Популарни заблуди (и факти) за рестораните со Michelinвезди на Мишелин; Тројс Етоилс
Постојат многу мислења, приказни и пред се една работа во врска со restaurantsвездени ресторани, starвездени готвачи и Мишелин starsвезди: грешки. Особено кога на новите ресторани во Германија им се доделуваат starsвезди, медиумите редовно се преполнуваат со полу-знаење во нивното известување. Но, дури и готвачите и рестораните, вклучително и познатите готвачи, честопати имаат големи празнини во знаењето во оваа област.
Предметот не е тешко да се разбере.
Водичот Мишелин е водич за хотели и ресторани што францускиот производител на гуми Мишелин го објави за прв пат во 1900 година. Хотел или ресторан што е наведен во Водичот за Мишелин е во основа хотел или ресторан препорачан од редакцијата. Мишелин препорачува хотели и ресторани во секој опсег на цени.
Покрај оваа едноставна препорака, Водичот за Мишелин предвидува и голем број специјални награди, вклучувајќи ги и славните Везди (кои повеќе личат на цвет, на француски јазик исто така наречен макарон). Вездите означуваат ресторани кои нудат „надпросечна кујна“. Награда со една starвезда значи: „Кујна полна со финост - вреди да се запре!“. Две starsвезди значат: „Врвна кујна - вреди да се заобиколи!“. И, три starsвезди значат: "Уникатна кујна - вреди да се патува!".
Покрај theвездите, има и други ознаки, особено оние Категории на удобност, врз основа на што може да се види дали е z. Б. ресторан со потполно нормална удобност или многу луксузен ресторан. Потоа, тука е "Библиски гурмани„За ресторани со особено привлечен сооднос цена и перформанси и„Хотел Биб„За хотели со разумни цени. Постојат и симболи за особено привлечни списоци со вино, или за прекрасен поглед, или дали има место за паркирање, дали се прифаќаат плаќања со картички и многу повеќе. Ништо од ова нема никаква врска со вездите.
Сега постојат водичи за Мишелин за различни региони во светот, од Сан Франциско до Германија до Токио. Книгите се достапни во книжарниците. Повеќето од нив се реиздаваат секоја година и токму во овој момент се појавуваат многу грешки и потешкотии во разбирањето. Бидејќи Водичот за Мишелин не е ништо повеќе од книга. Можете да го купите, да го допрете и да прелистате низ него. Многу луѓе кои зборуваат за starsвезди, restaurantsвездени ресторани и „starвездени готвачи“ никогаш не држеле Мишелин Водич во свои раце, а потоа ги формирале своите мислења врз основа на гласини и шпекулации.
Заблуда 1: arsвездите се доделуваат
Оваа грешка се заснова на недоразбирање дека Мишелин е институција или индустриско здружение кое ги разликува рестораните. тоа не е случај. Водичот Мишелин е водич (хотел и ресторан) за гости, не за готвачи или ресторани.
Мишелин вработува анонимни тестери за ресторани, т.н. инспектори. Ако инспектор посетил одредена куќа, тогаш ги забележува своите искуства и ги проценува. Сепак, тестираниот ресторан не научи ништо од неговиот рејтинг. Само кога ќе биде објавено новото издание на Водич за Мишелин, готвач или ресторан може да открие како е оценето неговата куќа, имено со самото барање на книгата.
Во поединечни случаи, непосредно пред објавувањето на новото издание на Водичот Мишелин, еден готвач добива повик од главниот уредник за да дознае, на пример, за надградба. Исто така, постојат прес-конференции пред да се објави поголемиот дел од Водичот Мишелинс, на кој се поканети избрани, особено високо украсени готвачи да ја прослават наградата на нивниот ресторан. Сепак, нема награда во смисла на испраќање награда, настан или примопредавање. Еден ресторан доби „starвезда“ кога симболот starвезда е отпечатен покрај името на ресторанот во Водичот за Мишелин и книгата е достапна во книжарниците.
→ За повеќето амбициозни готвачи и ресторани, деновите пред претходниот датум на објавување на најновиот Водич за Мишелин се особено возбудливи. Готвачи кои веќе подолго време работат кон starвезда за нивниот ресторан или готвачи од ресторани кои веќе добиле оцена од starвезди, кои се надеваат дека нивниот ресторан ќе продолжи да се доделува или дури и да се надградува: сите со голема возбуда ги чекаат новите резултати. Во социјалните медиуми - исто така на Фејсбук страницата на овој блог - се разменуваат многу гласини и се бараат информации во овој момент.
Заблуда 2: arsвездите можат да бидат вратени
Бидејќи theвездите се само награда отпечатена во Водичот за Мишелин, тие не можат да бидат вратени. Theвездите се во книгата, а не во ресторанот. Затоа нема опција за враќање.Иако има повторени приказни - дури и од самите готвачи - за наводно „вратени starsвезди“ или за ресторани кои „се одрекле“ од својата награда, секако не е можно да се врати наградата што е отпечатена еднаш. Мишелин исто така не предвидува процес во кој ресторан би бил пренагласен пред да се објави новото издание на Водичот за Мишелин, што, сепак, би бил предуслов за отстранување на една или повеќе starsвезди. Сепак, готвач може свесно да го смени кујнскиот стил или квалитетот во кујната, за следната година да биде различно оценет. Во секој случај, еден ресторан е награден со starsвезди или се препорачува во Водичот за Мишелин, сè додека уредниците на Мишелин веруваат дека ја заслужува оваа награда - во најкус можен рок, за една година или додека не се затвори.
