Понудете асортиман на паштета за ресторани, цена на гуска паштета

ИСТОРИЈА

Патскиот црн дроб или гуска, исто така наречен Фоа грас (масен црн дроб) има историја над 4500 години, што ве носи од денес во Антички Египет.

Со појавата на пченка донесена од Новиот свет и нејзиното големо одгледување од XVII век, производството на паштета интензивно се развива во југозападна Франција и Алзас. Денес Франција е најголем светски производител на паштета, со над 18.000 тони годишно, од кои повеќе од три четвртини доаѓаат од југо-запад. Фоа грасот се смета за една од најрафинираната храна во светот, вистинска деликатес, синоним за добар вкус и елеганција.

Фоа грасот има свилена текстура, со богата и суптилна арома, тој е многу софистициран и фин, скоро кремаст.

КАКО ДА ДОБИЕТЕ ФОИ ГРАС?

Птиците треба да се одгледуваат и дебелеат до зрелоста со цели зрна и обилна трева.

Голтањето е деликатна операција што се одвива секој ден 15 дена пред колењето.

Под оваа интензивна диета, црниот дроб акумулира маснотии и отекува, достигнувајќи импресивни големини: по стапка, помеѓу 350гр и 800гр и при банда, меѓу 400гр и 1200гр. Идеалната тежина е 400-500гр за патка и 800гр за гуска.

Треба да се напомене дека црниот дроб на патка или полнета гуска не е заболен црн дроб. Ако отстраните птица од режимот на потопување, таа ќе се врати во нормала по неколку дена и ќе биде полна со здравје. Квалитетот на паштетите зависи, во суштина, од квалитетот на животното и квалитетот на житарките со кои се храни.