbier

Берлинерот Вајсе е свој стил на пиво и затоа не спаѓа во стилот на пивото Вајсбиер, дури и ако понекогаш се нарекува и Берлинер Вајсбиер. Информации за Берлинер Вајсе можете да најдете тука.