Полјак од Алјаска или Полацички Полак (чаркограма на Терагра)
Како храна риба тоа е Полјак од Алјаска сè уште прилично ново на пазарот. Во 1984 година најпрво беше фатен во поголем обем и подготвен за нашето мени. „Подготвен“ е соодветниот збор во овој момент, затоа што е исклучително редок случај целиот са saт да заврши на шалтерот за свежа риба. Полјакот од Алјаска се обработува свежо фатен на големите рибарски тралови - за да се направат секакви деликатеси; меѓу легендарните и популарни меѓу младите и старите рибни стапчиња како и премногу замрзнати специјалитети, на пример, добро познатата Гурманско филе. Можеби помалку познато е тоа од новодојдената риба, која е исто така многу добро позната во Азија Сурими, попознат во оваа земја како „Имитација на месо од рак", добивање на производство.
Многу имиња за новодојденец
Доцното откривање на рибата веројатно и должи на збунувачката разновидност на нејзините имиња. Во оваа земја, полскиот блок на Алјаска, веројатно потекнува од англосаксонскиот - каде што претежно е "Алјаска анкета", но, исто така "Волеј анкета„или“Bigeye анкета"значи - исто така често како"Алјаска Полак„или“Палацички полак„понуден.
Иако рибата го има „лососот“ во своето име, таа има „вистински лосос"малку заедничко, но е тесно поврзано со"јаглени риби"што за возврат исто така"Горилник за јагленРибата го должи своето заедничко име „Алјаска Полок“ на сличноста и блискиот однос со последното. Со целата оваа збунетост на имињата, треба да се напомене дека рибата има независно латинско име: се нарекува „Theragra chalcogramma“
Во Германија сега важи правилото дека името „Полјак од Алјаска“ мора да се користи подеднакво на пакувањето на индустријата за преработка на риба и на менијата на трговијата со угостителство.
Како изгледа и живее полскиот блок во Алјаска
Врската со полско, но исто така и со треска и друга риба како треска, може да се види физички во полскиот блок на Алјаска. Рибата има исклучително издолжено тело, широки отвори на жабри и нишка за брада на долната усна и под основата на главата. Вентралната перка е континуирана, а грбните перки тешко се одделени едни од други. Страничните перки седат зад жабрите и на грлото. Целото тело е украсено со исклучително елегантна заоблена странична линија. Полјакот од Алјаска може да живее до 15 години и не е особено голема риба - дури и целосно израснатите примероци не растат повисоки од 90 см. Рибите што паѓаат во мрежите на рибарските машини се во просек долги околу 60 см и тежина од околу 2 кг.
Каде живее „Пацифичкиот Полак“
Како што сугерира неговото име, живеалиштето на "Пацифик Полак"Пацификот, поточно северниот дел на Пацификот - од Јапонија и Централна Калифорнија до високо до Беринговото Море и Заливот на Алјаска. Пред се во заливот на Алјаска има многу: рибата го должи своето име на своето географско потекло. Германија нема брег на Пацификот, па затоа блокот на Алјаска не го лови германскиот риболов. Главните фатени нации се САД и Русија.
Полјак од Алјаска - висока плодност и огромни залихи на риби
Огромните залихи на риби од 9 до 12 милиони тони беа особено карактеристични за видовите риби од Полјак во Алјаска и затоа го разбудија интересот на рибарската индустрија. Но, овие огромни популации исто така се намалија во последниве години, и покрај неверојатно високата плодност на жените - една единствена женка од Алјаска може да положи од 1 до 15 милиони јајца годишно. Во моментов, годишниот улов е 3,5 милиони тони, што го прави полскиот блок во Алјаска една од најпознатите уловени риби ширум светот и рибите со најголем принос од кој било вид риба.
Како се фаќа суровината за рибните прсти
Во минатото - индустриското производство започнало околу 1955 година - прстите на рибите биле направени од треска или треска. Бидејќи залихите на треска опаднаа брзо, а истовремено беа откриени огромните наслаги на полскиот блок во Алјаска како вкусна и ефтина алтернатива, прстите на рибите најмногу се произведени од школската риба во Пацификот. Огромни тралови - кои исто така се комплетни постројки за преработка на риба - риби за залихите на салата, претежно со пелагични мрежи.
Полјакот од Алјаска има многу нежно месо од бела до розова боја.Ако не се расипе, рибата мора веднаш да се преработи. Значи, тој е обесен, обезглавен, филетиран и длабоко замрзнат директно од мрежата. Замрзнувањето на експлозијата произведува големи, замрзнати блокови од филети од полкос на минус 32 степени Целзиусови. Сепак, филетите од филе се сечат само во конечна форма на прст на риба во фабриките за риби на копно.
Полјак од Алјаска во кујната - разновидност во замрзнувачот
Полјакот од Алјаска има посно, нежно, меко месо и е исклучително вкусно и сварливо. Свежата риба не би го преживеала транспортот од риболовните редови во Пацификот до нашите кујни, па затоа не можете да ја купите како цела риба на шалтерот за свежа риба. Од друга страна, се наоѓа почесто како замрзната стока - во форма на разновидни препарати за риби, како што се прстите на рибите и веќе споменатите сурими.
