Подобро залак храна блог 2015 година
Пред неколку дена бев со Ања во ресторанот „Оле Диле“ во Грозбургведел.
Таму стана јасно какво дејство на балансирање треба да изврши денешната висококвалитетна гастрономија: од една страна, некој се обидува да исполни уметнички аспект, од друга страна, и покрај сè, се разбира станува збор за задоволување на основната потреба, а тоа е гладот. Како што сугерира името: Гастрономија (грчки) = закон на желудникот.
Посета на добар ресторан со мени со повеќе курсеви е слична на посета на театар. Започнува со сервирање на плочите и завршува со напнатост низ различните текови.
Интересно е да се види колку нашиот вкус води и неконтролирано влијае врз нас. На пример, секој што мрази коријандер како Ања знае колку мала количина од него може да го расипе целото мени. Понекогаш сеќавањата од детството се појавуваат и преку одредени ароми. На пример, кога мирисам цимет, сè уште мислам на пудингот од ориз на баба ми до ден-денес.
И толку многу впечатоци, навики и преференции се мешаат со потребата да се биде сит при јадење. И тоа го прави уживањето во оброк посложено отколку одењето на претстава.
Но, сега на посетата на „Оле Диле“ за да се дојде од теорија во пракса:
+ убав амбиент
+ внимателна услуга
+ млад, посветен тим - готвачите сами служат некои курсеви и ги објаснуваат
+ одлични идеи и ароматични комбинации
+ убаво распоредени чинии
+ убедлив почеток со забавен гуле, почетен и среден курс
- Делумно премногу солени компоненти за мене, Ања сметаше дека е во ред, за Ања премногу коријандер, но јас најдов дека е во ред.
- Прекумерни објаснувања за шампањ и вино - не можам да се сетам на тоа, а не знам ни половина од поимите
- Главното јадење и десертот беа послаби од останатите курсеви - имавме чувство дека идеите и напнатоста се изгубија на крајот.
- чудна, жолтеникава светлина (светилки за заштеда на енергија?) - затоа, сликите се малку облачни и бучни.
Сè на сè, многу добри пристапи. Употребата и методите за подготовка на понекогаш едноставни, но невообичаени производи, како што се печени срца од зелена салата, наут, кисела цикорија или праз, многу убави.
Се разбира, сè уште има простор за подобрување во сè, бидејќи некои идеи може да се размислуваат уште поконзистентно. Едно парче говедско месо од рамото, завиткано во лист од зелка, сè уште не предизвикува меморија на ролна од зелка, дури и ако готвачот ни ја предложи оваа асоцијација.
Го заборавив роденденот!
Не мое, тоа би било лошо, но на мојот блог. На 20 јануари 2014 година го напишав првиот запис. Оттогаш, овие страници се исполнети со скоро 100 записи и уште повеќе рецепти. Јас сум малку горд на тоа, затоа што одвреме-навреме занемарувам идеја по почетна еуфорија. Може ли некој да користи тркачки велосипед?
Мојот прв роденден на блогот е вистинско време да ја разгледам годината. Можеби и поглед на тоа каде треба да оди патувањето во иднина.
На почетокот немаше план за блогирање, само сакав да ги донесам моите рецепти и позадинската информација за процесите вклучени во готвењето на нешто поуреден начин. Строго кажано, блогот е исклучително лош систем за ова. Но, благодарение на пребарувачите можете да најдете одредени статии релативно брзо.
Она што на почетокот малку го потценив е одреден притисок што се зголемува ако не пишувате ништо подолго време. Или едноставно не можете да смислите нешто што вреди да се напише. Мора да го видиш тоа мирно. Тоа е тоа што е и фокусот треба да биде насочен кон забава.
Секогаш и тогаш пишувам за моето мало семејство. Патем, жена ми смета дека е лошо кога пишувам „жена ми“ затоа што звучи некако старо. Па сега секогаш ја пишувам „Ања“ кога ќе ја спомнам сопругата, затоа што така се вика. Мислам дека со сета претпазливост можете да го кажете тоа. Дури и ако има толку многу луди луѓе на Интернет.
Патем, ова е и причината што немам опција за коментар на мојот блог. Ако сакате да ми пишете, можете да ме достигнете преку е-пошта.
