Погодност во месарницата - Мецгер Валц
Трговија на месар со современи понуди за промена на потрошувачките навики
Навиките на потрошувачката на луѓето во Германија рапидно се менуваат. Традиционалното јадење, подготвено во сопствена кујна и изедено заедно на „семејната трпеза“, станува сè помалку важно. Причините за ова вклучуваат зголемен број на самохрани домаќинства - во Франкфурт на Мајна, на пример, ова е 50,6 проценти - и опаѓачката подготвеност да поминат многу време во кујната. Производите за погодност се на побарувачката, јадења што можат брзо и лесно да се подготват и сепак се со висок квалитет.
Но, потрошувачката надвор од домот исто така се зголемува: во Германија, луѓето одат во ресторан или снек бар во просек четири пати неделно. Ова значи дека 33 проценти од потребите за храна се веќе покриени надвор од домот, а трендот е насочен нагоре: Во 2010 година оваа вредност ќе се процени на 50 проценти. Бидејќи малиот оброк помеѓу нив исто така е сè повеќе баран, а сè помалку го има целосното мени во ресторанот, тој е пред се за брза храна во различни форми, оној на растечкиот пазар на угостителство надвор од домот, тој го има во 2002 година изнесува околу 100 милијарди евра.
Трговијата со месарници се прилагоди на овие променети навики на потрошувачка и соодветно го оптимизира својот опсег. Две третини од сите месарници веќе им нудат на своите клиенти оригинални производи за погодност. Сепак, може да се додадат и готовите деликатесни салати, кои се дел од опсегот со 91 процент од претпријатијата.
Истото важи и за услугата за забави и плочи, која стана важен столб на деловна активност во 86 проценти од месарниците. Бидејќи тука не се организираат само големи настани, туку - клучен збор „Вечера за двајца“ - исто така стилски оброци во приватни домаќинства.
Трговијата со месарот е активна и во областа на потрошувачката надвор од дома. Покрај традиционалната комбинација на месарници и ресторани, која сè уште постои во околу 1.500 бизниси, особено во јужна Германија, „жешкиот шалтер“ стана важен дел од многу месарници: Пропорцијата на деловни активности кои имаат стационарни барови за ужинка, користејќи високи маси, снек-барови или дури и одделно Понуда закуски барови е околу 44 проценти. Сè на сè, почнувајќи со појадок, остварена е продажба од 933 милиони евра, што одговара на околу шест проценти од вкупната продажба. Опсегот е многу широк и го надминува класичниот братвурст. Дури и „предното готвење“ во вок денес може да се најде во месарниците.