(Замрзнато) филе од полско потекло од Алјаска
Филето од Полјак од Алјаска е достапно од широк спектар на добавувачи и во различни форми на подготовка, вклучително и може да се најде во замрзнувачот кај скоро сите попусти на храна. Вие сте разгалени за избор: помеѓу филе од филе во сос од копар, филе леб од филе, филе филе „стил на мелница“ или филе во сос од домати. „Саит филе нејстел“ е дефинитивно вкусно - може едноставно да се попари и да се сервира, на пример, на спанаќ од лисја или со сос од крем сирење за летната скара.
Совет - користете замрзната риба кога не се одмрзнуваат
Патем, замрзнатите филети од полак секогаш се обработуваат без одмрзнување. Тие можат да се парат и пржат, да се варат или да се печат. Скоро секој зеленчук е погоден како гарнир, како и ориз и компир, но исто така вкусни се и тестенините со лента.
рибни стапчиња
Германците претпочитаат да јадат риба во форма на стап: како крцкава кафеава шипка од 30 грама. Само добавувачот „Игло“ произведува 30 000 тони во прилагоден, корисен формат на залак секоја година. Патем, комерцијалното производство на прсти од риба беше измислено во Англија во 1955 година. Тие сакаа да ја стимулираат потрошувачката на риба, експериментираа со харинга и треска - лебната бела риба брзо стана вистински хит. Во Германија, рибниот класик излезе од производствената линија Игло за прв пат во 1959 година.
Пржењето стапчиња за јадење не е лесно како што ветува пакетот, особено ако ви се допаѓа крцкав. Рибните прсти излегуваат најдобро кога се закопчуваат златно жолто на средна топлина со малку масло.
Рибните прсти не треба само да се пржат на класичен начин. Тепсија за риби со прсти ветуваат промена на непцето - можеби со спанаќ, јуфки или дури и со азиски зачини и зеленчук.
Кои се сурими?
Дали сурими е риба, имитирано месо од рак или дури и рак? Сурими - без оглед на формата во којашто може да се најдат во пакувањето - сега се претежно направени од полски блок во Алјаска.
Процесот на правење сурими е антички. Јапонците веќе 900 години прават издржлива рибина маса без мирис од риби, која ја нарекоа сурими.
Денес основната сурими супстанција индустриски се произведува во големи размери и потоа се притиска во различни бои и форми. Во Европа, крајниот производ е главно правоаголна форма на стап или сурими во форма на канџи на рак.
Но, од што всушност се прават овие сè попопуларни грицки од риба и како се прават?
Како прво, полскиот блок од Алјаска се коски, сецка и се мие со вода збогатена со трпезариска сол на бродовите. Како резултат на рибина каша се просејува и се притиска. Додавањето сорбитол и фосфати и ја дава на масната рибина маса својата типична вискозна текстура и може да поврзе и многу вода - на крајот на краиштата, сурими се протеини и основен производ богат со вода, без мирис и без вкус. Содржината на протеини е помеѓу 8-12 проценти, што е помалку од „вистинската“ риба, која содржи просечно околу 17 проценти протеини. Само преку додавање на зачини, скроб, пилешки протеини, ароми и многу други состојки, масата го добива посакуваниот краен вкус. Во понатамошен чекор за обработка, рибната каша потоа се притиска во форма наменета за потрошувачот и се третира термички - на крајот има производи како што се имитација на рак од месо и имитација на рак. Овие производи можат да се јадат ладни како закуска, но често и на скара или пржени. Големата популарност на сурими доведува до очекување дека производителите на риби ќе развијат комплетно нови варијации на првично безмирисна и невкусна рибина каша.
И, конечно - Полјакот од Алјаска од одржлив риболов
Полјакот од Алјаска првично беше откриен од рибарската индустрија бидејќи залихите беа огромни и рибите можеа да се користат на сличен начин како треска, кој веќе се намалуваше во своите залихи. Во меѓувреме, според WWF, акциите на полскиот блок во Алјаска исто така се преексплоатирани. Проблем тука се помалку начини на риболов - бидејќи се користат пелагични мрежи, кои тешко го оштетуваат живеалиштето - отколку високото ниво на нелегален риболов. Измерено против легалниот риболов, нелегалниот риболов се проценува на 150% проценти - со околу 3,5 милиони тони законски фатени ширум светот, огромна количина. На крајот на краиштата, овој проблем може да се реши само преку политичко дејствување.
Како и да е, утеха - сите риби прсти произведени од Игло потекнуваат од еколошки риболов, на кој им е доделен печат МСЦ и затоа може да се јадат со чиста совест. Печатот MSC е единствениот печат во секторот риба и морски плодови што ги исполнува строгите критериуми на Обединетите нации.