Подгответе печено правилно - вака успева секое месо; Кох-Мит

12/11/2019 | Лукас Ратшлаг

Подготвувањето на печено месо е главната класа на готвење. Во оваа статија има совети и трикови и упатства. Следното парче месо е загарантирано дека ќе биде нежно и сочно!

Сочно, со вкусна печена арома и неверојатно нежно. Токму така го замислувате совршеното печење. Нашиот водич ќе ви објасни како сами да го подготвите овој третман од висока класа. Доколку сакате да започнете веднаш, на крајот ќе најдете рецепт за совршено печено говедско месо. Уживајте во оброкот!

Подготовката: кое месо треба да биде?

Во принцип, колку е мешано месото, толку е подобро за готвење отколку за печење. Поради затворената маст, месото останува убаво и сочно, дури и со долго време на готвење и високи температури. Исклучок: подготовка на печено месо на ниски температури. Ова значи дека дури и посно месо може да се готви совршено, бидејќи месото тешко губи никаква течност поради ниските температури (80-120 степени). Покрај тоа, премногу маснотии всушност би претставувало пречка со овој метод, бидејќи не се топи на тивок оган. Значи, ако го изберете овој метод, исечете ги вишокот маснотии пред да готвите.

Тука исто Наш совет, ако не знаете колку месо да купите: еден пресметува приближно за печено месо 200 гр месо по лице. Кога ќе се одлучите за идеалното парче, можете да го маринирате дома неколку часа или преку ноќ. Ова го прави печењето уште по вкусно.

Подочното месо е совршено за готвење на високи температури.

Правилно готвење месо - трпеливоста е клучот

По маринирањето, не треба веднаш да започнете со пржење. За да се осигура дека месото се готви рамномерно и не е тврдо, прво мора да се загрее на собна температура. Пред да го подготвите, извадете го од фрижидер и ставете го на чинија или соодветна чинија. Оставете го таму 30 минути или до 2 часа, во зависност од дебелината.

Мали парчиња филе може да се готват до совршенство на ниска температура.

Searing ги прави сочни

Засипувањето е добар начин да не се исуши месото додека се готви во рерна. Кога се зашива, се формира кора, спречувајќи сок од месо да избега и да биде толку сочен. Засилувањето мали парчиња месо е многу важно, но поголемите парчиња месо може да се испуштат бидејќи не се исушат толку брзо. Во овој случај, едноставно додадете ја кората на крајот со покачување на температурата на рерната и печење на месото во последните неколку минути.

Заптивањето е од суштинско значење при готвење на ниска температура. Ниската температура на готвење ветува нежно месо, богато со хранливи материи, што е прекрасно сочно. Единствено што недостасува се класичните печени ароми што заокружуваат печено месо. Бидејќи овие формираат само помеѓу 140 и 180 степени, ние мора да ги додадеме со надувување. Овде препорачуваме подготовка „наназад“. Ова значи дека прженото прво нежно се готви, а потоа се зашива. На овој начин, исто така можете да му се спротивставите на печењето кое брзо се оладило, бидејќи е правилно загреано со закопчување на крајот.

Печено свинско месо може да се готви и на ниски и на високи температури.

Ниска температура - совршена за почетници

Методот на ниска температура што го споменавме погоре, не само што има предност да го задржи месото меко. Исто така е совршено за почетници бидејќи месото не се готви толку брзо. Ова значи дека имате повеќе време да го извадите месото од рерна, бидејќи не станува тврдо и суво толку брзо. Значи, ако месото е 10 минути подолго во рерна, тоа е во ред. Најважната работа на која треба да обрнете внимание со овој метод е постојаната температура во рерната. Во спротивно, ризикувате дека месото ќе трае засекогаш и може воопшто да не се готви правилно. Не ја отворајте рерната за време на подготовката.

Само отстранете го вишокот маснотии и месото е подготвено за методот на ниска температура.

Брзо пржење на висока температура

Освен готвењето со ниска температура, месото секако може да се подготви и на класичен начин при високи температури. Ова заштедува време и дополнителни чекори на работа. Едноставно ставете го печеното во тава за печење и во рерна. Како и да е, мора да бидете претпазливи, бидејќи на високи температури од 160-180 степени месото се суши побрзо. Можете да се спротивставите на ова со постојано истурање на сос или малку маснотии врз месото.

Печено игра е совршено на високи температури.

За да знаете точно кога ви е готово месото, препорачуваме термометар за месо што ја покажува основната температура на печењето. Термометарот е едноставно вметнат во најгустиот дел од печењето и ви покажува точно колку степени е месото. Со помош на маса за готвење (или информациите во рецептот за печење) лесно можете да видите на која температура кое месо е ретко, средно или добро направено. Тогаш, сè што треба да направите е да почекате додека месото не биде на вистинската температура и не завршите. Сувото печење е минато.

Друг метод за готвење за печење е методот Sous Vide. Овие процеси ви ги објаснивме во нашата статија за бифтек Сос Вид.

Силата треба да се најде во спокојство

Како и за печење ролна, сепак, не треба да го исечете класичното печење веднаш по готвењето. Подобро оставете го да одмори 10-15 минути. Печените сокови може да се прераспределат внатре, а месото останува убаво и сочно и се задржува целосниот вкус. За да оставите да одмори, исклучете ја рерната и оставете ја да се олади на околу 80 степени со отворена врата. Во меѓувреме, го вадите печеното од рерна и го ставате на чинија. Покријте го со алуминиумска фолија и потоа повлечете го назад во изладената рерна. Не се лади целосно, но може да се релаксира на ниска температура.

Пред сечењето, многу е важно да го оставите печењето да се одмори.

Правилното сечење треба да се научи

Конечно дојде време! Печењето се одмори и може да се исече. Најдобро е да го исечете преку житото. Постои многу едноставна причина за ова: кратките влакна полесно се џвакаат отколку долгите влакна. Ова го прави месото да се чувствува понежно во устата.

Печено говедско месо со билки

состојки

2 чешниња лук
1 гранче рузмарин
1 гранче мајчина душица
Една нотка пиперка
1 лажичка мед
Сок од вар
3 лажици маслиново масло
1 кг печено говедско месо од ногата
сол
пипер
Масло за пржење

Убаво и темно надвор, розово и сочно внатре - еве како изгледа совршено печење.

подготовка

Чекор 1
Излупете го лукот и исечкајте го на ситни парчиња. Отстранете ги гранчињата мајчина душица и рузмарин. Исецкајте ги двата зачини и ставете ги во сад. Додадете пиперка, сок од вар и маслиново масло. Измешајте сè темелно.

чекор 2
Печено говедско месо измијте го кратко, исушете го и отстранете го вишокот маснотии. Сега истријте го месото со маринадата и оставете го да маринира во фрижидер преку ноќ.

чекор 3
Извадете го печеното од фрижидерот еден час пред да сакате да го подготвите и оставете го да достигне собна температура. Во меѓувреме, загрејте ја рерната на 80 степени горна/долна топлина. Соли и бибер месо. Загрејте го маслото во тава за печење. Запечете го вашето печено месо од сите страни.

Чекор 4
Ставете го печеното и печеното на плех во рерна. Потоа оставете го да се готви во рерна 3 до 3½ часа. Месото треба да биде на основна температура помеѓу 70 и 75 степени на крајот, тогаш е средно. Оние кои претпочитаат добро направено печење, треба да имаат за цел температура од 80 до 85 степени.

Чекор 5
Кога вашето печење е готово, извадете го од рерна. Бидејќи се готвеше на ниска температура, треба само да го оставите да одмори 2-3 минути и потоа можете да го исечете. Добар апетит!

Наш совет: загрејте ја чинијата или чинијата на која сакате да го сервирате печеното. Бидејќи се готви на ниска температура, не е жешко, туку е топло и затоа брзо се лади.

Ако нешто преостане, печењето има и прекрасен студ на малку леб.