→ Јапонскиот ресторан со темпура 7 чеме Кјобоши во Токио со години беше наградуван со две, а подоцна и со три Мишелин Michelinвезди, но мистериозно исчезна од црвениот водич од изданието во 2015 година. И денес се готви на постојано високо ниво. Наводно, готвачот побарал Мишелин да биде отстранет од водичот, бидејќи од рејтингот со три везди, новата публика на ресторани од странство му предизвикува сè поголеми проблеми со краткорочни откажувања или друга бесконечност. Затоа, може да се замисли „бришење“ во смисла на барање (или барање) до Мишелин да не влегува во ресторанот и со тоа да не се тестира за претстојното издание - особено во Јапонија, каде што некои ресторани имаат многу селективна политика за гости можат да работат.
Заблуда 3: За да добиете aвезда, ресторанот мора да биде луксузен и да нуди совршена услуга.
Заблудата дека удобноста, услугата или опремата на ресторанот се вклучени во рејтингот на starвездите опстојува. Всушност, theвездите во Водичот за Мишелин се доделуваат само за кујна.
Постојат безброј видови ресторани чија кујна е наградена со Мишелин starsвезди: англиски пабови, тезги за кинеска храна, суши ресторани, стекхауси, бистри, до класични ресторани и луксузни куќи.
Како и да е, Водичот за Мишелин ги оценува амбиентот, услугата и удобноста на ресторанот. Сепак, постои посебна категорија за ова, која е претставена со симболот на вкрстен прибор за јадење. Еден комплет прибор за јадење означува ресторан со „стандарден комфор“, три прибор за јадење означува „многу удобен“ ресторан. Највисока категорија е пет вкрстени прибор за јадење за ресторан со „голем луксуз и традиција“. Ако категоријата комфор е прикажана со црвена боја, тоа е исто така „особено пријатен“ амбиент во соодветната категорија комфор. И тука, важи следново: категоријата удобност не е „доделена“ на ресторан, туку Мишелин има описна функција тука.
Категоријата комфор е многу корисна при изборот на ресторан, бидејќи ова - и само ова - покажува за каква гастрономија станува збор. Ако сакате да прославите празнична вечер, повеќе би одбрале ресторан со четири или пет црвени прибор за јадење; ако сакате да имате добар оброк во опуштена атмосфера, рестораните со еден или два прибор за јадење се сосема доволни. Квалитетот на кујната нема никаква врска со категоријата удобност. Постојат многу луксузни ресторани со кујна без една starвезда, и има многу едноставни ресторани со кујна со три starвезди - и сè што е помеѓу.
→ Фактот дека терминот „restaurantвезден ресторан“ често се поврзува со луксузна гастрономија е особено германски феномен. Во оваа земја има многу почесто отколку во другите земји забележлива врска помеѓу храната со одличен квалитет и разработената атмосфера. Во Мишелин Водич Германија 2016, на пример, има само многу малку ресторани со „стандарден комфор“ чија кујна е наградена со starsвезди, вклучително и „Ле Моасоние“ во Келн, како и „Нобелхарт и Шмутзиг“ или „Руц“ во Берлин. Тоа е ресторани со поедноставен амбиент и одлична кујна кои се особено забавни за излегување.
Причините зошто равенката cuвездена кујна = луксузен ресторан е толку често точна во Германија немаат никаква врска со Водичот Мишелин и theвездите, туку со публиката во германскиот ресторан. Од една страна, гостинот во оваа земја има големи очекувања од гастрономијата („убава вечер со сите гарнитури“), но од друга страна, тие прикажуваат навидум доблесна штедливост кога станува збор за квалитетот на храната ( „Не мора секогаш да е starвездена кујна“, но 26 евра за кралска ракче од сомнително потекло во италијанскиот ресторан зад аголот се во ред). Треба да биде обратно: треба да се дозволи гастрономијата да биде едноставна, но храната секогаш да биде квалитетна.
Олабавување на врвната кујна е забележано и во Германија во последниве години, но овој развој е многу бавен и, иронично, честопати конвулзивно. Повеќето земји, вклучително САД, Англија и скандинавските земји особено, веќе долго време се многу пошироки во однос на гастрономијата и нудат одлична (собрана starвезда) кујна во едноставни ресторани за секој ден.
Заблуда 4: „Starвездени готвачи“ и „носете starsвезди со вас“
Колку често се зборува за starвездени готвачи - благодарение на безброј ТВ-емисии за готвење - не се готвачите кои се наградени со starsвезди од Водичот Мишелин, туку само ресторани. Ова, исто така, е во природата на книгата: готвачите обично не се ни спомнуваат таму. Водич за Мишелин е и ќе остане водич за ресторани, а не деловен директориум за имињата на вработените во кујната.
