Подгответе пилешки нозе - крцкави однадвор, сочни одвнатре

состојки за

4 пилешки нозе
2 лажици лук во прав
2 лажици слатка пиперка
1 лажица лута пиперка
2 лажички снегулки од чили
1 лажичка ким
1 лажичка кафеав шеќер
2 лажички сол
1 лажичка пиперка
3 лажици масло

50 мл топла вода
1 лажица сол
1 лажица мед

Лиза Килиман

Душевец

Мотото на Лиза: Здравото уживање може да биде лесно! Бидејќи вистинската храна за душа обично се прави со едноставни рецепти и добри состојки. Свесната исхрана и е важна, и се чувствува подеднакво како дома во кујната и пекарата. Најпрво има зеленчук во рерна со халуми, а потоа мирис на вегански ролни цимет - сето тоа во добро време!

опис

Крцкава, зачинета кожа однадвор и нежно, сочно месо одвнатре - така треба да бидат пилешките нозе. Откако навистина ќе добиете криза за крцкава пилешка нога, тоа обично нема да ве пушти - мирисот на кокошката што е паркирана зад аголот е доволен за да ве полуди. Дотолку повеќе е разочарано кога она што ве чека на плочата воопшто не е крцкаво и сочно, туку е матно и прашливо суво.

За да не ви се случи ова, тука се сите трикови за тоа како да ги направите бутовите сочни одвнатре и крцкави однадвор. Така, никогаш повеќе не треба да се потпирате на камионот за храна со пилешкото на ротажницата.

Бутови, нозе, чекани - за кој дел од пилешкото се работи всушност?

Покрај градите и нежните крилја, нозете или нозете на месото од живина се меѓу исечоците што особено често се обработуваат во кујната. Во споредба со слабата дојка, ногата се состои од неколку помали мускулни жици и тенки, зачувани слоеви маснотии, што ја прави особено ароматична и сочна. Обоен е Месото на ногата е малку потемно од оној на дојката и се користи за време на подготовката од страна на поголем процент на маснотии се исуши побрзо.

Ако нозете доаѓаат од пилешкото (полесното пилешко или потешките буриња), тие се продаваат во продавници како пилешки или пилешки нозе. Празното се состои од целината Клуб со бут и потколеница еден зборува цели пилешки нозе.

Ако ја исечете ногата помеѓу зглобот на коските на горниот и долниот дел на ногата, ќе го добиете бутот што е исфрлен и се продава индивидуално како пилешки бифтек. Вториот дел е шин и фибула на пилешкото. Во овој пресек, малите нозе се нарекуваат и чекани, пилешки тапани или пилешки тапани. Без оглед на пресекот - тие се продаваат обично со кожа.

Пилешки нозе и нивните хранливи вредности

Oulивината и пилешкото обично се сметаат за посно, здраво месо. Сепак, тоа зависи и од делот што го подготвувате. Филето од пилешки гради има особено малку маснотии со приближно 102 kcal на 100 g. Како резултат, сепак, има тенденција брзо да се исуши при печење и скара.

Бутовите кои се побогати со маснотии, сепак, излегуваат со кожа приближно 170 kcal на 100 g. Во зависност од видот на подготовката, маринирањето и пржењето во маснотии може да додадат уште неколку калории. Но, почекајте - не судете ги биковите прерано! Бидејќи е токму повисоката содржина на маснотии што ги прави сочни и ароматични. И особено крцкавата кожа е причината зошто нозете се толку популарни кај малите и големите познавачи. Ако цените низок број на калории, подобро е да земете посни пилешки гради, за повеќе вкус и крцкава кожа, може да имате и нога.

Купување пилешки бутови: што да имате на ум

Подготвени и исечени пилешки нозе можете да ги набавите кај месарот во кој имате доверба, како и во супермаркетот и продавницата за попусти зад аголот. Но, како да знаете дали месото е свежо и каде е најдоброто место за купување на нозете?

Така препознавате свежи пилешки нозе

Без оглед каде купувате пилешки нозе, важно е месото да биде што е можно свежо. Следните карактеристики ви ги нудат најдобрите индиции:

Боја: типична живина розова, сепак малку потемно од месото од градите. Во никој случај не смее да има сивкава промена на бојата.
Мирис: ако е можно неутрален и во никој случај не е строг или принуден.
Површина и кожа: Месната површина треба што е можно мазно и кожата лесна и прилично финирана (ако е многу голема досадна, ова зборува за прилично постаро животно).
Ако е веќе одредено, Најдобро пред датумот: Секогаш треба да го имате предвид ова и идеално да не го надминувате.

Сакате да купите пилешки нозе - но каде?

Во принцип не постои правилно и погрешно. Ако знаете од вашиот месар дека ја добива својата живина од регионот и дека се чува на начин што одговара на видовите - тој може дури и да се заколе - секако дека никогаш нема да погрешите. Таму веројатно треба да ставите уште неколку евра на масата. Ако цениш регионални производи лежеше, треба да ти вреди. Но, бидете внимателни: Пред да купите, прашајте конкретно од каде потекнува месото, затоа што сега многу месари ги добиваат своите производи од веледрогерии.