Секако, сè уште сум целосен почетник кога станува збор за фотографијата. Во 2013 година победив во шоуто „Топфегелџер“ со еден пријател и ги ставив овие пари во мал комплет за фотографии. Да бидам искрен, камерата е далеку подобра од моите вештини, но ти растеш со своите задачи.
Откако учествував во „ловците на лонџиски пари“, се чувствував како да патувам уште едно мало патување за да гледам телевизија. На почетокот на годината напишав дека наскоро ќе можам да гледам како готвам. Закажувањето е на 9.2. во 14:15 часот на ЗДФ.
Претставата се вика „Кученшлахт“ и кога му реков на мојот пријател Кристијан за тоа, тој ме праша дали и јас сега сум фан на Хелен Фишер. Но, тој секогаш е малку радикален. Шоуто е одличен начин да се запознае овој блог со малку поголема публика и исто така има вистинско готвење. Станува збор за вкусна, само-подготвена храна - како и овој блог.
Од моите први обиди со 'ржано тесто, стекнав искуство. Ако сакате да го прочитате ова, соодветните статии ќе ги најдете тука (-> кисело тесто) и тука (-> мешан и остаток од леб).
Отпрвин имав малку почит кон рецептите за леб што бараа пристап на кисело тесто, но сега ова во голема мера исчезна.
Ова исто така се должи на фактот дека искуството покажа дека тестовите овозможуваат поголема толеранција отколку што се очекуваше во однос на времето, количините или температурата. Едноставно, треба да ги испитувате одвреме-навреме.
Значи, ако мешавината од кисело тесто ме расипе или едноставно заборавив да заштедам мала количина повторно, само што започнав нова:
Измешајте околу две лажици интегрално 'ржано брашно со вода во тегла со капак без заптивка, така што смесата лесно се меша, но не е премногу течна. Додадете ја оваа количина брашно и вода на секој од следните два дена. Стаклото е во кујната на прозорецот на околу 20 ° C.
Ден пред да сакам да печам леб, ја мешам оваа смеса со 600 гр интегрално 'ржано брашно и 650 мл вода. Целосно измешајте ја целата работа со лажица. Следниот ден, ова кисело тесто требаше да се удвои и да се размачка со многу меури.
Измешајте го киселото тесто со 400 гр брашно по ваш избор (пченица, правопис или 'рж) и замесете кратко. Кога користам пченица и брашно напишано, додавам малку квасец.
Значи, тоа зависи само од добар план, времето за подготовка е кратко, бидејќи мешањето на киселото и месењето на тестото за леб трае само неколку минути, особено затоа што 'ржаното тесто не мора да формира структура на глутен. Ова е спречено со содржаната слузница (пентозани), кои за возврат се одговорни за структурата на трошката. Но, патем, овој пат не треба да биде премногу научно.
Што да запомните: колку е поголема пропорцијата на 'ржано брашно во лебот, толку помалку е потребно месење и колку повеќе киселина му треба на тестото, за да не биде лепливо по печењето. Ова може да се постигне од една страна со кисело тесто или со додадена киселина, како што се матеница или кисела зелка.
Што не носи до рецептот за вкусна ролна од ржан и кисела зелка или багета.
Прво брзата варијанта:
Рецепт за 9 ролни на 80 гр:
150 гр 'ржано брашно тип 1370
100 гр кисела зелка со малку сок
300 гр пченично брашно тип 550
1/2 блок свеж квасец
10 гр сол
5 гр шеќер
250 мл топла вода
малку мелено кимче (по вкус)
Месете ги сите состојки во процесор за храна или рачно за да формирате средно цврсто тесто. Можеби додадете малку вода или брашно ако тестото е премногу суво или лепливо.
Оставете да одмори околу 30 минути, а потоа свиткајте ги и мелете ролни со тежина од по 90 гр и ставете ги на хартија за печење или во тркалезна тава за печење со капак отпорен на печка. Ако е можно, оставете го да се крене во рерна на 35 ° C околу 30 минути додека парчињата тесто не се зголемат двојно. Исечете како што сакате и печете во загреана рерна на 230 ° C околу 15-20 минути.
Можете да добиете само убава кафеава кора со влага во рерната. Можете да ги достигнете со
- сад со врела вода, која ја ставате во рерна на почетокот на печењето и извадете ја по околу 10 минути.
- неколку издувања од атомизатор на жешкиот ovenид на рерната откако ќе ги вметнете ролните.
- затворена тава за печење, во која ролатите се печат околу 10 минути и потоа кафеави додека не станат крцкави уште 5 минути без капакот.
