Помфрит - главна храна од Öcher; Нашиот Ахен
од Ханелор Фолмер Објавено на 7 декември 2016 година Ажурирано на 7 декември 2016 година
Покрај Принтен, основната храна во областа Шер е дефинитивно „путе“, соерберат, палачинки од ориз и секако „помфрит“.
Шчер стапчињата компири ги нарекува едноставно „помфрит“, всушност се нарекуваат „помфрит“ што доаѓа од француски и значи „пржени јаболка“. Сепак, ова не е сосема точно затоа што не зборуваме за јаболка, туку за компири - помфрит де тере!
Но, она што е скоро сигурно е дека „помфритот“ е измислен во Белгија. Веќе може да го прочитате тоа во Астерикс, том XXIV - „Астерикс меѓу Белгијците“. Римјаните варат масло за да се истурат од заливот кон белгиската единица што напредува. Кога Белгијците го напаѓаат римскиот логор, се прашуваат што прави маслото што врие. „Што е тоа за длабоко пржење?“ Но, наместо одговор, Римјанинот паѓа „како вреќа компири“. И тогаш се роди идејата за „помфрит“. „Компири? Компири? "Пржено длабоко ... помфрит компир ... за тоа мора да разговарам со мензата!"
Ако верувате во Пол Илегемс, Света Тереза од Авила ги измисли пржените компири. Доказ за тоа е дадена од слика на Франциско Ризи, шпански сликар во судот, кој ја насликал „Тереза во кујната“ во 1676 година. Света Тереза одгледуваше компири во манастирската градина. На сликата можете да ја видите во кујна исполнета со чад со тава во раката и во тавата може да се види половина компир како испарува во маслото со многу фантазија.
Друга приказна раскажува дека „помфритот“ бил измислен пред околу 350 години во Динан/Намур во Белгија. Рибарите Меузе секоја година славеа фестивал на крајот на сезоната на риболов. Тогаш рибите што биле премногу мали за да се продаваат биле пржени во врели маснотии и потоа ги јаделе луѓето. Меѓутоа, кога зимата дојде многу рано и Meuse беше замрзнат, веќе не беше можно да се лови риба и фестивалот се закани дека ќе биде откажан. Но, еден рибар рече „риба или без риба, ние славиме!“ И како замена за малата риба, компирот се сече на тесни ленти и се фрла во врела маснотија. Пржениот компир толку добро им се допадна на луѓето што овој нов начин на подготвување компири најпрво се прошири низ Лимбург и преку германската граница до Ахен. Долго време Ахен беше првиот и единствениот германски град во кој се подготвуваше оваа храна „ориентирана кон луѓе“.
Кога мајка ми подготвуваше помфрит, ние децата ќе бевме многу среќни. Тешко дека имаше нешто повеќе вкусно. Но, работата дојде пред уживањето. Помфритот се пржеше длабоко во маснотии во бубрезите, што го добив од месарница на Хубертусплац. Го возев Вебертрасе на мојот скутер и донесов 5 килограми говедско маснотии, спакувани во 500 гр пакувања завиткани во пергаментна хартија, секој со отпечаток во форма на глава од говедско месо. Назад, тоа беше тешко искачување, но знаев за што се трудам. Заедно со мојата постара сестра и мајка ми излупивме огромни планини компири, екстра густи, таканаречени „компири помфрит“.
За да не поруменат, ги ставија во кофа со ладна вода. Бидејќи бевме 8 луѓе дома (имам 5 браќа и сестри), неколку килограми се собраа заедно! Потоа дојде работата што најмногу сакав да ја работам, компирот мораше да се исече на помфрит. Ова беше направено со помош на "машина за сечење фрит", компирот беше притиснат преку остриот нож, а стапчињата компири излегоа од задната страна. Сега компирот се пржеше во делови со врела маснотија во бубрезите. Потоа мораа повторно да се оладат пред конечно да се пржат додека не станат златно жолти и крцкави. Конечно, додадете малку сол и готово. „Помфритите“ имаа особено вкус кога не ги послужуваа во чинијата, но во хартиени кеси, исто како и во „Фритенбуде“, тогаш ги претпочитав, а згора на тоа и голема кукла од синап од Дизелдорф лав, премногу жешка!
Кога ја посетив баба ми како дете, имаше три работи што можеше да ги направи за да ме направи среќна. Од една страна со слатки од лимон, од друга страна правејќи ми „супа Фридолин“ (супа од кесички со тестенини во форма на животно, вклучително и мали коњи за лулка) и трето кога правеше „помфрит“. Таа брзо излупи неколку компири, ги исече на „помфрит“ со својот остар нож за компир и ги стави во врелата маснотија. Користела старо тенџере од леано железо и скимер. Таа ја погоди температурата чувствувајќи се. Но, „помфритот“ секогаш беше вкусен!