Сепак, месото од супермаркетите и попустите не мора да биде полошо. Може да го најдете (ако нема шалтер за свежа храна), претежно спакуван и заварен во фрижидер, но често со органски квалитет и обично малку поевтин отколку кај месарот. печат на квалитет како органските, пломбите Деметра и Натурленд служат како дополнителна помош за купување.

Од каде сакате да купите месо, зависи од вас. Квалитетот не е нужно подобар тука и полош таму. Кога купувате пилешки нозе и друго месо од живина, клучното прашање е на што обрнувате внимание.

Подгответе пилешки нозе: пред да започнете

Пред нозете да завршат во рерна, тава или на скара за подготовка, треба да ги подготвите малку во зависност од видот на подготовката за да успеат:

Поделете ги пилешките бутови и коскајте ги - ако преферирате без коски

Ако не сте fanубител на грицкање на месо директно од коската, можете да ги исечете нозете пред да готвите коска, па тоа Олабавете го мускулното месо и ослободете го од коската. Без коска, нежното месо е особено погодно за полнење, тркалање или пржење како класичното „пржено пилешко“.

Чекор 1: Кожа и месо десно околу коленото зглоб (тесниот крај на бутот), сече до коска. Бидете сигурни дека сите Тетивите целосно отсечени се.
Чекор 2: Сега ставете го бутот со страната на кожата надолу на табла за сечење и поместете го ножот директно по коската, да го исечете месото на долните и горните бутови до коска.
Чекор 3: Постепено олабавете го месото од сите страни на коските и овие отстрани заедно со зглобот.
Чекор 4: Конечно, треба да ги користите и преостанатите Исечете ја зглобната 'рскавица.

Маринирајте ги и зачинете ги пилешките нозе

Пред да започнете со печење и печење, бутовите секако мора да бидат зачинети - ова е единствениот начин да се направи кожата убава и ароматична. Важи следниот принцип: Ако брзате, доволно 2 часа време за маринирање надвор Но колку подолго зачините можат да впијат во месото, толку подобро. Сепак, треба да ги одржувате добро разладени Подгответе се по максимум 2 дена од времето на маринирање.

Имате различни опции за зачинување:

Течната маринада

Течните маринади обично се прават од Масло, киселина и зачини. Тие особено добро продираат во мекото месо од живина и го прават особено ароматично.
Кога станува збор за маслата, можете да изберете помеѓу понеутрални сорти како на пр Сончогледово, семе од репка или маслиново масло или алтернативно масла со вкус со додадени чили, лук или билки. Тие додаваат уште поголема арома.
Вие ја давате киселината во форма на Оцет или малку лимон до.
Со зачините можете да оставите креативност и сопствен вкус - сè е дозволено. Нешто душо исто така, обезбедува малку сладост, шут соја сос за солената нота.

На Сува маринада

Во случај на суви маринади дистрибуира со течност и наместо тоа Сол, шеќер и други зачини поставени. Ова е причината зошто тие се познати и како суво триење меѓу fansубителите на скарата.
Сите зачини се мешаат во еднакви делови и месото се трие рамномерно со мешавината на зачини. Кога ќе се загрее подоцна, карамелизирачкиот шеќер остава еден крцкава кора назад - ова го прави Сувиот триење многу популарен, особено при печење на скара.

За бутовите од пилешко со крцкава кожа е една поради малата содржина на течност и голема сол прилично сува маринада многу погоден Ако сакате да користите малку масло за повеќе вкус, само доволно масло за да додадете Конзистентноста на марината е ронлива останува.

Тајната: Кожата станува крцкава, а месото сочно

Крцкава кожа

Тајната на крцкавата кожа на пилешките нозе: Сол!

Ако имате некое време пилешки нозе Бришење великодушно со сол пред подготовката и маринирани, хемиски процеси - клучни зборови осмоза - осигурајте се дека солта и водата продираат во месото и површината кожата се суши. Така станува при печење, скара и печење побрзо и порамномерно крцкаво.

Важно: За да се појави овој ефект, потребно е доволно време: оставете ги бутовите по солењето најмалку 2 часа, уште подобро преку ноќ повлече. Користејќи сува маринада, можете директно да комбинирате зачини и солење. За понатамошно зајакнување на ефектот, можете да ги користите и нозете за време на подготовката редовно со малку саламура четка на.

Сочно месо

Тајната на сочното месо на вашите пилешки нозе: Соли, вистинска температура на јадрото и вистинско време за готвење!

Солта не само што ја суши кожата на бутовите, туку ја подобрува и кожата со полека продирање во неа и менување на одредени протеини Карактеристики на задржување на сок: така гарантира дека сè Водата се собира и се врзува во мускулното месо и не може да избега повторно толку брзо. Ова значи дека нежната живина не се исуши толку брзо како што се готви.

Ако користите a Мерач на основна температура Ако исто така внимавате на идеалната температура во внатрешноста на бутовите, секогаш сте на безбедна страна кога станува збор за сочноста. За просечен пилешки бут ова е оптимална температура на јадрото на приближно 80 ° C. Ако ги подготвите нозете на класичен начин на 180 ° C во рерна, идеалната температура на јадрото е обично после приближно 45-50 минути достигна.

Подгответе пилешки нозе: основниот рецепт од рерната

Се разбира, можете да готвите пилешки нозе на различни начини. Во класичната варијанта, сепак, Болен се ставаат на решетката и се ставаат во рерна: