Подобро да се откаже од здравјето на карпачо
Ажурирано: 01.09.19 - 14:53
Хигиената е од најголемо значење при подготовка на тартар.
Бројот на инфекции со храна се зголемува во текот на летото. Експертите нудат совети за тоа како да се избегнат инфекции со храна.
Типични симптоми се абдоминална болка, гадење, повраќање и дијареја: бројот на инфекции со храна се зголемува во текот на летото. Топлите температури, но и високото ниво на влажност, како што го носи силниот дожд оваа година, значат дека микроорганизмите како што се Салмонела и Кампилобактер се размножуваат особено добро. Според институтот Роберт Кох, речиси 13 000 инфекции предизвикани од салмонела биле пријавени на национално ниво во 2016 година. Тој број паѓа. Ентеритисот од кампилобактер, од друга страна, се зголемува во Германија и е најчеста бактериска дијареја кај нас. Бројот на инфекции се зголеми од скоро 55 000 во 2001 година на скоро 74 000 во 2016 година. Честа појава е потрошувачката на сурово млеко.
„Бактериите, како што е салмонелата, се вистински преживеани кои можат експлозивно да се размножуваат на температури помеѓу десет и 47 степени Целзиусови“, објаснува Кристијан Траутвајн, директор на медицинска клиника III во универзитетската болница во Ахен. Главните извори на инфекција за салмонела и кампилобактер се храна со животински протеини, како што се недоволно загреано месо, јадења од сурови јајца, сладолед од млеко или колачи. Исто така, постои зголемен ризик од контаминација со претходно исечени, спакувани салати и зеле.
Германското друштво за гастроентерологија, дигестивни и метаболички болести дава совети како да се спречи инфекцијата: Особено е важно храната да се лади доволно и да не се прекинува. Производите од ладилникот или замрзнувачот треба да се превезуваат во ладни кутии - особено кога се надвор за подоцна да се печат на скара. Расиплива храна како млеко, јајца, морска храна, сурово месо, производи од колбаси и заклана живина треба веднаш да се чува во фрижидер на четири до шест степени Целзиусови. Истото важи и за салати, десерти или мајонез со сурово јајце.
Јадењата со месо треба да се готват добро, се препорачува основна температура од најмалку 70 степени најмалку две минути. Лекарите советуваат да се избегнува сурово месо како карпачо, мелено месо или колбас што може да се шири во текот на летото, бидејќи постои ризик од „салмонела“.
Храната исто така не треба да се чува топла подолго време, туку треба да се конзумира во рок од два часа по последната загревање. Експертите објаснуваат дека треба да се внимава особено при одмрзнување на замрзната живина или дивеч, бидејќи водата за одмрзнување може да содржи салмонела. Течноста треба да се собере одделно и да се отстрани веднаш, користените кујнски прибор и рацете треба да се мијат темелно со топла вода - исто така за да се спречи пренесување на бактериите во друга непакувана храна. Овошјето и зеленчукот треба да се измијат или излупат темелно пред консумирање.
И што ако се заразиш? „Ако курсот е тежок или ако се засегнати стари и хронично болни лица, мора да се разгледа антибиотско лекување во случај на инфекција со салмонела“, вели Матијас Еберт, директор на Втората медицинска клиника на универзитетската болница во Манхајм. Сепак, отпорите треба да се утврдат пред терапијата, бидејќи според сегашните студии, патогените во храната стануваат сè понечувствителни на антибиотиците, заканувачки развој, како што открива Еберт.