Подготвување велигденски колачи

Подготвувањето велигденски колачи е еден од најсвечените, најскапи и најскапи начини на печење. Ако лебот е на целата глава, тогаш можеме да кажеме дека тортата е круна или капак на Мономах. Во Русија, традицијата за правење колачи постои веќе долго време, дури и пред усвојувањето на христијанството. Овие свечени лебови се печеа неколку пати годишно за големите празници. И од почетокот на пролетта - одличен празник за секоја земјоделска земја, паганските традиции успешно се совпаднаа со византиските обичаи за подготовка на колачи.

Предок на тортата - артхаус или просфор - имал длабоко значење за верниците. Овој едноставен леб (квасец) е симбол на лебот и телото на Христос. Не содржи печење и останува свеж долго време. Артос има само симболично и литургиско значење за христијаните, а за велигденската трпеза е вообичаено да се готви торта - еден вид уметност „со човечко лице“. Тортата исто така го симболизира триумфот на животот, но во светска смисла, бидејќи во неа има многу печење (јајца, путер, шеќер), суво грозје, захаросано овошје, ореви, овошни лушпи и зачини. Тортата обично е украсена со глазура, афион, обоено просо или други бобинки во боја, што е неприфатливо за строга уметност. Се верува дека слатката торта го симболизира преминот од Стариот во Новиот Завет. Од „едно око за едно око“ до „сакај го својот сосед“.

Според православните традиции, тортата се става на чиста мала вечер. Размислете колку е симболичен - првиот леб по чистењето на куќата, телото и мислите. Главната работа - месење тесто и печење колачи - паѓа на страствен петок. Барањата за подготовка на колачи изненадувачки се совпаѓаат со однесувањето на православните христијани на Велики петок: се верува дека за тестот kulichnogo треба целосен одмор. Додека тестото расте, невозможно е да се слуша гласна музика, тресне врати, садови од штракаат, па дури и да се зборува гласно, препорачливо е да не оставате странци во кујната, или од проектите и вибрациите на воздушното тесто нема да работат како што треба да биде, а тортата не е бујна. Во саботата, во црквата се осветуваат колачи, а на Светлата Христова недела тие брзо се кршат по Великиот пост. Во саботата, велигденската торта има време да стане посилна и да ја добие потребната густина. Со правилна подготовка на велигденски колачи, тие се чуваат свежи за време на Велигденската недела, и други - до 40 дена по Велигден.

Руската кујна знае повеќе од 20 видови колачи, кои се разликуваат во зависност од големината, степенот на удобност, вкусот и аромата. Во современите кујни е многу тешко да се готви вистинска велигденска торта според рецептите на нашите предци, кои имаа руска печка и специјални форми на кофа. Затоа, многумина претпочитаат да не страдаат и да купат готова торта во продавницата. Треба да запомниме дека вистинската велигденска торта треба да биде мека, но густа и тешка, без празнини во средината, не извира кога ќе се притисне, не се распадне и не згасне неколку дена. Традиционалната торта не дозволува употреба на сув квасец, маргарин, арома и други „производи на цивилизацијата“. Дали некогаш сте се сретнале во продавница за торти што ги исполнува сите овие услови? Производството на пекари и пекари може да се третира, во најдобар случај, како прилично вкусни мафини, слични на растојанија со велигденските колачи.

„Кулинарскиот рај“ нуди да не барате едноставни начини и обидете се да печете барем наједноставната торта, што е можно поблиску до старите рецепти. Ова не е лесна задача, но верувајте ми, испечената торта вреди за време и напор потрошени на долг, разнишан двор за тесто.

Подготовката на велигденски колачи бара посебно внимание на квалитетот на состојките за колачи. Брашното мора да биде многу суво и воздушно. За да го направите ова, треба да се просее низ ситно сито. Квасецот мора да биде свеж. Путер, јајца, крем или млеко - само првата свежина. Што се однесува до аромите, може да биде секое суво овошје, захаросано овошје, ореви. Ако користите неколку адитиви, обидете се да ја вкусите нивната комбинација. Многу добра комбинација на бадеми и темно суво грозје, ореви и сливи. Колачот ќе биде поубав и вкусен кога ќе се додадат зачини: шафран, ванила, кардамон, кора од лимон, каранфилче, морско оревче, ѓумбир. За да не се претвори тортата во шеќер и слатка, додадете малку сол во тестото. Нема да се почувствува, но ќе го засенчи слаткиот вкус и ќе го направи посветол.

Главната карактеристика на колачи не се состојките, туку технологијата за готвење. Ова тесто се прави постепено, на неколку начини, меѓу кои се вклопува и внимателно се меси. Без значителен напор, тоа нема да биде густа, влакнеста торта, туку обична мафина. За да земете колачи, оставете топлина (25 ° C) и не е потребен риболов. И топлината треба да го опкружува тестото од сите страни, и не само од дното, во спротивно ќе исчезне кога ќе се изгори. За колачи, потребни се големи тркалезни форми со отстранливо дно. Таа мора да стави хартија, да биде подмачкана со путер. Можете да печете колачи во саксии со поставување на дното и wallsидовите со подмачкана хартија. Тестото се става во форми до половина од волуменот, бидејќи ќе се удвои во процесот на печење. Колачите може да се стават само во добро загреана рерна. Минималната тежина на тортата - 500 грама, помали колачи во печката peresushatsya и ќе бидат различни по вкус и текстура не на подобро. Таквите 500 грама торта ќе се печат 25-30 минути. Торта со тежина од околу еден килограм мора да се чува во рерна најмалку 45 минути.

