V-MARKT - Sous-Vide
Еден од најгенијалните методи за готвење
Терминот „sous-vide“ потекнува од француски и значи „под вакуум“.
Овој пат, овој метод не го измислиле Швајцарците, туку уште во 1970-тите
од француски готвачи.
Ова е метод за готвење со ниска температура и моја лична препорака за подготовка на производи за готвење храна со најдобар квалитет и со совршена арома.
Повеќе зачувување на вкусот е тешко возможно.
Овој метод брзо се најде во starвездени кујни и сега се користи и во се повеќе приватни домаќинства.Со готвење Sous-Vide, производот е спакуван во специјални вакуумски кеси со или без зачини и билки, а потоа на ниски температури (во зависност од производот помеѓу 48 ° и 85 °) варен во водена бања. Колку е поголем квалитетот на производот, толку повеќе се препорачува да се користи овој безбеден метод за готвење.
Која корист е ако висококвалитетното месо од стек (на пример месо од суво стареење) се исуши на скара поради преголема топлина и го изгуби сопствениот вкус и арома? Готвењето „Sous-vide“ им нуди на сите готвачи на хоби-безбедност сигурност за совршено искуство со вкус. Вакуумско запечатување - (Ве молиме имајте предвид дека се користат само специјални вакуумски вреќи Sous-Vide без пластификатори и со доволна стабилност на топлина) - осигурува дека нема ароми и ароми да излезат или да се измијат од производот за време на целото време на подготовка.
Ова остава значително повеќе вкус и до 40% повеќе минерали и
Земете 20% повеќе витамини.
Месните производи имаат корист особено затоа што протеинот е помалку променет при постојано пониски температури за готвење и месото останува посочно. Willе забележите при помало слабеење во споредба со конвенционалните методи на готвење. Веројатно најважната предност е што степенот на готвење може прецизно да се контролира преку избраната температура на водата и препорачаното време на греење. Премногу готвење е практично невозможно.
Што е потребно?
1. Шпорет Sous-vide како целосен уред или мобилен стап sous-vide
2. Sous-vide вакуумски кеси
3. Месни производи од нашата широка палета
4. Сол, кафеав шеќер, црн пипер и евентуално зачини и билки.
И ова е како се прави:
1. Подгответе се
Ако додадете зачини или билки во пакувањето, проверете дали ги дозирате внимателно, бидејќи аромите на зачини и билки се развиваат многу посилно. Подобро е да ставите малку помалку во пакетот, а потоа малку да го рафинирате пред да го сервирате.
2. Леќата
Ве молиме, избегнувајте свеж лук, кромид или целер во пакетот, бидејќи тие развиваат горчлив, непожелен вкус и треба да се додадат свежи само пред јадење, доколку сакате.
3. Правото масло
Ладно цедените масла исто така не се препорачуваат поради горчливи материи.
4. Цврсто затворете
Пакетот мора да биде целосно затворен за да се спречи продирање на вода, со што се мијат вкусовите и се губи сочноста.
5. Температурата на јадрото на прв поглед
Ставете го пакувањето во загреана вода и не започнувајте со тајмингот се додека температурата на водата не се врати на саканата температура.
6. Обрнете внимание на водоснабдувањето
Пакетите мора да бидат добро покриени со вода за да се готват рамномерно. Можеби ќе треба да ги измерите со решетка или нешто слично.
7. Одржувајте постојана температура
Секогаш осигурајте постојана температура за целото посакувано време.
8. Исушете го
На крајот на времето за готвење, извадете го месото од амбалажата и исушете го.
9. Посипете со сол и шеќер
Само сега посипете со сол и кафеав шеќер. (Зачини само по скара)
10. Пребарувајте накратко
Сега пржете кратко на директна топлина додека не посакате порумен или скара за да создадете печени ароми.
Препорака за подготовка
Правило на палецот (во зависност од видот на месото) за времето на готвење е приближно 50-60 минути на сантиметар дебелина на месо.
Во зависност од посакуваната температура на јадрото по засипување или печење на скара, температурата на водата треба да се постави приближно 2-3 степени помалку, бидејќи температурата на јадрото повторно се зголемува за 2-3 степени за време на последователното кратко, зачинето запечување или печење на скара.