Полжав од грозје

Зборови Полжав од грозје Современ градски жител е поверојатно да здружува аквариуми отколку да готви. Во многу земји во Европа и Азија, полжавите се добро познато јадење на менито. Полжавите од грозје се одгледуваат и продаваат во живо или замрзнат и се подготвени за јадење. Дури и кавијар од полжав, кој потсетува на вкусот на благородни печурки, се користи во храната.

Римскиот полжав се сметал за деликатес дури во 20 век. Како и другите мекотели, полжавите биле храна на жителите на крајбрежните региони на Европа илјадници години. Од рана пролет до доцна есен, полжавите се собираа на плажите, во градините, во лозјата. Тие беа спас за сиромашните и деликатес за благородништвото. Денес, полжави од грозје може да се најдат не само на топлите европски брегови, туку и во Украина, Белорусија и централните региони на Русија. Во земјите на Медитеранот, хелицизмот е добро развиен - одгледување полжави за јадење на посебни фарми. Во Русија, полжави се одгледуваат само во регионот на Калининград.

Ако имате сомнежи дали полжавите вреди да се јадат, ние ќе ви одговориме: секој е слободен да го направи својот избор. Некој ги означува овие слатки суштества како домашни миленици, но за некого е вреден протеински производ со неверојатен вкус и многу корисни својства.

Што се однесува до корисноста на месото од полжав, не може да има сомнеж: само 90 калории на 100 g; само 2-3% маснотии, и се состои од незаситени и полинезаситени масни киселини, без холестерол и дури 15% протеини. Месовите полжави се богати со магнезиум, фосфор, калиум, калциум, железо, цинк, бакар, витамини А, Е и група Б. За изненадување, полжавите се сметаат за моќен афродизијак што може да се спореди само со остриги.

„Кулинарскиот рај“ сфати како се прават полжави од грозје и ги споделува најдобрите читатели со најдобрите рецепти. Постојат две главни насоки кога се занимавате со полжави собрани во дивината: можете лесно да подготвувате полжави: да печете или да готвите на клада, и можете да им дадете неколку дена и да добиете вистинско кулинарско уметничко дело - ескарго.

Да започнеме со едноставно: Како да направите полжави брзо. Оваа информација ќе биде особено корисна за туристите кои, во ненадејна средба со полжави, ќе можат да ја диверзифицираат својата посно исхрана. Се случува, поради некоја причина, полжавите да започнат масовна миграција и да ползат по стотици на улиците. Со малку среќа можете да освоите неколку килограми полжави за половина час, а по 10-15 минути да имате вкусен и задоволувачки ручек. За да го направите ова, ставете ги полжавите во лушпите нагоре на решетката над јагленот, додадете сол, бибер, истурете малку масло во дупките или ставете парче маснотија. Печете полжави околу 10 минути. Подигнете ги полжавите со чепкалка за заби и одделете го месото од цревата.

Постои похуман, повкусен и почист начин за подготовка на полжави во мочуришни услови. За да го направите ова, треба да подготвите неколку литри врела вода. Ние ги спуштаме полжавите во зовриена вода и готвиме многу кратко време - 3-5 минути по повтореното вриење. Целта на оваа постапка е брзо отстранување на полжавите и олеснување на нивното извлекување од школките. Извлечените полжави треба да се одделат, оставајќи го само месестиот "цефалопод". Потоа постапуваме според околностите. Сè уште можете да готвите полжави во свежа солена врела вода со зеленчук и да добиете целосна супа или да пржете полжави на маснотии или растително масло заедно со кромид и лук - добивате вкусна закуска со вкус на печурки и бело месо.

Доколку имате време, кујна и цела палета јадења, постојат неколку начини да подготвите деликатес направен од полжави од диво грозје.

Прво, полжавите треба да се држат за да се исчисти нивната внатрешност, а потоа да не се мешаат со сечењето. Некој препорачува да ги чувате полжавите во празно тенџере во фрижидер 3 до 14 дена без храна, со редовно испирање. Други кулинарски експерти препорачуваат полжави од растенија неколку дена на брашно, трици и миризливи билки - мајчина душица, анасон. Со овој метод, полжавите се чистат на 3-ти ден и добиваат природен вкус. Патем, полжавите имаат особено добар вкус во медитеранските земји, бидејќи се хранат со ароматични билки под природни услови. Liveивите полжави што се купуваат на пазарите на Крит, Кипар, Грција и другите европски земји не можат да бидат предмет на постапка за чистење - на фармите тие веќе биле подготвени за употреба. За жал, без претходно чистење, месото од полжави собрано на Крим и Русија губи многу од својот вкус.