- комбинирана печка.
И, конечно, класичната варијанта со кисело тесто:
Ден претходно:
Измешајте 20 гр мешавина од кисело тесто (ASG) со 200 гр ржано брашно и 200 мл вода и оставете ја во собата 24 часа.
На денот на печење:
200 гр кисело тесто од претходниот ден
100 гр кисела зелка - кратко исцедена
200 гр пченично брашно тип 550
100 гр 'ржано брашно од цели зрна
120 мл вода
1/4 блок свеж квасец
10 гр сол
5 гр шеќер
малку мелено кимче (по вкус)
Подготовка како погоре.
Се разбира, можете да печете и убави багети од тестото. И има навистина вкус со шунка од Парма и крем сирење! Јас сум го напишал тоа порано?
Понекогаш можете да претерате.
Додека барав рецепт со кисела зелка, дојдов на идеја да создадам извлечен свинско плескавица со ролни од кисела зелка. Тогаш си помислив, ако конзервата е веќе отворена, од киселата зелка може да направам лапавица, зелена салата со мајонез. Бидејќи имаше уште малку кисела зелка, додадов и малку во извлеченото свинско месо и ете, сè заедно не има претеран вкус како зелка, туку едноставно вкусно.
Убаво кај оваа комбинација на кисела зелка е што секој рецепт може да застане сам за себе:
Ролатите имаат фантастичен вкус со крем сирење, зелевата салата е брза алтернатива ако не ви се допаѓа да ја сечете и месите зелката. И, конечно, зелјето од кисела зелка исто така оди со компири како варијанта гулаш на Сегедин или супа. Меѓутоа, ако не можете да одлучите, само подгответе сè. Ако конзервата е веќе отворена.
До рецептите
1. Кифлички кисела зелка и сланина (за 9 парчиња по 80 гр.)
Ставете ги следниве состојки во садот со процесор за храна и месете:
220 мл млака вода
1/2 блок свеж квасец - распаднат
100 гр кисела зелка
450 гр пченично брашно тип 550
40 гр сланина - ситно исечкана на коцки
5 гр шеќер
10 гр сол
Месете околу 5 минути додека не добиете мазно, еластично тесто. Оставете да се крева на топло место околу 30 минути. Тестото треба да се зголеми двојно по големина.
Потоа ставете ја на работната плоча со малку брашно и преклопете и мелете ролни со тежина од по 90 гр.
Ставете малку простор на плехот за печење со хартија за печење и пресечете го попречно.
Ставете ја во ладна рерна и поставете ја на конвекцијата на 230 ° C. Печете околу 20 минути.
Совет: Во моментов експериментирам со тепсија во која печам леб и ролни. Предноста е во тоа што влагата во тестото не излегува веднаш, туку се кондензира на површината на ролните. Ако го отстраните капакот по околу 15 минути и печете ги ролатите уште 5 -10 минути, тие ќе бидат убави и крцкави и кафеави. Тенџерето што го користам (модел на Берндес) има нелеплив слој, инаку треба да ставите хартија за печење на дното.
2. Извлечено свинско месо со кисела зелка
Постојат два брзи рецепти за извлечено свинско месо на блогот:
Варијантата во шпоретот под притисок: -> кликнете овде
Рецепт од сестра ми: -> кликнете овде
Кога е готово, едноставно измешајте го месото со малку кисела зелка и зачинете по вкус.
3. Кол Слав направен од кисела зелка
Кога ја пробувате оваа салата, се прашувате зошто, бидејќи никој не помисли на тоа порано (или некој веќе ја имаше идејата?).
За 4 порции:
200 гр кисела зелка
20 гр мајонез
20 гр крем фрајше
10 гр шеќер
1 лажичка совети за копра
Измешајте сè добро и зачинете со сол и црн пипер.
Оваа колекција од неколку рецепти за скара се покажа како најпопуларна во текот на изминатата година и е најсимнувана. Менито е создадено како идеја за курс за скара во кој се прикажани што повеќе техники:
- лесно пушење на резервните ребра
- директно печење на паштетите за плескавиците
- Индиректно печење на печено говедско месо од целата скара или исечено како шницли
- Употреба на триење, маринади и толпи сосови
Сега ги вметнав рецептите како комплетен список во изборната ставка дадена погоре. Алтернативно, само -> кликнете овде.