ПОГЛЕДНИЦИ - Преглед на јадењето и пиењето во европската културна историја - издание 20
Антологијата објавена во 2016 година од Justастус Ниперди и Катарина Рајнхолд е комеморативна публикација за 60-тиот роденден на Волфганг Берингер. Темата е повеќе од соодветна во поглед на широкото и авторитетно истражување на Волфганг Берингер за раниот модерен период и особено за гладта и климатските кризи. Уредниците започнаа од премисата дека исхраната не само што е егзистенцијална за луѓето и за нивниот опстанок, туку дека производството, подготовката и консумирањето храна исто така претставува култура: „Културната историја без јадење и пиење е исто толку незамислива како и таа Човек без храна и пијалок “(13).
Идејата за овој том е веродостојна и генијална: ако храната и пијалокот се основни и се неразделно поврзани со историјата, тогаш историчарите неизбежно ќе најдат релевантни индиции во нивното истражување. Прашањето е дали овие индикации се рефлектираат во нивните анализи. Затоа, уредниците побараа од авторите да го искористат пасивно постојното знаење за „практики и дискурси“ околу исхраната акумулирано во нивните историографски дела и да ги преиспитаат нивните теми во однос на улогата што ја има исхраната во неа.
Волуменот се заснова на заложбата на Волфганг Берингер за „антрополошки инспирирана културна историја“ што ги има предвид историските процеси и индивидуалните практики (15), и од ова се развива заеднички аналитички пристап кон придонесите. Тој се фокусира на разработување дискурси за храна и пијалоци, за „перформативната и демонстративна важност“ на исхраната, за реалните последици од вишок или недостаток и за длабокото значење на местата. Ова и дава солидна заедничка основа на антологијата.
За да се овозможи тематска класификација на статиите, збирката статии е поделена на пет дела. Првиот дел „Добри и лоши“ ги разгледува физичките последици и социјалната класификација на одредена храна. Ангела Шатнер користи его документи за да ја утврди раната модерна медицинска перспектива и важноста на диетското знаење - не само кај професионалните лекари, туку и кај образованите луѓе. Со многу возбудливи описи на случаи, таа ги опишува индивидуалните процеси на донесување одлуки наспроти позадината на медицинското знаење.
Ирис Гареис ги анализира различните идеи за потрошувачката и влијанието на алкохолот во колонијалната Латинска Америка. Притоа, таа воведува промена на перспективата и го користи алкохолот како средство за анализа за да фрли ново светло врз социјалните, верските и домородните колонијални односи од двете страни. Ова создава диференцирана слика за социјалната улога на алкохолот и колонијалните идеи и стереотипи, колонијална приказна преку леќата на конзумирање алкохол: спротивставени религиозни идеи, промената на улогата на алкохолот како данок или социјален експлозив и културното неразбирање од страна на колонистите.
Ричард Бесел коментира за потенцијалната врска помеѓу исхраната и насилството и промената на социјалните класификации на одредени видови храна, како што е месото, на кое во вегетаријанскиот дискурс од 18 век му било припишано негативно влијание врз однесувањето. Слично тврди и Ханс де Ваард, користејќи ја медицинската перспектива од 16 век во контекст на хуморално-логичката теорија, дека диетата има влијание врз однесувањето, особено кај младите. Тој го гледа почетокот на овој дискурс за физичкото и менталното влијание на исхраната многу порано.
Социјалната компонента на заедничката потрошувачка и специфичното значење што може да се припише на храната се предмет на вториот дел „Деструктивно и помирувачко“. Ана Конрад ја презема темата јадење и постење како „христијанска слобода“ и демонстративно кршење на постот во раната фаза на реформацијата. Нејзината цел е да разговара за актерите, нивните мотиви и нивниот „егалитарен-еманципаторски потенцијал“ (79), со кој се фокусира на историјата на секојдневието и половите. Вашата анализа за реакциите на потрошувачката на месо и неговата регулација отвора важни прашања во врска со одговорот на официјалните регулативи за постот кај протестантското и католичкото население. Вистинската димензија на исповедничките разлики е помала од очекуваната.
