Подгответе салата Цезар сами Сите трикови за облекување пармезан

Добра Цезар салата е неверојатно задоволувачка. Овој факт се претпоставува дека е основа и на неговата светска слава. Кога суптилната горчина од зелена салата се меша со дарежлива количина кремасто-масно облекување, што пак пука од умами, а потоа млаки и нежно крцкави крутони на добар леб ја комплетираат симфонијата, тогаш салатата може да биде најубавото чувство на светот.

Аналитички размислуваните луѓе ја препознаваат суштината на работата во оваа почетна ода на салатата Цезар. Формулациите како што се „суптилни“, „кремасти“, „дарежлива количина“, „пукање од умами“, „млака“ и „крцкави“ се - сами по себе - извор на грешка на патот кон салата од Цезар што се држи во кулинарското сеќавање треба да изгори. Ајде да го кажеме на овој начин: Оваа салата има огромен потенцијал затоа што нејзиниот пронаоѓач (без оглед на кој паметен ум можеше да биде) знаеше многу пекол за кулинарската уметност. Сепак, потребна е и голема посветеност за да ги свртите сите завртки за прилагодување на патот до подготовката, така што сите знаци укажуваат на уживање.

Содржина

Преглед
Вид на салата
облекување
Врвот
рецепт
Препораки за додатоци

Салата Цезар: Што е важно?

Значи, нашето патување во овој напис се движи по сите стапици што ги одредуваат маките и маките на саларот Цезар. Ако се свртите надесно на сите одлучувачки вилушки и обрнете внимание на потребните детали следниот пат кога ќе се обидете, треба да бидете наградени со навистина најдобрата замислива салата Цезар. Да почнеме!

Секоја нормална салата Цезар се состои од лисја од зелена салата, кремаст прелив од мајонез, крутони и обично прелив направен од месо или риба. Патем, можете да ја прочитате приказната за позадината за развојот на оригиналната салата Цезар во Кулинарскиот пиксел. Не можете да погрешите со самиот зеленчук од салата. Совршеното облекување е релативно мазна и течна маса заснована на (домашен) мајонез, што се придвижува до интензитет со вградување на голем број на исклучително богати со умами состојки, што е тешко подносливо во својата чиста форма. Во врска со салата и крутони, моќта на облекувањето потоа се насочува повторно на таков начин што се воспоставува необична хармонија и наклоност. Сепак, доволна количина на облекување е предуслов за ова среќно чувство. И тоа е - уште од самиот почеток - кардиналната грешка на секоја просечно салата Цезар: Премалку облекување!

Кардинална грешка: Премалку облекување на Цезар

Лисјата од зелена салата мора да се завиткаат во јасно видлив слој на облекување. Не мора да пливате во него, но заштедата при облекување би била фатална. Честопати проблемот едноставно се должи на фактот дека преливот е премногу тенок. Потоа, едноставно капе од лисјата и се собира на дното на плочата. Со класичен облекување како винегрет, кој се карактеризира со чиста киселост и многу сол, тоа е во ред, доволно е само навлажнување на лисјата. Кога станува збор за облекување Цезар, сепак, работиме со послабо ниво на киселост и сол, затоа при маринирање на лисјата мора да се осигураме дека има доволно вкус на секоја вилушка. Затоа, запомнете од самиот почеток: Совршената салата Цезар зависи од многу облекување. Бидејќи облекувањето е централно место. Во спротивно тоа би било само салата и леб.

Која салата за оригиналната салата Цезар?

Да го сториме кратко: Единствениот вистински и оригинален во скоро сите рецепти е марулата од ромаин со своите длабоки зелени лисја и крцкавиот ентериер. Едвај има горчливи белешки и оди одлично со масивниот облекување. Дршката треба да се отстрани, делови од силните влакна внатре може да бидат дел од салатата. Но, не мора да бидете догматични при изборот на салата. Преливот има и одличен вкус со салата од диви билки или салата од спанаќ. Само имајте на ум дека останува само нијанса од самиот вкус на салатата. Значи, ако станува збор пред се за салатата како зеленчук, тогаш би препорачала посуптилна винегрета.

Како да направите облекување на Цезар?

Моите барања за облекување можам да ги дефинирам во пет точки:

врз основа на домашен мајонез
густа и мазна, кремаста конзистентност
исклучително интензивна арома како резултат на додавање на доволно компоненти богати со умами
совршен баланс на сладост и киселина
не премногу тежок за пармезан

Кое масло за салата Цезар?