Кулич не сака да се вознемирува при печење, затоа не ја отворајте вратата на рерната повторно. Ако кората започна да гори и тортата сè уште не е подготвена, покријте ја со влажна хартија за печење. Подготовката на тортата се проверува со дрвен стап - на него не треба да има траги од тесто. Готовата торта не се вади веднаш од калапот, туку се остава да се излади, покриена со крпа.

Сега кога сме предупредени за сè, почнуваме да ги подготвуваме велигденските колачи!

Рецепти за велигденски колачи

Кулич куќа (рецепт од Вилијам Похлебкин)

Состојки (за 2 големи колачи):
1 кг пченично брашно,
50 гр цеден квасец,
1-1,5 чаши млеко,
10 жолчки,
3 протеини,
250 гр шеќер,
200 гр путер,
100 гр суво грозје,
Коњак од 25 гр,
25 г захаросано овошје,
3 лажички. кора од лимон или 1 лажиче. кардамон,
0,5 лажиче благородно морско оревче,
1 лажичка тинктура од шафран,
3-4 лажички ванилин шеќер,
1 гр сол.

Начин на подготовка:
Круша:
Квасец разреден во половина чаша топло млеко, додадете 100 гр брашно и оставете го 10 минути.
Одделно, измешајте 100 гр брашно и половина чаша топло млеко, измешајте брзо со дрвена лажица додека не се изедначи. Комбинирајте ги двете мешавини, покријте ги со крпа и ставете ги на топло место 1 час или повеќе.

полнење:
Лажица шеќер и сол со жолчки од јајце.
Истурете половина лажица млеко, додадете 250 гр брашно, измешајте добро и оставете го 1 час. Додадете го остатокот од фил, додадете 500 гр брашно и бел камшик и месете го тестото додека не падне зад рацете и храната.

Постепено истурете стопен путер во тестото, измешајте, додајте ракија, зачини и оставете го да оди. Кога тестото е двојно зголемено, ставете го во оригиналниот волумен, додадете захаросано овошје и 2/3 суво грозје, завиткувајќи ги во брашно. Полагајте го тестот по трет пат.

Поделете го тестото на 2 дела, истурете го во полу-хартиени обложени форми и истурете го сувото грозје одозгора. Оставете го тестото во калапите за да проверите, така што ќе се искачи на 2/3 од калапот, покријте го со жолчка од јајце и ставете го во загреана рерна за слаб оган 45 минути.

Торта на Кинг

состојки:
1,2 кг брашно,
50 гр квасец,
3 чаши крем,
200 гр путер,
15 жолчки,
200 гр шеќер,
10 сирупи од кардамон или 1 морско оревче,
50 гр бадеми,
100 гр суво грозје,
100 гр захаросано овошје,
1 лажица масло. мелено грозје,
прстофат сол.

Начин на подготовка:
Квасец разреден во чаша крем за собна температура, додадете половина брашно и оставете ја лажицата да нарасне. Кога тестото се крева, додадете жолчки, rastortye со шеќер и путер, остатокот од кремот и брашното, фалсификуван кардамон или морско оревче, измиено и сушено суво грозје, сецкани захаросани плодови и бадеми. Месете го тестото добро и оставете го да остави 1,5-2 часа. Повторно, измесете го тестото, ставете масло и посипете ги со калапи. Оставете го тестото повторно да нарасне и ставете го во загреана рерна.

состојки:
2 кг брашно,
500 мл млеко,
50 гр квасец,
10 јајца,
200 гр путер,
100 гр шеќер,
200 гр суво грозје,
зачини, сол по вкус.

Начин на подготовка:
Половина од цементното брашно се става во половина од топлото млеко, се меша и се додава квасецот. Ставете го на топло место 1-1,5 часа. Кога тестото се крева, постепено додадете жолчки, стопен путер, шеќер, малку брашно и измешајте го тестото во јаз зад рацете. Додадете ги вилушките протеини и суво грозје, измешајте и додадете го брашното колку што е потребно за густо тесто. Ставете го тестото повторно на топло место 1 час.

Тестото што треба да се подготви се става на масата, се меси и се дели на 4 различни делови. Повеќето ролни во рамна торта, еднакви на дното на садот за печење. Ставете ја оваа торта во хартиена форма со масло, намастете ја со јајце. На ист начин, превртете ги и ставете ги другите две колачи и најмалото парче тесто, превртете се во пакет и украсете го горниот дел од тортата. Ставете го колачот на топло место уште 20-30 минути, намастете го со јајце и ставете го во загреана рерна. Печете на тивок оган еден час.

Најбрзата торта

состојки:
100 гр свеж квасец,
5 јајца,
200 гр масло,
1 чаша крем,
1/3 чаша шеќер,
кора од лимон,
прстофат сол,
брашно - колку време ќе трае тестото.

Начин на подготовка:
Исечете го квасецот со шеќер, додадете топол крем, измешајте и додадете ги остатокот од производите. Внимателно измешајте го тестото и истурете во намастена и попрскана форма, полнејќи половина или две третини. Кога тестото се крева, ставете ја следната торта во загреана рерна и печете додека не заврши.

---