Подобро да гризат кисели јаболка; Теми - Reformhaus®

Омилено овошје на Германците

Статус: 19/10/2016 (19/10/2016)

Јаболката е омилено овошје на Германците и се смета за една од најздравите намирници наоколу. Сепак, суровото овошје исто така може да предизвика алергиски реакции. Уживањето без жалење е сè уште можно во многу случаи - доколку страдаат од алергии можат да најдат соодветна сорта.

Не е ни чудо што јаболкото веќе ја докажа својата заводлива моќ во рајот: Јаболката не само што е вкусна, туку е богата и со витални материи и растителни влакна и содржи малку калории. Дивото јаболко, кое првично потекнувало од Азија, веројатно било првото овошје-дрво што луѓето го одгледувале како корисно растение, создавајќи огромен опсег преку селекција и размножување.

Проценето е дека во светот има повеќе од 20 000 сорти јаболка. Околу 6.200 сорти се регистрирани во базата на податоци на Германската федерална канцеларија за сорти на растенија. Сепак, само мал дел од оваа огромна сорта сè уште може да се открие во секторот за трговија со храна. Повеќе од две третини од сите јаболка купени во продавниците доаѓаат од само четири варијанти: Бреберн, Елстар, Гала и Јонаголд, вклучувајќи ги и неговите варијации во боја како што се Јонагорд или Црвениот принц.

Протеините во јаболката можат да го измамат имунолошкиот систем

Со векови, овоштарниците обликуваа одгледување јаболка во Централна Европа: мешани култури со силни стандардни стебла, претежно регионални сорти кои се оптимално прилагодени на соодветната локација. Околу 1900 година, околу 1.000 сорти јаболка беа опишани во специјалистичката литература во Германија. Кога станува збор за биодиверзитетот, ливадската градина е вистинско богатство со повеќе од 5.000 растителни и животински видови. Сепак, на импозантните дрвја им треба многу простор и многу одржување. Поради оваа причина, густите редови ниски стебла слични на грмушки што можат да се собираат без скалила доминираат денес во комерцијалното овошје. Главните сорти што се користат се оние кои ветуваат високи приноси на визуелно беспрекорно, еднообразно големо, слатко овошје со добри својства на транспорт и складирање.

Сепак, излегува дека особено сортите популарни во комерцијалното овоштарство како што се Елстар, Гала, Брајбурн, Јонаголд, Голден Делишеш или Баба Смит често се обвинети за алергиски реакции над просекот. Обично ги погодува луѓето кои се алергични на полен. Јаболката содржи протеини кои се скоро идентични во конструкцијата со поленот од бреза, алдер или леска и затоа можат да бидат погрешни за сопствениот имунолошки систем на организмот. Резултат на оваа таканаречена вкрстена алергија се реакции во одбраната кои можат да варираат од мало чувство на пецкање или чешање до осип на коприва или гадење.

Многу болни од алергија подобро ги толерираат старите сорти

Содржината на полифенол игра одлучувачка улога во толеранцијата на сурово јаболко. Многу страдаат од алергии можат лесно да јадат сорти со висока содржина на полифенол, како што се Боскоп, Берлепш, Голдпармане или Гравенштајнер. Полифенолите се фитохемикалии кои исто така се наоѓаат во зелениот чај и се вели дека имаат антиинфламаторно дејство и спречуваат рак. Со овие антиоксиданси јаболкницата се брани од габи и бактерии, во човечкото тело овие супстанции ги блокираат протеините кои предизвикуваат алергија. Сепак, јаболката со висока содржина на полифенол обично има кисел вкус и брзо станува кафеава кога ќе се исече отворена. Ова е причината зошто повеќето од новите раси беа специјално насочени кон постигнување ниска содржина на полифенол. Не постои едноставно решение за сите проблеми со алергијата. Старите сорти честопати подобро се толерираат. Сепак, дури и сортата Сантана, честопати пофалена како јаболко без алергија поради исклучително високата вредност на полифенолот, може да предизвика алергиски реакции.

Ако барате, обично ќе најдете компатибилно јаболко

Изобилството на сорти сепак нуди многу опции. Затоа, вреди да се биде алергичен на стандардна стока при купување и наместо тоа да се бараат неделни пазари, во фармите и во домашните градини или во регионално снабдените оддели за свежа храна во продавниците за здрава храна. Или - ако има градина - да се усвои мотото на Мартин Лутер и да се засади јаболкница. Меѓу повеќе од 800 документирани сорти во Германија, треба да има нешто толерантно за повеќето болни од алергија.