Катарина Рајнхолд го испитува движењето Анабаптист на сличен начин и се посветува на врската помеѓу реформацијата и отфрлањето на одредени навики на јадење и пиење или обвинувањето за вишок. Врз основа на нејзината евалуација на досиејата на Анабаптист, авторката го анализира идентитетот-создавачкиот ефект на исхраната во рамките на движењето Анабаптист и покажува како потрошувачката на храна е поврзана со критиките за социјалните услови и, особено, за властите. Во исто време, таа ја вклучува секојдневната историја на анабаптистите и, како Ана Конрад, укажува на разликата меѓу тврдењето и реалноста: анабаптистите секако консумирале вино, пиво и месо (107) и се развиле од потрошувачите критичари во производители.
Б. Ен Тлусти го опишува „пиењето“ во селската пракса во 16 век. Комуналното пиење може да послужи како тактика на разграничување, но исто така и за реинтеграција. Тлусти го користи своето широко проучување на судските досиеја и сведочењата на франконското село Гебсаттел за да ги анализира ритуалите на пиење како средство за колективна лојалност и заемна социјална контрола. Практиката на пиење и пиење на сметка на оние што ја напуштаат куќата се дискутира како акт на хоризонтална социјална дисциплина. Ова воспоставува важна врска помеѓу историјата на исхраната и правната историја, дури и ако во досиејата не се споменува што точно се пиело или јадело.
Прашањето дали постои често постулирана врска помеѓу потрошувачката на алкохол и насилството го истражува Sharејмс Шарп врз основа на истражување на округот Чешир. Тој ги следи не секогаш успешните напори на властите да преземат мерки против пијани или пијани луѓе и ја одредува важната улога на сопствениците во решавањето или избегнувањето на конфликтите. Тој работи со квалитативни, како и со квантитативни анализи и на тој начин го надополнува изобилството на многу графички илустрирани изворни примери од судските досиеја, кои одразуваат различни перспективи и животни ситуации. Наместо заклучок, Шарп поставува понатамошни истражувачки прашања во врска со улогата на алкохолот во дружењето на се повеќе ненасилно население, за улогата на полот и процентот: колкав дел од насилството поврзано со алкохол беше нормално?
Додека употребата на одредена храна (особено во случај на алкохол) како средство за анализа е веќе користена, гледиштето за улогата на исхраната во испитувањата на вештерки е сè уште ново. Третиот дел „Волшебно“ отвора нова перспектива за историјата на јадење и пиење и истовремено ја поврзува со централното истражувачко поле на Волфганг Берингер. Волфганг Шилд шпекулира за оброкот на вештерките како смртоносен оброк на непријателите на човештвото, одвратно јадење на злобните и раскошен оброк на алчните, што потсетува на селските празници. Тој ја гледа имагинацијата на оброкот на вештерката како „бегство во царството на желби, соништа“ на обичните луѓе и, според Херман Хергер, обид да се избие од недостаток на сопствен социјален и економски свет (161). Притоа, тој следи вредни информации во изворите за очекувањата и вкусот, како што се очекуваната содржина на сол, одбиената горчлива храна и прашањето за енергетските вредности: ја прави храната полна?
Рита Волтмер се свртува кон таверната како место за лов на вештерки, каде што покрај гозбите и пијанството, се одвиваше и осудување и разговор. Таа ги покажува наодите од историската тавернологија користејќи го примерот на Нобискруг, што е исто така возбудлив пристап на објектот. Во контекст на правните преговори, потрошувачката се спроведуваше во пабот на сметка на обвинетиот (факт што често се наоѓа во судските записи и договорите за набавка како „судски трошоци“). Ловот на вештерки на тој начин може да стане профитабилен бизнис. Убедливо е демонстрирана мултифункционалната улога на домаќинот и гостилницата, во која домаќините не само што може да бидат сторители, туку и жртви.
„Катастрофалните“ прашања се решаваат во четвртиот дел со климатските кризи и прехранбените кризи. Justus Nipperdey ја воспоставува врската помеѓу Малото ледено доба и производството на вино, меѓу реакциите на производителите, властите и медицинската заедница. Тој ги анализира производството на вино и методите на фалсификување на вино на крајот на 17 век, кои биле користени поради премногу кисело вино. Сепак, адитивната мазност на среброто, што треба да го заслади виното и да го направи потрајно, доведе до труење со олово. Најперди го става ова во поголемиот контекст на парадигмите на историјата на науката: емпиризмот, критиката и јавноста се залага за промена на научната практика во 17 век. Пре adубата со виното овде се толкува како културна реакција на Малото ледено доба.