Aвезден готвач е готвач кој работи во ресторан на кој му е доделена барем една starвезда во сегашниот Водич за Мишелин. Не мора да биде главен готвач, на крајот на краиштата, резултатот од добрата кујна е тимска работа. Ако еден ресторан ги затвори или изгуби своите starsвезди, веќе нема starвезда-готвач. Дури и ако готвач остави ресторан со везда, ознаката како starвезда готвач повеќе не му одговара.
→ Истакнат пример за неточна презентација на оваа тема од страна на медиумите беше отворањето на ресторанот „Табелата“ на Кевин Фелинг во 2015 година во Хамбург. Дури и пред да се издаде Водичот за Мишелин, медиумите редовно читаа дека Хамбург наскоро ќе има „готвач со три starвезди“, што значи дека заради оваа причина наскоро ќе може да се јаде на ниво на три threeвезди во Хамбург. Воопшто не беше сигурно дали новиот ресторан на Фелинг навистина ќе ја добие оваа награда од Водичот Мишелин. Тоа беше многу веројатно, бидејќи Фелинг објави дека сака да остане верен на неговиот стил на кујна, но фактот дека сега во Хамбург сега има ресторан со три starвездички, се манифестираше само со повторна проценка на ресторанот од Водичот Мишелин - и не претходно.
Мит 5: Популарните ТВ-готвачи се најдобрите готвачи во земјата
Сцената на најдобрите готвачи не е телевизиското студио, туку нивниот ресторан. Со сета почит кон пеењето, крцкањето, шегата и борбата против готвачите кои редовно се појавуваат на германската телевизија, на најдобрите готвачи може да се восхитуваат исклучително ретко само на телевизија - а потоа скоро само во документарци, а не како редовен протагонист во програма за готвење.
Најдобрите готвачи во Германија - т.е. готвачи од ресторани на кои им е доделена две или три starsвезди (не мора да го цртате кругот повеќе) - обично немаат време (а исто така и немаат желба) да и објаснат на телевизиската публика како има вкус на коријандер.
Заблуда 6: Рестораните во Starвездите се крути и тесни
Како што е опишано погоре, на кој било вид ресторан може да му се доделат starsвезди. Пабови, тезги за храна во Азија, стек-куќи, луксузни храмови. Нема посебен вид „ресторан со везда“. Затоа, не може да се даваат општи изјави за атмосферата или услугата на ресторан чија кујна е наградена со една или повеќе starsвезди. Водичот Мишелин дава изјава за атмосферата во ресторан со категорија удобност, а не со theвезди.
Но, дури и во луксузните ресторани, т.е. оние што Водачот Мишелин ги класифицира со четири или пет прибор за јадење, работите честопати се сé освен тесни. Тесната и беспомошна услуга обично е резултат на несигурност и незнаење, но особено луксузните ресторани често вработуваат многу добро обучен и стручен персонал кој често прави да се чувствувате „како дома“.
→ Од моја гледна точка, имате и должности да соработувате како гостин доколку сакате да доживеете опуштена вечер во ресторан. Ако сте како гостин отворен, објективно се справувате со какви било проблеми и не и придавате премногу важност на формалноста, ќе бидете благодарни во повеќето ресторани.
Заблуда 7: restaurantsвездените ресторани се скапи
Без прашање во врска со тоа - прво треба да бидете доволно среќни за да можете воопшто да си дозволите храна. Но, тогаш, за сите оние кои ја имаат оваа среќа на своја страна, сладоледот станува сè потенок, за да се нарече врвна кујна скапа. Во Сингапур има ресторан со една starвезда, што е еден вид улична закуска, во Шангај има ресторан со две вездички, каде што може да се добие цел оброк за неколку евра, а исто така и „tedвезденото прасе“ со starвезда во Newујорк нуди многу добра храна за малку пари: има бројни примери кои покажуваат дека многу добрата кујна не мора да биде скапа.
Но, мнозинството ресторани со starвезди се всушност поскапи од овие исклучоци и обично чинат повеќе од „италијанскиот зад аголот“. Не е ни чудо: големата употреба на стоки и производи, исто така, мора да се рефлектира на цените. Меѓутоа, ако го споредите кулинарското искуство на повеќето ресторани со starвезди со онаа на озлогласената италијанска населба, брзо станува јасно кој ресторан е навистина скап. Пред сè, рестораните се тие што создаваат висок профит со инфериорна цена на стоки, особено системско угостителство.
За волја на вистината, во рестораните со везди обично добивате одлична храна со добар сооднос цена-перформанси. Секој што е заинтересиран за добра храна треба да се почести со инвестиција во врвен ресторан од време на време - и, на пример, претпочита да се откаже од „нормална“ посета на ресторан.
Restaurantsвездените ресторани не се расипнички израсток на гастрономијата, туку го нудат единствениот начин да добиете идеја за тоа како идеално може да се подготви храна. Ако имате среќа, ќе доживеете само одлични моменти заради храната што можете да ја црпите цел живот.