Полнети лигњи, италијански рецепт - Пијалоци од пенливо овошје „Санпелегрино“

Полнети лигњи или „каламари“ на италијански јазик, е вкусно јадење што носи извонредни вкусови на Медитеранот. Пробајте го нашиот рецепт со кој вие Да се биде во можност да се готви лигњи на начин што е многу чест во областа на Кампањите и нека те понесат во сокаците во Неапол.

СОСТОЈКИ

4 порции

8 исчистени каламари
100 мл суво бело вино
2 мелени чешниња лук
60 гр пекорино сирење, рендано
1 голем компир
2 тиквички средни, ситно исецкани
1 белка од јајце
1 мал куп магдонос, сецкан
¾ чаша презла
20 гр каперси
40 гр црни маслинки, без јами, ситно сецкани
300 гр домати од цреша, преполовени
Екстра девствено маслиново масло
Сол и бибер за зачини

ПОТЕКЛО

Полнети лигњи може да се готват на повеќе начини. Секое италијанско семејство користи своја комбинација на состојки и методи на подготовка.

Јадењата со лигњи се сеприсутни во многу италијански крајбрежни градови; потеклото на полнети лигњи сепак, не е познато.

Некои тврдат дека има сицилијанско потекло, иако може да содржи разни состојки од локалните кујни како што се аншоа и сирење кациокавало.

Другите го нарекуваат „Calamari ripieni all’Amalfitana“, бидејќи тоа е типичен рецепт од полуостровот Амалфи. Други, пак, инсистираат на тоа дека тој е од Неапол, каде што на локалното наречје се нарекува „Calamari‘ mbuttunat “.

Во Лигурија волја исполнет каламари со варен спанаќ подготвени во фил. Варијантите на рецептот се разновидни како и локалните кујни од различните италијански региони!

РЕЦЕПТ

Рецептот бара извесна подготовка на полнењето. Сепак, ова може да се направи ден претходно и полнењето да се чува во фрижидер. Свежите домати може да се заменат со излупени домати во конзерва, ако претпочитате понежен сос со лигњите. Бидете сигурни дека, да не превари лигњи и да не го преполнувам, бидејќи месото може лесно да се искине (иако ова не е толку лошо ако се случи ова и филот влезе во сосот - едноставно вкусно).

ПОДГОТОВКА

Сварете го компирот додека не омекне, исцедете го и потоа со компир пире или вилушка здроби. Тргнете на страна додека ги подготвувате останатите состојки.

3-4 лажици маслиново масло во тава на средна топлина топлина и половина лук Пржете додека не порумени. Додадете ги рацете од лигњи, пржете 2-3 минути и постојано мешајте. Додадете 100 мл бело вино и оставете го да испари во садот. Отстранете ги рацете од лигњи и оставете да се исцедат, исецкајте на мали парчиња и оставете ги настрана. Извадете го лукот од тавата и зачувајте го сос за подоцна.

Пире од компири во голема чинија со ситно сецкани тиквички, 2 лажици Сирење пекорино, белки, сецкан магдонос, преостанатиот мелен лук, 1 лажица Измешајте лебници, каперси и маслинки заедно. Зачинете по вкус со сол и црн пипер.

Внимателно Ставете пополнување во секое тело на лигњи и бидете внимателни да не го преполнувате. Запечатете ги отворените краеви на лигњите со ражничи.

Загрејте ја тавата претходно користена за пржење на рацете од лигњи и Затегнете ја полнетата лигња 2-3 минути. Додадете 100 мл бело вино, ставете го капакот и варете уште 30 минути, додавајќи мали количини вода доколку е потребно.

Извадете го капакот, додадете домати и зачинете по вкус со сол и црн пипер. Гответе уште 10 минути без капак. Додадете добар грст свеж сецкан магдонос и послужете.

КОРИСНИ ИНФОРМАЦИИ

Ако случајно сте таму кога се подготвуваат полнети лигњи во наполитанските кујни, може да ги слушнете изразите „calamari‘ mbuttunat ’“, „imbuttunat“, што значи „исполнет“ во експресивниот регионален дијалект, на италијански „ripieni“.