Од гледна точка на историјата на комуникацијата, Клеменс Цимерман ги испитува начинот на справување и реакциите на прехранбената криза од 1770-72 година и ги следи комуникативните процеси на управување со кризи на микро ниво со помош на магистралниот центар во Баден и во споредба со Виртемберг. Неговиот прецизен опис на егзистенцијалната криза со нејзините социјални и економски причини и последици му овозможува да сумира дека таквите кризи можат да се објаснат само со повеќе влијанија: административна организација, економска политика, структура на администрација, степен на комунална автономија и преговарачки способности на социјалните групи - не само со природни услови ( 224). Интеракцијата меѓу граѓанското општество и државните органи нагло се зголеми за време на кризата и го одразува не само нарушениот поредок, туку и потенцијалот за реформа. Храната на тој начин станува леќа за дискусија за интеракцијата помеѓу граѓанското општество и државата.
Питер Бликл постапува на сличен начин во петтиот дел „Класна свест“, во кој ја смета улогата на рибите како индикатор за социјални разлики, но и како симбол на протест против овие разлики. Рибата „Herrenspeise“ беше симболично обвинета за ограничување на правата на рибите од страна на властите. Користејќи го примерот за барањата на земјоделците во Баварија за време на селанската војна, тој дава важен придонес во прашањето за законско ограничување на законот за риболов и разликите во професионалното право не само во однос на исхраната.
Погледот на Рони Почија Хсија кон храната и пијалокот на мисионерите во Кина открива дека храната тука била и социјален индикатор. И покрај неколкуте траги во изворите, тој може да каже многу за исхраната и очекувањата. Језуитите уживале во подобра диета отколку на пример францисканските монаси, кои молеле за храна и затоа добиле храна од будистички монаси: ориз, риба и зеленчук. Квази, патем, Хсија открива и важен аспект на потрошувачката историја. Језуитите донеле обичаи на храна од Мексико и Филипини, како што се чоколадо, компир и тутун, и со тоа придонеле за ширење на храна од колонијали. Додека мисионерите беа принудени да се прилагодат на локалните диети, тие копнееја по познатото и ја смирија својата состојба со чоколадо.
Збирката статии е импресивен преглед на теми од историјата на исхраната што произлегоа од тековните или минатите теми на истражување во историјата на културата и кои покажуваат мноштво можни пристапи Волуменот има емпириска јачина со наоди од широк спектар на извори кои честопати не биле претходно користени за оваа тема. Во некои случаи, тематски преклопувања постојат, на пример, на прашањето за поврзаноста помеѓу алкохолот и насилството или во делот „Магичен“. Можеби уредниците можеа да ги истакнат вообичаените аспекти со вкрстени препораки и да создадат построга централна тема. Исто така, во ниту еден момент од воведот не е спомената улогата на социјалната и економската историја во претходната подготовка на историјата на исхраната.
Социјалната и економската историја и културната историја може да се инспирираат едни со други. Прилозите содржат бројни референтни точки, како што е прикажано, на пример, од придонесите на Јоханес Дилингер или Клеменс Цимерман. Честото молчење на изворите за тоа што точно се трошело може да се надополни, на пример, со резултати од социјалната историја. Систематска дискусија за централните дебати во историјата на исхраната нема да се најде тука, а тоа не беше целта на Фестшрифт. А сепак се обраќаат бројни аспекти и се даваат возбудливи совети. Колекцијата на статии сигурно ќе помогне да се справи со истражувачкиот јаз во германската говорна нутриционистичка историја, кој првично беше наведен Со својата ширина, подготвеност за експериментирање и curубопитност, таа исто така исполнува уште една премиса на Волфганг Берингер: Тоа покажува дека историјата може да биде забавна.
[1] На пример, Масимо Монтанари: Храната е култура, Newујорк 2006 година.
[2] Лизи Колингем: Вкусот на војната служи како пример. Втора светска војна и битка за храна, Лондон 2011 година.