Помфрит масна бомба или соодветна храна

Заедно со хамбургери и пица, помфритот е меѓу најпопуларните брзи јадења во Германија. Но, колку калории се всушност во една порција? Колку е опасна прекумерната потрошувачка? И дали има здрав помфрит? Ние појаснуваме.

Измислен во Белгија, сега популарен низ целиот свет: животот без помфрит повеќе не е можен.

Длабоко пржените златно кафеави стапчиња од компир се многу популарни меѓу нас Германците:

Во студијата на Аграрфрост во соработка со Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) стана очигледно дека за 89% од сите Германци помфритот од замрзнувачот се служи како придружба на оброк еднаш месечно. Пред тркач: Северна Рајна-Вестфалија.

Но, колку е навистина нездраво помфритот? Каква улога игра акриламидот? Колку време е потребно за да се работи на дел од помфрит? И кои здрави алтернативи на помфрит можеме да ги користиме наместо нив? Ние ви кажуваме.

Зошто помфритот се смета за нездрава брза храна?

Дел помфрит се јаде во скоро време: како „закуска“ за време на паузата за ручек, како гарнир покрај стекот или како „преоптоварен“ сад со пржени пржени со сирење или наполнет со извлечено свинско месо.

Гревото „преоптоварено“ создавање помфрит од „Pommesmanufaktur Frittenwerk“ стана добро познато и во 2016 година се рашири брзо како тренд на храна.

Но, сега путер за помфрит: Колку калории има во порција? Постојат околу 320 калории за 100 гр пржени стапчиња од компир. За споредба: 100 гр суров компир имаат 80 калории. Така, бројот на калории се зголеми за четири пати.

Причината звучи веродостојно: Со длабоко пржење во врели маснотии, стапчињата компири се впиваат толку неверојатно полни со масло што од здрава сијалица се претвораат во масна бомба.

Кога се пржи, компирот ги губи сите хранливи материи - останува само транс масти и јаглехидрати. Транс мастите се (делумно) хидрогенизирани масти, кои првенствено се создаваат со загревање од првично течни растителни масла или животински масти.

За да одработите 100 гр помфрит или 320 калории, ако имате 57 килограми, или ќе треба да џогирате половина час со средно темпо или да вежбате 50 минути тренинг со сила.

Со калкулаторот можете да ја пресметате потрошувачката на калории за вашата големина и спорт - тестирајте го тоа сами.

Студија докажува - помфритот ве прави болни

Колку всушност е нездрав помфрит, покажа истражување спроведено на над 4.000 испитаници објавено во „Американскиот журнал за клиничка исхрана“: Крцкавите стапчиња за јадење имаат висок гликемиски индекс, што го зголемува ризикот од дебелина, дијабетес и срце -Васкуларните болести се исто така значително зголемени.

Според студијата, секој што јаде помфрит повеќе од двапати неделно, има двојно поголем ризик од смрт. Освен тоа, материјалот акриламид, што го прави помфритот навистина крцкав, е многу опасен за здравјето.

Акриламидот во помфрит е толку опасен

Акриламидот се создава со загревање храна богата со јаглени хидрати, особено при печење, печење, пржење, печење и печење компири и производи од житни култури.

Ова се должи на шеќери како гликоза и фруктоза, аминокиселина аспарагин, температури над 120 степени Целзиусови и мала содржина на вода во храната.

Може да препознаете формирање на акриламид со прекумерно заруменување на храната, на пр. Пржени компири или помфрит. Како и да е, парадоксот е во тоа што токму ова заруменување ја дава посакуваната печена арома.

Истражувачите исто така откриле дека многу готови производи, како што се пржени чипс, замрзнат помфрит, крокети, крцкав леб, бисквити, леб со темна кора, печени житарици, кафе, па дури и джинджифилово, веќе содржат акриламид.

Новата регулатива на ЕУ за намалување на содржината на акриламид во храната е во сила од 11 април 2018 година. Соодветно на тоа, на производителите не им е дозволено да ги надминуваат водечките вредности во регулативата. Водечките вредности на акриламидот во храната се проверуваат на секои три години.

Дали акриламидот е навистина канцероген?

