Подобро од неговата репутација Белиот леб не е нездрав за секого
Леб од цели зрна или бел: кој е поздрав? Одговорот не е толку јасен како што некој може да помисли.
(Фото: imago/CTK Photo)
Леб од цели зрна или бел: кој е поздрав? Одговорот не е толку јасен како што некој може да помисли.
(Фото: imago/CTK Photo)
За белиот леб се зборува многу: на пример, дека ве дебелее, доведува до запек и го зголемува ризикот од дијабетес. Лебот од цели зрна, од друга страна, е здрав и едноставно е подобар избор. Или? Тоа зависи од индивидуата, велат истражувачите.
Дури и ако лебот од цели зрна има повеќе минерали и растителни влакна, многу луѓе зборуваат за бел леб. Дали овие луѓе навистина живеат помалку здрави како резултат? Долго време беше нејасно каков вид на леб влијае детално на телото. Нутриционистите од институтот Вајзман во Израел сега го испитале прашањето. Тие ги испитале ефектите што ги има белиот леб врз организмот во споредба со лебот од цели зрна.
Истражувачите имале 20 здрави учесници во студијата кои јаделе големи количини леб за една недела. На 10 од испитаните лица им беше побарано да покријат 25% од нивните потреби за калории со бел тост леб од пакувањето, а другите 10 учесници со свежо печен интегрален леб. По двонеделна пауза, учесниците го сменија видот на лебот уште една недела.
Секој ден, научниците мереле одредени вредности кај испитаниците: шеќер во крвта наутро, минерали како калциум, железо и магнезиум, плус вредности на холестерол и црн дроб и бубрези. Беа земени предвид и маркерите за воспаление и оштетување на ткивото, како и составот на цревната флора.
Комплексна интеракција
Истражувачите претпоставуваа дека двата вида леб ќе имаат различен ефект врз едната или другата вредност. Но, овие очекувања не се остварија, како што покажуваат во актуелниот број на списанието Cell Metabolism. „Немаше клинички релевантни разлики помеѓу ефектите на двата вида леб на кој било од параметрите што ги измеривме“, вели Еран Сегал, еден од авторите на студијата.
Сепак, од претходните студии, научниците веќе знаеја дека истата храна не влијае на шеќерот во крвта на ист начин кај секоја личност. Затоа, тие внимателно го разгледаа овој аспект во вториот дел од студијата. Резултат: кај околу половина од луѓето, шеќерот во крвта скока по јадење бел леб, во другата половина по јадење свеж леб од цели зрна. Во просек, нема разлика помеѓу двата вида леб кога станува збор за шеќер во крвта.
По низата експерименти, истражувачите нагласуваат: „Различни луѓе реагираат различно, дури и на иста храна“. Наспроти ова, генерално применливите препораки за исхрана треба да се разгледаат критички.
Iseизела Олиас од Германскиот институт за исхрана на луѓето (DIfE) во Потсдам-Рехрике ја оцени студијата како интересна. „Истражувачите на DIfE, исто така, во една од нивните набationalудувачки студии гледаат дека, на пример, поради генетски разлики, не сите имаат еднакво корист од јадење производи од цели зрна, барем во однос на ризикот од дијабетес“, вели биологот и службеник за печат и односи со јавност. Сепак, интеракцијата помеѓу факторите на животната средина, вклучувајќи ја диетата, гените, бактериската колонизација на цревата и метаболизмот е многу сложена. „Затоа, сè уште постои голема потреба од истражување за да се разјаснат сите комплицирани механизми вклучени во меѓусебната соработка“, вели Олиас.
И самите нутриционисти од израелскиот институт Вајзман признаваат дека нивната студија сè уште има слабости: На пример, во нормални околности обично се јаде помалку интегрално од бел леб за да се сити. Ова треба да се земе предвид во понатамошните серии на тестови.
Но, сега веќе може да се каже една работа: правилната диета е многу индивидуално прашање.