Појадок како производител на профит

Како да го ставите 1-от оброк во денот во центарот на вниманието

Авокадо со домат, исполнети бурито или каша со овошје - појадокот не само што може да биде дополнителен извор на продажба, туку и модерна алатка за маркетинг. Во денешно време, многу гости не само што сакаат да знаат од каде потекнува производот, туку и како се прави и какви состојки содржи. Затоа, презентацијата и раскажувањето стануваат сè поважни. Нашиот експерт Тобијас Шејбл објаснува за целната понуда за појадок.

Презентација и раскажување приказни

Побарувачката за прв оброк во денот е многу важна во Германија. Сепак, не секој е подготвен да потроши многу пари на тоа. Затоа, сцената и презентацијата на производот игра многу важна улога во денешно време. Со цел оптимално да се претстави појадок, достапна е нова опрема од порцелан или шведска маса, што одговара на постојниот дизајн на ентериер. Но, исто така, помагала или стоки што се користат за производство на производите што ги нудите, како што се Б. мелница за кафе во кафуле или сушено жито во пекара, се погодни за ставање храна во центарот на вниманието. На крај, која е поентата ако се нудат регионални или специјални производи, но гостите не знаат? Ова знаење за производот може да се комуницира накратко и јасно преку привлечни фотографии и успешна приказна на вашата почетна страница, во менија и пијалоци, на бифеа или директно од вработениот. Постојат 3 прашања што треба да се одговорат, кои им овозможуваат на гостите потребната транспарентност за производите.

Од каде потекнува производот?
Кој успеа?
Како се обработува?

Гостинот треба да се чувствува пријатно и да има што да каже потоа кога ќе зборува за нивниот престој во вашата компанија. Автентичноста, локалноста и одржливоста играат голема улога тука.

Нетолеранција на храна и стилови на исхрана

Бидејќи бројот на гости со нетолеранција на храна и алтернативни концепти на исхрана стабилно се зголемува, тука треба да има и широк спектар на опции. Еве неколку примери за тоа какви јадења можете да им понудите на вашите посетители.

Без глутен: Палачинки леќата
Без лактоза: Мусли од пипер, без лактоза
Вегански: Сокови за да се исцедите на бифе, како на пр Јаболко, морков и ѓумбир или сушено овошје како пире
Ниска хидрати: Салата од домати и краставици, облечена со кората и семиња
Палео: Пире од сончоглед

Без оглед на тоа дали посетителите не сакаат или толерираат производи, важно е да се понуди избалансирана мешавина на храна со цел да се снабдат хранливи материи. На пример, достапен е посебен избор на ролни или леб, како што се кисело тесто, правопис или 'ржан леб. На пример, високата содржина на јаглени хидрати значи многу енергија, разни видови овошје и зеленчук го зајакнуваат имунитетот, додека свежите млечни производи ја промовираат способноста за размислување.

Анализа и инспирација на конкурентите

Се разбира, не секој тренд е погоден за секоја компанија. Како и да е, новите впечатоци се важни за да можете редовно да споредувате каде стои компанијата. Затоа, од суштинско значење е да се следи конкуренцијата. Ова е единствениот начин на кој можете да размислите и да ја развивате вашата сопствена изведба. Осмелете се да погледнете надвор од време на време и да видите кои настани можат да бидат од интерес за вашата компанија. Се исплати да ги поканите вашите вработени на појадок со вашите конкуренти. Дозволете им на вашите вработени да прават фотографии и видеа од локацијата, понудите и храната за да можат да ги споделат своите впечатоци со вашите колеги или вработени. Не само што може да се спореди понудата, туку и цената на појадокот. Може да откриете дека можете малку да ја зголемите цената и со тоа да ги намалите трошоците за стоки.

Повеќе време за гостите

Поради напнатата состојба со персоналот во хотелската/угостителската индустрија, има смисла да се справите со трошоците за појадок, кои можат да се намалат без гостинот да забележи забележителен неповол.
Во овој контекст, можеме да ги разгледаме врвните проблеми со проблемите со вклучена храна за појадок:

Нема логичка структура на бифето
Врвните производи еден до друг доведуваат до застој во бифето
Премалку опрема на вклучена или на маса, на пр. Б. исчезнати чинии, прибор за јадење и чаши или чаши
Долго време на чекање за вработените
Празни бокали за кафе и млеко

За да може персоналот да работи што е можно поефикасно и да се грижи за гостинот, вреди да се елиминираат овие извори на мешање. Ова може да се направи со едноставни средства:

Специјални машини за кафе на шведска маса (со екстра-голем сад за собирање на талог од кафе, така што нема повеќе време на чекање)
Самоварски самовари или славини за ладна и топла вода на бифето
Отворете полици под или над местата за вклучена маса за дополнителни чинии, чинии и чаши
Голем фрижидер за пијалоци или млечни производи
Без чаршафи на масите
Прибор за јадење и салфетки на масите за самостојно отстранување
Опции за ладење директно под вклучена

Доколку се спроведат сите овие точки, персоналот ќе има повеќе време за гостите, а во некои случаи може да се оптимизира дури и времето за работа.

Разделување појадок и проток на стока

Од 1 јануари 2010 година, многу готвачи и менаџери на Ф & Б мораа да се објаснат уште повеќе, бидејќи трошоците за „храна“ се зголемија. Тоа е затоа што даноците се променија во Германија; 7% се должат на ноќевања и 19% на F&B. Даночната промена резултираше во многу деловни субјекти да го намалат уделот на појадокот во цената на собата на минимум со цел да остварат профит. Затоа, треба да го проверите поделбата за појадок и да направите прилагодувања доколку е потребно.

Мора да се осигура дека трошоците се покриени со поделбата. Тука се препорачува попис на појадок на секои 2 до 3 месеци со цел да се утврдат реалните трошоци. Веднаш штом ги процените овие, можете да реагирате со соодветни мерки. Не секогаш купувањето стоки има најголемо влијание врз цената на стоката, но има и многу други фактори кои ја зголемуваат цената на стоката.

Нашиот специјалист советник Тобијас Шејбл е вистинскиот контакт за непречен процес во хотелската и угостителската индустрија. За време на долгогодишното професионално искуство во хотелската индустрија со 4 и 5 starвезди, високиот консултант се стекна со големо искуство во стратешката област, деловна администрација. Обучениот хотелски специјалист се фокусираше на идејни и економски совети за хотелската и угостителската индустрија.