Порака Зошто една гримаса со кисел вкус WELT
Зошто гримасате со кисел вкус?
Ј üлих (dapd). Кисело се забавува, вели народниот јазик. Сепак, донекаде е нејасно од каде точно потекнува оваа мудрост. Тоа може да биде модификација на старата поговорка „кисело те прави похотливо“ - што не значи ништо друго освен дека киселата храна го стимулира апетитот. Може да се замисли и повикување на високата содржина на витамин Ц во многу кисела храна: Во овој случај, оние кои јадат многу кисела храна би биле поздрави и затоа „забавни“ подолго. И тогаш, се разбира, тука е работата со гримасите, кои им се посмешни на другите: ако гризнете лимон, гримате се неволно. Но, зошто е тоа така?
„Ова се нарекува густофацијален рефлекс“, објаснува Френк Милер, раководител на Институтот за клеточна биофизика во истражувачкиот центар во Јулих. „Во овој случај, овој рефлекс е дел од мимичката програма за одвратност. Бидејќи иако малку кисела храна како јогурт, лимонади или многу агруми се многу популарни во денешната култура на храна, впечатокот за вкус „кисело“ е всушност алармен сигнал за организмот. „Обично се залага за опасна храна“, вели Милер. "Киселите плодови, на пример, се генерално незрели и затоа се несварливи. Другите работи стануваат кисели кога се ферментираат, т.е. кога се прошараат со потенцијално опасни микроорганизми".
Сличен рефлекс се активира и од горчлив вкус. „Многу токсини, на пример од растенија, се многу горчливи“, вели биологот. И тука, телото реагира со програма на одвратност - реакција што веројатно се појавила многу рано во еволуцијата. „Animивотните кои реагираа на многу кисела или горчлива храна со одвратност и гушење или дури и повраќање беа со поголема веројатност да преживеат и затоа беа во можност почесто да се размножуваат“, објаснува Милер.
Зошто нарушувањето на устата, па дури и на целото лице со сомнителни ноти за вкус е дел од програмата за самовземеност на телото, сè уште не е разјаснето целосно. Во случај на животни кои живеат во групи, вклучително и луѓе, видливите изрази на лицето може да имаат одреден сигнален ефект: „Типичното извртување на лицето е лесно да се препознае за другите и може да ги предупреди да не ставаат работи и во нивните усти. специфичниот штотуку јаде “, шпекулира Милер.
Значи, во извесна смисла, чувството за вкус го контролира нашето однесување - и тоа многу ефикасно. На пример, многу е тешко да не гримасате кога грицкате лимон. Френк Милер го објаснува ова вака: „Причината е што структурите на мозокот што го генерираат ова однесување се обликуваат според еволуцијата и веќе се воспоставени кај секој од нас пред раѓањето“. Ова исто така може да се види од фактот дека новороденчињата плукаат, врескаат и гримасаат кога ќе им ставите капка кисела или горчлива материја на нивните јазици.
Ако, пак, станува збор за раствор на шеќер, реакцијата е сосема поинаква: бебето ќе ги размази усните со задоволство. Бидејќи чувството за вкус не само што може да предупреди на несварлива храна, туку и да ја поттикне потрошувачката на храна доколку содржи особено важни хранливи материи или минерали. Овие вклучуваат, на пример, шеќер богат со енергија, неопходната сол или аминокиселината глумат, градежен блок за протеински молекули што често се користи како подобрувач на вкусот.
„Штом нашите клетки за вкус известат за мозокот дека вакво нешто има во нашата храна, тој ослободува одредени гласнички супстанции кои предизвикуваат чувство на задоволство“, резимира Милер. „Значи, тоа нè наградува за јадење чоколадни шипки и чипс - затоа што шеќерот и солта се биолошки неопходни за нас.