Подгответе резервни ребра во 5 чекори - ROETH N ° 1
Резервните ребра на скара трае долго време. Никој не може да го негира тоа. Но, ако знаете како да го направите тоа, чекорите пред и по всушност печење на ребрата не се многу проблеми. Со малку вежбање, подготовката може да се направи за кратко време, а резултатот? Најдобрите резервни ребра на вашите гости и некогаш сте јаделе!
Ние ќе ви кажеме како мајсторски да ги подготвите резервните ребра.
Чекор # 1 - Отсекување
Ако купите нетретирани резервни ребра, особено е важно правилно да ги исечете. Тоа не значи ништо повеќе од „потстрижување“ на жицата. Тие го отстрануваат она што не се јаде и го отсекуваат она што останува. Ова ги прави ребрата попријатни за џвакање.
Отстранете ја мембранската кожа (сребрена кожа)
Тајната на нежните резервни ребра е да се отстрани мембранската кожа пред скара. Мембранската кожа е тенок, сребрен слој на кожата на коскената страна на ребрата. Како бариера, тој лежи цврсто и непропустливо на месото. Тоа спречува резервните ребра правилно да ја апсорбираат аромата на триење и чад.
За да ја отстраните мембранската кожа, земете тап нож (на пр. Нож за путер или нож за прибор за јадење) и лизнете го хоризонтално до коските на реброто на страничниот (поголем) крај под кожата на мембраната. Користете го ножот за да ја олабавите кожата од месото, така што имате доволно простор да го зграбите.
Кожата е обично многу лизгава, затоа малку трик: Држете ја со хартиена крпа за да не ви се лизне од прстите. Со малку вежбање, кожата потоа може да се излупи на едно парче.
Исечете лабави парчиња
Следно, испитајте ги резервните ребра за лабави парчиња месо, маснотии и фрагменти од коски. Остатоците од месо се исушат при печење на скара, така и така да завршат на работ на плочата. Затоа е подобро да ги отстраните од самиот почеток.
Ако не ги печете резервните ребра на пушач, треба да отстраните вишок маснотии. Поголемите количини на маснотии носат придобивки од вкусот само ако ребрата чорба подолго време (а под тоа мислиме подолго од шест часа).
Тоа не значи дека треба да ги исечете сите маснотии на праменот. Разредете само малку во поголемите области. Малку маснотии е добро за одржување на влагата во месото.
Чекор # 2 „На резервните ребра им треба вкусно триење
Доброто триење го зголемува интензитетот на вкусот на резервните ребра без прикривање на природниот вкус на месото. Триењето исто така осигурува дека тенка, крцкава кора подоцна ќе се формира околу ребрата.
Најдобро е ако го распределите триењето рамномерно и великодушно на резервните ребра - горе, долу и исто така на страните и на краевите. Количината на триење што се заглавува на месото е точно количината што ви е потребна. Затоа, не грижете се ако падне дел од триењето.
Не ставајте триење премногу рано!
Идеално, само треба да дозволите триењето да се впие во резервните ребра 10 до 20 минути. Бидејќи триењето е суво, не продира длабоко во месото, туку секогаш ја зачинува само површината, без оглед колку долго ги оставате ребрата да стојат.
Штом триењето е на резервните ребра повеќе од еден час, ребрата не само што почнуваат да имаат вкус на шунка, туку и развиваат конзистентност слична на шунка.
Затоа важи правилото за триење: Фрлете ги резервните ребра на решетката што е можно побрзо по триењето.
Ако треба повторно да ги ставите вметнатите резервни ребра во фрижидер, цврсто завиткајте ги со фолија за да не испадне триењето кога ќе ги поместите напред и назад.
Чекор # 3 Нанесете сос за скара
Можете да уживате во вашите резервни ребра со или без сос од скара. Но, особено ако сте ги зготвиле ребрата на скара на гас, сосот BBQ им дава зачаден вкус на скара.
Ставате сос за скара откако ребрата ќе завршат на скара.
Сосот треба да се нанесува во неколку тенки слоеви. Ако ставите BBQ сос во дебел слој, резервните ребра ќе бидат тешки и влажни.
Startе започнете со тенко ширење на BBQ сосот на едната страна од резервните ребра. Потоа, ставете ги ребрата на решетката и затворете го капакот. По пет минути, отворете ја решетката, свртете го праменот и ставете го сосот BBQ од другата страна.
Повторете го овој процес околу пет пати. Пет минути по последната слика, можете да ги извадите резервните ребра од решетката, да ги исечете и да ги сервирате.
Чекор # 4 „Послужете ги резервните ребра
Резервните ребра најдобро се сечат со долг, остар нож и клешти. Трикот е да се исечат по коските на реброто.
Ова најдобро функционира ако ја поставите влакнота со коската нагоре на голема табла за сечење. Тогаш ќе видите каде ребрата одат доста добро.
Додека завршите со режењето, резервните ребра требаше да се одморат доволно долго за да можете да ги сервирате веднаш.
Чекор # 5 - Како да ги собереш резервните ребра
Се разбира, резервните ребра имаат најдобар вкус кога доаѓаат свежи од решетката. Без прашање. Но, ако не можете веднаш да ги сервирате ребрата, тоа е далеку од крајот на светот.
Во тој случај, тргнете го праменот од решетката и оставете го да се олади околу 10 минути. Ова му дава можност на сосот за скара да се всели. Потоа завиткајте ги резервните ребра во фолија за храна. Подобро е да не се користи алуминиумска фолија бидејќи киселината во сосот BBQ може да реагира со алуминиумот.
Ако сакате да ги замрзнете ребрата, завиткајте ги во едноставен слој од про plasticирна фолија.
Ако сакате да ги чувате ребрата во фрижидер, можете да ги завиткате и во неколку слоеви.
Резервните ребра може да се загреат и до еден час. Едноставно завиткајте ги во фолија за храна и цврсто завиткајте дебел пешкир околу нив.
Можете да ги загреете резервните ребра со тоа што ќе ги извадите од филмот за храна и ќе ги ставите во стаклен сад. Потоа покријте ја формата со алуминиумска фолија и ставете ја во загреана рерна (120 ° C) околу еден час. Ребрата обично се сушат малку кога ќе се загреат. Можете да му се спротивставите на тоа, повторно да ги триете ребрата великодушно со сос од скара пред да ги ставите во стаклениот сад.
Кристијан Ерман
Кога станува збор за сочен бифтек, нема никакви компромиси за Кристијан. Тој се обиде многу, но постојано се враќаше во тави од леано железо. И бидејќи не можевте да ја купите вистинската тава, тој создаде своја без повеќе разочарување.