Откако ќе ги исчистите голтките (или купите храна во живо), проверете дали меѓу нив нема мртви. За да го направите ова, ставете полжави во водата и отстранете ги оние што не дадоа знаци на живот. Следно, сварете ги полжавите во врела вода со мијалник, измијте - и тие се подготвени за кулинарски експерименти.

Малтешки полжави

Состојки:
500 гр подготвени бланширани полжави,
1 чаша суво црвено вино,
свежа нане, босилек, риган,
Сол и бибер по вкус.

Подготовка:
Брзо пржете полжави во лушпи во маслиново масло, истурете вино, сол, бибер и вриејте на тивок оган 10-15 минути. Непосредно пред да се подготви, додадете сецкани зеленило. Послужете ги полжавите во мијалникот и истурете го преостанатиот сос. Наместо вино, можете да користите але.

Печени полжави со рузмарин на критски

Состојки:
500 гр подготвени бланширани полжави,
100 мл маслиново масло,
2 лажици вински оцет,
1 ТБСП. рузмарин,
Сол по вкус.

Подготовка:
Се шири тава, истурете тенок слој сол и ставете дупка на неа. Кога полжавите се суви, истурете го маслото во тавата, промешајте и оставете го тавчето на средна топлина 3-5 минути. Додадете рузмарин, оцет, измешајте и тргнете го од оган. Послужете ги полжавите во мијалникот и истурете го маслото во кое беа печени. Повлечете полжави од полжави со чепкалка за заби и извадете го темниот врв. Остатокот од внатрешните страници не може да се отстрани.

Исклучителното јадење направено од полжави од грозје е ескарго. За подготовка и чување биле користени дури и специјални инструменти: ескарготницу (метален сад со исечоци за школки), клешти за држење на садот и вилушка со две долги бандажи за отстранување на содржината. Во Франција, полжав обично се служи како закуска пред вечера, а во САД и Австралија ова јадење се смета за едноставно и не бара никакви додатоци.

Ескарго (полжави на француски јазик)

Состојки:
1 кг подготвени полжави,
300 гр путер,
1 голема сијалица лук,
Додадете сок од лимон, магдонос, сол и бибер по вкус
Тврдо сирење, ако сакате.

Подготовка:
Бланширајте ги полжавите 2 минути, извадете ги од лушпите, извадете ги внатрешните делови. Лесно солете и пржете ги полжавите од месо (или варете во свежа вода со кромид и билки). Подгответе масло со вкус: ситно сецкан лук и сецкан магдонос измешан со мек путер, додадете сок од лимон, сол и бибер. Ставете парче месо од полжав во празни исушени школки и наполнете со масло. Од погоре можете да посипете со рендано сирење. (Во оваа фаза полжавот може да се замрзне и да се чува во фрижидер неколку недели.) Во Франција, овие подготвени камиони за замрзнување се продаваат во супермаркети.)

Ако не сакате да го користите мијалникот, ставете го миризливото масло во садот за печење и ставете го месото од полжав одозгора. Ставете го контејнерот со полжави во загреана рерна 10 минути (или во микробранова печка 2-3 минути) и сервирајте го веднаш на масата. Ескарго во садовите се јаде со специјални вилушки или чепкалки за заби. Ова јадење се служи во суво бело, црвено или розе розово.

Ако подготвувате живи полжави не одговара на вашата слика за светот, но како францускиот деликатес, обидете се да најдете замрзнати полжави. Тие веќе се лупат и се продаваат варени во многу големи супермаркети. Можете да користите полжави од кутии, но нивниот вкус ќе биде значително полош.

Со замрзнати полжави во лушпите, можете да го направите тоа многу лесно: ставете на плех посипан со сол, зачинете со омилените зачини и печете 5-10 минути на температура од 200-230ºС. И, можете да поколдовте малку, на пример, вака:

Бургундија полжави (печени без школки)

Состојки:
20-30 парчиња замрзнати или сочувани полжави без школки,
100 гр путер,
50 гр сирење пармезан,
2-3 чешниња лук,
Зелен магдонос, морско оревче, сол по вкус.

Подготовка:
Омекнатото масло комбинирајте го со сецкан магдонос, лук, морско оревче и сол. Ставете ги полжавите во ескарготнитсу (можете да користите мали тави за печење), ставете малку масло, посипете со рендано сирење. Печете полжави 10 минути на 230ºС. Послужете со багети и суво вино.

Со многу вештина, римскиот полжав се претвора во вкусно јадење. Експериментирајте похрабро!

---