Помфрит - рецепт на баба - рецепти на Лора Адамаше
Помфрит, рецепт на баба ми
Знам дека звучи чудно, но го јадев за прв пат папанаси праити само пред неколку години, пред точно четири години. На едно од нашите патувања во земјата, застанавме преку ноќ во хотел во Арад и таму се случи чудото. После прилично вкусна тохитура, нарачав палачинки со сирење со павлака и џем, многу меки и, благо речено, вкусно.
Се сеќавам дека откако се качив горе, ја повикав мајка ми и ја прашав зошто никогаш не ни направи пржени папани? Тато го направи најдоброто варено папанаси што го пробав досега, ќе го објавам и овој рецепт за папанаси што е можно побрзо, но никогаш не пржете.
Па, минатата година ги средував книгите на баба ми и во една од нив наидов на излитен чаршаф со рецепт за папанас. Уште една мистерија! Ако баба, совршена домаќинка, имаше рецепт за папанаси, како не се сеќавам дека некогаш сум го јадел? Бидејќи тој лист беше доста испробан, и бидејќи им верувам на сите негови рецепти, го направив и дојдов до неколку меки папанаси и мирисна, чудо.
Јас не правам папанаси многу често, иако ги обожавам, но вчера ми недостигаше баба ми и нејзините папани, па не размислував премногу за тоа и го направив рецептот за папанаси на баба ми.
За некои папанаси како во книгата, бабата рече дека кравјо сирење мора да биде дебело и многу добро исцедено, брашното да се просее двапати, да ги пржи во тава со дебело дно и огнот да биде мал.
Пржена папаја (9 парчиња) - Состојка
- 300 гр урда
- 200 гр брашно
- 1 или среден
- 50 гр шеќер
- 1 лажичка прашок за пециво (4 g)
- 1 лажичка полна со рендана кора од портокал
- 1 нотка сол
- 1 под ванила/1 кесичка ванилин шеќер
- 500 - 600 ml масло од кикирики или сончогледово масло
Како да направите пржени папани со урда?
- Исцедете го урда во сито обложено со газа 1 час. Дури и ако сирењето изгледа добро исцедено, добро е да го сторите тоа. Откако ќе се исцеди сирењето, ставете го во сад, додадете ги јајцето, солта, изренданата кора од портокал, семето од грав од ванила, шеќерот и солта. Мешајте додека не се изедначи.
- Измешајте го брашното со прашокот за пециво и поминете го двапати низ сито. Постепено додавајте го во тестото папанаси и мешајте додека не добиете меко, но компактно тесто. Јас, во прво време, се мешам со лажица, а потоа го расукувам тестото рачно лесно во прав со брашно.
- Многу е важно финалното тесто да има мека, малку леплива конзистентност. Ако тестото е премногу густо, папанатите нема да бидат меки.
- Ставете го тестото на работната површина во прав со брашно. Ние го израмнуваме со рака, а потоа го шириме, внимателно, со фасалетот во прав со брашно, во лист дебел околу 1,5 см. Со тркалезна форма од околу 4 см Ø, ги исекуваме папанатите, а потоа со помала форма го сечеме центарот на секоја папана.
- Ставете го маслото во тава со дебело дно на тивок оган и, кога ќе се загрее, додадете ги папанасите. Јас пржев две папани одеднаш. Пржете ги од двете страни, додека не поруменат.
- Ги вадиме на чинија обложена со абсорбента кујнска хартија и ги оставаме добро да исцедат.
- Ние служиме папанаси со павлака и џем од бобинки или горчливи цреши. Го избрав горчливиот џем од цреша и го наросив со цимет.
- Моите татковци излегоа вкусни и многу меки, сигурен сум дека и вие ќе го сторите истото! Добар апетит!