Морам да признаам, никогаш не сум се потрудил да ги задржам пропорциите на облекувањето на Цезар до грам, бидејќи тоа не е поентата. Овој фустан е чисто чувство и сè додека камен-темелниците споменати овде се точни, можете да го живеете надвор. Затоа, земете ги информациите подолу како препорака, а не како вистина. Основа за мене мора да биде домашен мајонез. Едноставно е: Ставете жолчка од јајце во сад, изматете со малку сенф и потоа постепено работете во маслото со жица за матење, додека смесата видливо не емулгира. Јас претежно користам сооднос 2: 1 сончогледово масло/масло од орев. Сакам орев, ладна арома на масло од орев во салата Цезар.

Диспензерите за умами во оригиналната салата Цезар

Во сегашната состојба, облекувањето не е ништо друго освен добра маст со малку свој вкус - проаѓа само нешто со оревче. Ова е фантастична основа да и се даде веднаш на секоја додадена компонента, бидејќи маснотиите имаат вкус - скоро сите (треба да бидат растворливи во масти). Посебното нешто во врска со облекувањето на Цезар е тоа што широк спектар на ароми резултира со вкупен вкус во кој поединечните состојки се едвај препознатливи, но доведуваат до оној среќен вкупен умами што ја направи славата салата Цезар. Состојките што многумина не ги очекуваат во облекување се исто така од суштинско значење.

Дали навистина сарделата доаѓаат во салатата Цезар?

Но здраво! Донаторите на умами во салата Цезар главно се однесуваат на пармезан, сардела (сардела), сос од Вустершир, соја сос и - во зависност од вашите желби - каперси. Сите овие состојки содржат високо ниво на глутаминска киселина, хемиско соединение кое - ако се произведе синтетички - се смета за „глутамат“ или „подобрувач на вкусот“. Сепак, тоа се јавува и природно - особено во високи дози на горенаведените состојки. Самиот сос Ворчестер е пак мешавина од разни индивидуални состојки богати со умами. Ги спакуваме најмоќните извори на глутаминска киселина во еден прелив. Аншоата се добар пример за возбудливата динамика во оваа констелација. Чисти тие тешко можат да бидат надминати во риболов. Вклучено во облекувањето, има само суптилен допир што е едвај забележлив. Истото важи и за пармезанот - освен ако не претерате. Ренданите струготини од пармезан се скоро иконски дел од секоја салата Цезар, но мислам дека само еден допир на пармезан во преливот изгледа многу подобро на салатата. Затоа, изоставив парченца струготини во рецептот подолу.

Оцет, сок од лимон, матеница, јогурт

Со цел да ја насочам необичната сила на облекувањето, кое сега се стреми во насока на интензивно, зачинето, солено, во избалансирани патеки, го контролирам со киселина - од три извори: Од една страна, додавам малку јаболков оцет, што е благ од една страна Има киселина. Добра цртичка сок од лимон му дава на преливот потребната киселост што му дава карактер на облекување. Грчкиот јогурт и матеница конечно му даваат вкус на млечна киселина во сосот и го намалуваат вискозноста, така што својствата на лепилото на листовите од зелена салата се совршени. Сега можете да го направите последното дотерување со сол и малку шеќер. Звучи како наука? Но, тоа е многу забавно и најдоцна до третото облекување чувството за рамнотежа е тука.

Кога доаѓа преливот со салатата?

Во меѓувреме, направив искуство дека салатата има масовна корист ако цезарскиот прелив се меша со лисјата околу 10 минути пред сервирањето и се протрие во рака (!). Значи: Веднаш штом ќе ја измиете и спинете салатата - ви го препорачуваме овој одличен спинер од Rösle * - можете да го додадете преливот и енергично да го измешате со рацете за да можат сите области на салатата да уживаат во оваа бања за облекување.

Цена: 54,95 €

16 користени и нови од 54,95 €

Кои додатоци на салатата Цезар?

Сите ги знаеме класиците: Пилешки гради или ракчиња и струготини од пармезан со нив - домати исто така, се разбира, за око. Дали го сакате моето мислење? Сето тоа е убаво, но не треба да биде. Само навистина добри крутони се неопходни бидејќи тие играат важна улога во целокупната структура. Сега имаме: Малку горчливи, сочни лисја од зелена салата со ултра-крем и интензивно кисел сос. Она што сега ни треба за да ја донесеме совршената Цезар салата до финишот е малку слатка криза со печени ароми. Ве молиме, не вадете крутони од пакувањето.

Како да направите крутони за салата од цезар?

Основата за добри крутони е - не е за изненадување - добар леб. Истото важи и за готвење со вино. Земете само леб што би го јаделе директно. На пример, свеж леб од квас е добар избор. Или леб од рустикално зрно. Тука навистина можете да испуштите пареа. Коцките се пржат во многу (!) путер кој претходно е лесно зарумен. Лесно цедено чешне лук е дозволено да се фаќа по коцките леб додека се фрла, а на крајот се додава допир шеќер и малку сол. Овие се крутони за клекнување - и само тие се достојни за нашиот Цезар сол.