Мислење од Европскиот орган за безбедност на храната (EFSA) потврдува дека акриламидот во храната потенцијално го зголемува ризикот од карцином кај потрошувачите од сите возрасти и дека глицидамидот, производот на метаболичко разложување на акриламид, кој се произведува во црниот дроб, е најверојатна причина за генетски мутации и тумори забележани во експерименти врз животни.

Спречете акриламид во домашен помфрит

Со цел да се спречи формирањето на акриламид при подготовка на помфрит, центарот за потрошувачи препорачува:

Не пржете помфрит над 175 степени Целзиусови, бидејќи формирањето на акриламид драматично се зголемува од 180 степени
Внимавајте на температурата на маснотиите за пржење со помош на термометар
Не пржете стапчиња од компир повеќе од 3 ½ минути
Пржете во делови, но не помалку од 100 гр мешавина од компири во тенџерето или во длабокиот прженик
Користете 1 до 1,5 литри масло на 100 грама помфрит
Поголемиот/подебелиот помфрит со меко јадро е помалку контаминиран со акриламид отколку потесниот и цврстиот, бидејќи супстанцијата се формира повеќе на надворешните површини.

Како помфритот станува поздрав?

Избор на вистински компир. Колку помалку шеќер содржи еден вид компир, толку помалку акриламид се формира за време на печење или пржење во длабочина. Пред неколку години, истражувачите кои работеа со Ји Ванг од Универзитетот во Ајдахо засадија 150 различни сорти компири на полињата за тестирање во САД, ги собраа клубени и ги чуваа осум месеци.
За време на складирањето, тие редовно испитуваа како се менува содржината на аспарагинска киселина и шеќер во клубени. Потоа направиле помфрит од нивниот компир и ги анализирале за концентрацијата на акриламид.
Нивниот резултат: 38 од 150 сорти компири имаа помалку шеќер, а со тоа и помалку акриламид. Но, само две од 38 сорти беа најпогодни за помфрит поради нивната големина и содржина на скроб: Пајет Расет и Истон. Двете се веќе на пазарот.
Сè е во полнењето! Избегнувајте многу мајо, кечап или други додатоци како сирење, извлечено свинско месо, гвакамоле или сосови за скара - дури и ако сè е неверојатно вкусно. Ова лесно ќе заштеди најмалку 100 калории. Барем!
Подгответе помфрит во рерна. Иако маслото се заштедува тука, сепак треба да ги почитувате овие важни совети, според центарот за потрошувачи:

Помфритот треба да се пече во рерна без конвекција на максимум 200 Целзиусови степени. За уредите со циркулирачки воздух, температурата треба да биде поставена на максимум 180 степени Целзиусови
Хартијата за печење спречува повисоки вредности на акриламид поради помалку интензивен тен контакт. Истото важи и тука: подобро е да користите поголеми/подебели од помали/потенки помфрит
Колку повеќе помфрит се зарумени на плехот за печење, толку е помало оптоварувањето со акриламид. Минималната количина по лента треба да биде 400 грама
Помфритот треба да се преврти по десет минути или половина од времето на печење

Поздрава помфрит алтернатива

Пред сè, слаткиот компир е идеална и вкусна алтернатива на конвенционалните стапчиња од компир. Нивниот гликемиски индекс е помал од оној на нормалниот компир, така што ве одржуваат сити подолго. Кртулата во портокалова боја има и витамини А, Е и Ц, како и бета-каротен.

Како го добивате помфритот од сладок компир убав и крцкав? Исечете го слаткиот компир на помфрит, натопете го добро (натопете го во сад со ладна вода околу 1 час), исцедете го многу добро на крпа за чај и нашиот ултимативен трик на крајот: изматете ја белката од јајце во белки и претворете го помфритот во него. Тоа ги прави прекрасно крцкави и крцкави.

Помфрит со малку јаглени хидрати за loversубителите на малку јаглехидрати

Друга поздрава замена за помфрит е помфрит со малку јаглени хидрати, направен од колбраби, моркови, тиквички или пашканат.

За да ги добиете стапките од зеленчук со малку јаглени хидрати убави и крцкави, тие се валаат во скроб, жолчка и во печење. Лебот може да биде, на пример, трошки од палачинки и мешавина од мајчина душица, брашно од бадем или мешавина од паркезан и чили снегулки.

Наместо да ги испржат длабоко, тие се печат во рерна со само малку масло кое ќе се исплива врз нив.