Полжави, деликатес во гастрономијата и извор на минерали
За многумина од нас, јадењето полжави е далеку од вкусно, сепак луѓето користеле вода или копнени мекотели во својата диета уште од античко време. Во најстарата книга за готвење во светот, „Де Ре Коквинарија“ (Уметноста на готвењето), римскиот гастроном Маркус Гавиус Апикиус (кој живеел за време на царот Тивериј) му посветил цело поглавје на „римскиот полжав“. Се претпоставува дека Апициј им го отворил апетитот на патриците за префинетиот вкус на полжави по начинот на нивното подготвување. Други научни или историски дела споменуваат потрошувачка на полжави од многу европски народи, особено за време на религиозни пости, полжавите не се сметаат за месо, затоа свештениците дозволувале нивно консумирање.
Повеќе од 60 000 видови полжави што постојат, во основа се разликуваат, некои се водни, други копнени, но сите се дел од видовите Моллуска, без скелет и внатрешни коски.
Месото од полжав, слично на рибиното месо, има малку маснотии (0,5-0,8%), релативно нискокалорично (60-80 кал/100 гр.), Додека е богато со протеини (12-16% во споредба со 8,5% од пилешко месо), во минерални материи (1,5%), во азот (2,5%) и во витамин Б-комплекс, заедно со Омега 3. Потрошувачката на полжави се смета за корисна за човечкото тело, бидејќи ја инхибира атеросклерозата и тромбозата, има антиинфламаторно дејство и делува превентивно во случај на алергии, депресија и други болести на нервниот систем.
Јадењата базирани на полжав се сметаат за деликатеси. Меѓу најновите трендови во луксузната гастрономија е „белиот кавијар“. Јајцата поставени од полжави, кои личат на бели бисери, се маринираат и се служат како кавијар од кавијар. Секое јајце од полжав се избира рачно, со пинцети, без да се скрши, а потребни се четири часа работа за да се наполни тегла од 50 грама. Јајцата полжави имаат светло зелено вкус, па затоа треба да се маринираат во билки.
Зафатени со полжави
состојки: 500 гр полжави, 500 гр излупени домати, 50 гр јајца полжави, 5 аншоа, маслиново масло, нане, лута пиперка, две чешниња лук, сол, бибер. Начин на подготовка: Ставете го маслото и лукот на оган; кога лукот ќе стане златен, извадете го од тавата и ставете ја сарделата, сецканите домати, нане, сол, бибер и лута пиперка; кога сосот ќе се згусне, додадете ги исчистените полжави; се вари најмалку еден час, додавајќи вода колку што е потребно. Пред сервирање, додадете го кавијарот полжав во отворот на школка.
Храна од полжав со палента
состојки: 300 гр пченкарно брашно, 500 гр полжави, 200 гр путер, 1 лимон, 1 куп зелен магдонос, сол, бел пипер, 100 мл бело вино, 1 лажица бело брашно, 100 гр вода кромид или кромид, 300 гр крем. Начин на подготовка: Ситно исечкајте го кромидот; лукот се чисти и мелени; исечете го магдоносот; ставете го брашното во неколку лажици вода. Потоа, во тава, стопете го путерот, ставете го кромидот и оставете ја целата вода да испари и додадете лук; ставете го месото од полжавот и оставете го да се крчка со постојано мешање. Кога кромидот ја менува бојата, додадете една чаша вода. По 20 минути додадете вино и брашно со вода; кога сосот се врзува на тивок оган, зачинете со сок од лимон, бел пипер и сол; на крајот ставете го сечканиот магдонос. Подгответе ја палентата, а потоа монтирајте ја плочата на следниов начин: дел од палента, дел од месо со сос и лажица крем. Послужете топло.