Политички исправна исхрана Градскиот совет сака да го едуцира Цирхер

Етички размислувања, здравствени и ефекти врз климата: одговорот на прашањето што може и треба да се јаде станува сè покомплексен. Во градот Цирих, политиката сега се приклучува на дискусијата.

Кланицата во Цирих во Алтштетен, нешто по 7 часот наутро. Активистот Силвано Лиегер и уште десетина други луѓе се собраа на оградата и ги извлекоа своите паметни телефони и камери штом новиот транспортер на животни се прошета на плоштадот. Сликите и видеата подоцна се споделуваат на социјалните мрежи како што се Фејсбук или Инстаграм. Влезовите и прозорците на зградата се покриени со сиви церади. Она што се случува внатре останува скриено, но врисоците што продираат надвор се пеколни. Вака звучи умирањето.

Мртва природа со различна храна: Додека некои луѓе се вртат во моралниот клуб на тема исхрана, други инсистираат на нивната индивидуална моќ на донесување одлуки. (Фото: ëlоел Хун/НЗЗ)

Силвано Лигер е ко-основач на организацијата за заштита на животните Цирих Анимал Свеј. Од јануари организираше двочасовно бдение пред кланицата секој петок наутро. Наместо да извикуваат пароли или да мавтаат со постери, демонстрантите само стојат таму - како „лоша совест“, како што вели еден активист. За Лигер, кој е веган веќе три години, едно е јасно: „Ние не сме зависни од месо и затоа не можеме да оправдаме убивање и јадење животни“.

Градот Цирих сака да го едуцира населението

Гледајќи го консумирањето месо како грев - неговиот став е дека Лигер припаѓа на малцинство. Според здружението Свисвег, само три проценти од швајцарската популација работи без животински производи во целост, додека единаесет проценти јадат вегетаријанска диета. Од 2010 година, потрошувачката на месо во оваа земја е намалена за седум проценти. Во просек, сепак, Швајцарците сè уште јадат добри 50 килограми по глава на жител секоја година. За многумина, она што Провианде, индустриската организација за месна индустрија, го промовираше со години: „Швајцарско месо - сè друго е гарнир“. Федералната влада го субвенционира рекламирањето со околу 6 милиони франци годишно.

Прашањето што можете и што треба да јадете се чини дека станува сè покомплексно. Здравствени аспекти, етички размислувања и ефекти врз климата: не само, туку особено потрошувачката на месо предизвикува темперамент. Додека некои се вртат во моралниот клуб, други инсистираат на нивната индивидуална моќ на донесување одлуки.

Авокадото често се осудува како престапник за климата. Експертите велат дека нивната висока калорична содржина ги оправдува поголемите емисии на СО2. (Фото: ëlоел Хун/НЗЗ)

Дискусијата одамна се најде во политиката во Цирих. Во 2015 година, Млади зелени Цирих, заедно со Sentience Politics 2015, започнаа популарна иницијатива со која тие сакаа да го зацврстат унапредувањето на одржливата и фер исхрана во општинските уредби на градот Цирих. Во ноември 2017 година, контра-предлогот на општинскиот совет преовладуваше на гласачките кутии со да удел од 60 проценти. Ова е содржина со додаток на постојниот премин на општеството од 2000 вати. Градот е посветен на „промовирање на еколошка исхрана и обезбедување информации за влијанието на исхраната врз глобалната клима“.

Градскиот совет во Цирих сега започна да го спроведува, со цел да се намали влијанието на храната врз животната средина за 30 проценти до 2030 година. Тој може да изврши директно влијание преку 450 општински угостителски објекти. Овде, процентот на одржлива храна треба да се зголеми на 50 проценти, особено сомнителните производи - како што се оние што се транспортираат со авион - треба да се избегнуваат и загубите на храна да се намалат.

Покрај тоа, има скоро 80 јавни киосци и ресторани, чиј лизинг градот придава на одредени услови. Веќе некое време, принципите на одржливост се експлицитно споменати во соодветните тендери. На пример, поканата за тендер за новиот „Fischerstube“ од февруари вели: „Ние претпочитаме концепти што се залагаат за разновидна, урамнотежена исхрана со свежи, природни производи. Понудата се заснова на регионалноста и сезоната - производството и транспортот треба да се организираат на еколошки разумен начин “.

Подобро да се увезува отколку од стаклена градина

Одржливата исхрана е проблем во градот Цирих не само од иницијативата. Уште во 2011 година, градот го разви „Мени плус“ за четворица свои кафулиња заедно со почетната јадење: Со регионални производи, органски состојки и малку месо, влијанието на климата треба да се намали за 60 проценти во споредба со стандардните менија.

