Подобро кора од компири - или не
Публикација: 06.11.2019
Подобро да готвите компири со кожа - или без? Слика: pixabay.com
Дали компирот од јакна е всушност поздрав од компирот што се лупи пред да се готви? Дали е вистина дека школка штити витамини и хранливи материи? И, дали е здраво да се јаде компир со кожа?
Возбудливи прашања на кои би сакале да се осврнеме овде.
Како да се подготви компир, во вистинска смисла на зборот, е прашање на вкус. Бидејќи компирите од јакна навистина вкусуваат „повеќе компири“ отколку варените компири. И, тоа всушност се должи на заштитниот ефект на кората од компир.
Значи, има разлика дали готвите компири со или без кожа.
Школка всушност ги штити хранливите материи што ги содржи. Сепак, содржи и штетни материи наречени гликоалкалоиди (соланин).
Соланините може да се најдат и на зелените површини, во „очите“ на компирот и во зеле. Овие области треба да се отстранат пред да се готви - дури и со компири од јакна. Зелениот компир треба да се отстранува во корпата за органски отпад.
Соланинот е отпорен на топлина, но растворлив во вода. Затоа, кога компирот се готви, тој во голема мера се мие во вода за готвење. Водата за готвење од компири не треба да се користи повеќе и треба да се истура.
Но, и покрај содржината на соланин во кожата, компирите од јакна се уште се препорачуваат од излупените варени компири. Бидејќи кората штити и други хранливи состојки, вклучително и витамин Ц.
Содржината на витамин Ц во трпезарискиот компир во голема мера зависи од видот на препаратот. Излупениот, варен компир содржи значително помалку витамин Ц отколку компирот со јакна. Сепак, долгорочното загревање доведува до значителни загуби на витамин дури и со јакна компири. Компирите од мензата што се чуваат топли со часови содржат многу малку витамин Ц.
Но, ако сакате да јадете варен компир со вклучена кожа - т.е. без да го лупите - можете да го сторите тоа без никакви грижи. Добро познати и вкусни се з. Б. Канарскиот "Papas Arrugadas", кои се готват во солена вода. Сепак, јадењето лушпи од компир не е корисно за здравјето.
Ако се прашувате дали компирот со јакна е поздрав од варениот, треба да обрнете внимание и на тоа што се служи со компирот. Шарена тава со зеленчук е богата со витамини, додека урданото сирење содржи многу животински масти, но воопшто нема влакна. Но, ако ви се допаѓа вкусот на кваркот, можете едноставно да го замените со зеленчук.
Значи, може да се и варен компир. Поважно е некој да јаде општо избалансирана и разновидна диета и производи од животинско потекло и високо преработена храна како бело брашно, шеќер и извлечени масла значително да се намалат или избегнат.