Денес, „помфритот“ обично се пржи во растително масло, маснотиите во бубрезите се едвај достапни, иако вкусот на „помфритот“ е многу подобар. Може да го прашате вашиот месар или можеби кланицата. Сепак, „помфритот“ подготвен со него не може да се опише како „вегетаријанец“. Но, добро растително масло е вистинска алтернатива.
Во Бриж (Белгија) има дури и музеј кој е целосно посветен на темата „фриет“ (фламанско име „помфрит“) од 2008 година. Повеќе информации можете да најдете на www.frietmuseum.be. Тоа е првиот и единствен музеј посветен на ова вкусно задоволство. Музејот е сместен во наведената зграда од 1399 година. Изложбата е посветена на следниве теми на 3 спрата: историјата на компирот, неговото прво појавување во Белгија, историски уреди како што се машини за лупење компири, машини за чипови, фотографии, уметнички дела и видеа кои покажуваат совршено производство на „помфрит“. И, секако тука можете да јадете и „помфрит“!
Она што денес се служи како „помфрит“ често не го заслужува името. Главно, тие се направени од замрзнат компир, печен во рерна, не пред-пржен, фрлен во стара маст, длабоко пржен премногу врел или премногу ладен. Подготовката на вкусен „помфрит“ е уметност. Но, ако обрнете внимание на неколку точки, секој може да ги научи.
Па сега дојде она што сите го чекаа. Рецептот за „помфрит од 1А“:
Излупете го компирот, исечете го рамномерно и ставете го во голема чинија со ладна вода и оставете го пченкарен скроб да излезе. Фрлете ја водата со скроб. Темелно исушете ги стапчињата компири!
Загрејте ги маснотиите во бубрезите, доколку немате или набавувате, користете добро растително масло кое може да се загрева на висока температура, на пр. B. масло од кикирики. Прво загрејте ја маснотијата на 130 - 140 степени С.
Тајната на добрата „прженост“ лежи во длабоко пржење. Во првиот процес на пржење, „помфритот“ се пржи во мали порции на 130-140 степени Ц 5-6 минути (не земајте премногу одеднаш!), Исцедете го и оставете го настрана да се олади. Откако сите компири се пржат и се ладат, загрејте ја маснотијата повторно повисоко. Сега треба да се достигне температура од 170-175 степени C (не поголема!) Сега пржете ги пржените стапчиња од компир уште околу 3 минути додека не станат златно жолти и крцкави. Исцедете ги мастите добро, зачинете со сол и уживајте!
На сите им посакувам многу забава со подготовката и добар апетит!
Не користете ја употребената маст повеќе од 8 пати, а потоа заменете ја со свежа.
Не додавајте свежо масло во старото.
Ако не правите „помфрит“ подолго време, треба да земете и нови маснотии, дури и ако ја користите старата само неколку пати. Бидејќи маснотиите оксидираат кога ќе дојдат во контакт со кислород во воздухот и се формираат токсични материи.
Не пржете друга храна во истата маст.
Не оставајте чипс оставен во маснотиите.
Вие дефинитивно самите го правите најдобриот „помфрит“! Ако сакате да уживате во помфрит од „штанд“, мора да пробате каде има добри. Секако, во Ахен ќе најдете и едно или друго „вкусно длабоко пржење“, но досега ги јадев највкусните во Белгија! Може да пробате z. Фриетнесот на Б. Кети („веројатно најуникатниот ритам во Ахен“), Мејер-Певилингс („Најхрабриот дуќан во Ахен“), „Фритнбрудер“ во Корнелимунстер, во Келмис „Фрит Ин“ (порано „Беј Ралф“), „Фритери“ Нова квинта “во Ајнатен, во Мастрихт„ Фритур Рајц “, Барак Мишел во високиот мебел (секогаш исечен со рака) или ...
Преглед можете да добиете многу разиграно со помош на „Фритен Буден квартет“, кој е достапен во продавниците од 2013 година. Добивате информации за бројот на сосови, цените, бројот на гости, растојанието до точката на три земји и многу повеќе. Претставени се 32 тезги за чипови: Лекер, Смакелијк и Трес Делисиу!
Почнувајќи од Белгија, преку Ахен, „трикот“ ја освои цела Германија и остатокот од светот. Овде кај нас, околу 300 000 тони замрзната стока се продаваат преку шалтер секоја година, што одговара на околу 1 милијарда порции „помфрит“. Покрај тоа, има порции што се консумираат во тезги и ресторани. Неверојатни износи!