Мануел Кларман е ко-основач и извршен директор на Eaternity. Неговиот стартап разви софтвер што рестораните и приватните лица можат да го користат за да ги пресметаат емисиите на СО2 во нивната храна и рецепти. Целиот животен циклус на производите е вклучен во анализата. Десетици илјади процеси се запишани во базата на податоци врз кои се засноваат пресметките: од сеидба до берба и ладење до транспорт и пакување.

Градот Цирих троши околу 320.000 тони храна годишно. Тоа предизвикува околу 20 проценти од емисиите на стакленички гасови и една третина од загадувањето на животната средина. „Неутрална климатска исхрана не е можна“, вели Мануел Кларман. До 2030 година, градскиот совет сака да ги намали емисиите на СО2 во градот Цирих на „нето нула“. Во врска со ова, стратегијата за урбана исхрана оди премалку за Кларман: „Ако сакаме да ја постигнеме климатската цел, треба да ги намалиме емисиите на СО2 од храната за 50 до 64 проценти“.

Заедно со истражувачи од Универзитетот за применети науки во Цирих, Eaternity разви серија препораки. Од мај до октомври, производите од регионот имаат најдобра еколошка рамнотежа. Вон сезоната, увезениот, замрзнат или сочуван зеленчук е често попогоден за климата од оној од стаклена градина. Во февруари, на пример, стакленичките домати имаат пет пати поголема емисија на СО2 отколку оние увезени од југ. Одлучувачки фактор, сепак, е превозното средство: ако зеленчук и овошје се увезуваат од странство со авион, влијанието врз климата може да биде пет до единаесет пати поголемо отколку ако се транспортираат со брод или камион.

Потпирањето на сезонски и регионални производи е почеток, но тоа не е доволно, вели Кларман. За експертот, едно е јасно: климатската цел не може да се постигне без промена во исхраната. Врз основа на најновиот светски извештај за климата, Кларман зборува за таканаречената „флекситарна диета“. Ова предвидува максимум една порција црвено месо неделно.

Бизнисот со колбаси

Реалноста е поинаква. Среда попладне во 14:30 часот на „Стернен-Грил“ на Белви. Дури и по вистинското време на ручек, клиентите стојат во ред, освен за тротоарот. Репутацијата на одлични колбаси му претходи на ресторанот. Веќе неколку години се нудат вегетаријански јадења, како што е чашуехли, но покрај класичниот братвурст во Сент Гален, достапно е и месо во разни други варијации.

Питер Розенбергер е ко-сопственик на „Белгрил АГ“, кој ги вклучува „Стар скара“, како и ресторанот „Росали“ и „Белкафе“. Заедно со неговиот брат Томас, тој е втора генерација која го води семејниот бизнис. Розенбергер седи на висока маса во аголот на ресторанот и е видливо задоволен од случувањата. Тој не сака да открие колку колбаси продава на ден. Бизнисот се развиваше стабилно во последните неколку години и тој не забележува вегански тренд. „Starвездената скара’ не им се допаѓа ниту на вегетаријанците - луѓето доаѓаат тука затоа што сакаат да јадат колбас “.

Нутриционистичката дискусија не го остави Розенбергер без влијание. Пред две години милитантни вегани упаднаа во штандот за колбаси двапати по ред. Тие ставија налепници на wallидот и на гостите им делеа флаери со слики од мртви свињи. Розенбергер не сака да се убеди од ваквите постапки дека има грижа на совест затоа што своите пари ги заработува со колбаси: „Јадечите на месо често се етикетираат како неодговорни, но сигурно имаме многу поитни проблеми на нашата планета отколку потрошувачката на месо во Швајцарија“

Розенбергер е убеден дека потрошувачката и одржливоста на месото не би противречат едни на други. „Стар скара“ продава само регионални производи, пластичните кеси се издаваат веќе три години, а менито за ручек за вработените е вегетаријанско. „Не мислам дека е лошо кога размислуваме за потрошувачката на месо - но сепак може да се почестите со колбаси од време на време“, вели Розенбергер.

Борба за утопија

Во кланицата во Алтштетен, еден транспортер се вози по друг. Theивотните - тоа телиња беа тоа утро - се немирни, како да знаеја што да очекуваат. Вработените ја работат својата работа без оглед, занемарувајќи ги активистите на оградата. Остро во 8 часот наутро, немиот протест завршува.

Дали Силвано Лигер има чувство дека акцијата направила разлика? Тој знае дека не може да ги спаси животните, но сака да им даде лице, вели тој. „Во однос на реалната политика, нема да биде изводливо во блиска иднина никој да не јаде месо повеќе. Намалувањето сè уште не е доволно. Целта мора да биде веганско општество. Тие ќе се вратат пред кланицата следната недела.