Посно пешачење во земјата на чудата во Швајцарија - Патризија Векслер - 8332 Русикон - Ферментација

„Пешачење посно во земјата на чудата во Швајцарија“ постои од 1992 година. Од 2016 година, јас ги водам неделите на постот во Швајцарија. Можете да дознаете повеќе за мене под менито „Тим“. Со овој блог би сакал да ги споделам со вас моите искуства, мисли, понатамошно образование, како и тековните студии од областа на постот, здравјето, исхраната и вежбањето. Забавувајте се во прелистување.

Ферментираната храна е дел од човечката исхрана со векови и има многу корисни ефекти врз здравјето. Сепак, тие во моментов не се препорачуваат како специфична категорија храна во светските водичи за исхрана. Постојат предлози оваа храна да биде вклучена во идните упатства за исхрана.

Што значи ферментација и што е ферментирана храна?

Ферментација = активност на микроби кои трансформираат една храна во друга храна. Бактериите се распаѓаат и другите бактерии, квасец и хранливи материи се оживуваат. Така се зачувува храната.

Што и прави ферментацијата на храната?

ги прави потолерантни
ја рафинира конзистентноста
се формираат нови хранливи материи како витамини и минерали кои ја поддржуваат нивната апсорпција во цревата
Растителните токсини како што се фитинската киселина се распаѓаат
формира бактерии кои имаат пробиотски ефект во цревата, се промовира разновидноста на цревната бактерија

Микробите имаат голем потенцијал да бидат корисни за нашето здравје. Што се ферментирани производи? Примери:

Јогурт, кефир, сирење (ферментирано млеко)
Комбуха (ферментиран чај)
Кисела зелка, кисела зеленчук
Сува стара бифтек
Мишо (соја од пареа, ориз, јачмен ферментирани во буре со калапи Kōji)
Темпе (соја ферментирана со печурки од културата Ризопус)
Кимчи (ферментирана зелка)
Кисело лебче
Зелена слива - лакслум (видете посебен блог)

Чист леб од квас се пече без квасец. Таканаречено мајчино тесто се прави со брашно и вода. На собна температура, брашното и водата постојано се додаваат и мешаат така што ќе влезе кислород. По околу една недела се формира таканаречено мајчино тесто со кое потоа се пече леб. Завршеното тесто треба да се даде неколку часа да нарасне. Ова создава природни квасци и бактерии кои јадат глутен, отрови и молекули на шеќер во лебот. Растителните токсини го штитат растението да не се јаде. Така, овој леб е повеќе сварлив за нас и има подолг рок на траење.

Поголемиот дел од времето, лебот во пекарите денес се пече премногу брзо. Затоа се повеќе страдаме од нетолеранција на глутен или чувствителност на пченица. Лебот од кисело тесто е тешко да се направи и трае време. Како и да е, би сакал пекарите да нудат повеќе квалитетни лебови од квасец брашно.

Јас самиот сум fanубител на кефир. Бидејќи е брз и лесен за подготовка. Потребни ви се светилки од печурки кефир, млеко, чаша и сито. Млечниот кефир е полн со пробиотици кои се добри за нашите црева. Напишав блог за ова на 25.08.2017, видете под наслов здравје или исхрана .

Комбуха е ферментиран чај од растението зелен чај, кој содржи чај и азот, што треба да го направиме Комбуха. Донесете го чајот со шеќер до вриење, изладете го и потоа додадете ја културата на печурки. Оставете го отворен за да може да започне аеробна ферментација, т.е. ферментација со кислород. Тука азотот, гликозата, кислородот, чајот и квасецот се трансформираат во комбуха. Копривата и хибискусот со многу азот исто така би работеле добро. Ниту сум имал искуство со производство на Комбуха. Комбуха прави глукуронска киселина, што може да му помогне на црниот дроб да се детоксицира.

Суровата кисела зелка е полна со витамин Ц, кој се задржува за време на ферментацијата. Морнарите ја јадеа оваа кисела зелка за да спречат скорбут. Било кој зеленчук може да се солени во сол за ферментација. Мора да се обрне внимание на високиот квалитет. Стерилизираниот и загреан кисел зеленчук од супермаркетот е безвреден и повеќе нема хранливи материи.

Ферментацијата ја зголемува содржината на хранливи материи и ги разградува штетните материи. Поради ова, ферментираната храна може да го промовира здравјето на начини што ги надминуваат основната исхрана. Научниците сè уште проучуваат како точно влијаат на нашето тело и здравјето. Ферментирани млечни производи како кефир може да помогнат да се намали ризикот од кардиоваскуларни болести. Јогуртот и кефирот се поврзани и со одржување на здрава тежина и заштита од дијабетес тип II.

Ферментирањето исто така може да го подобри квалитетот и сварливоста на протеините, да ја зголеми содржината на витамини од групата Б и витамин Ц и биорасположивоста на минерали како железо и цинк.

За некои луѓе, ферментираната храна е повеќе сварлива. На пример, ферментиран леб (леб од квас) може полесно да се вари за луѓето со синдром на нервозно дебело црево. Јогуртот и кефирот се повеќе сварливи за луѓето со нетолеранција на лактоза, бидејќи бактериите јадат лактоза или го олеснуваат варењето.

Некои ферментирани јадења содржат живи микроорганизми, од кои некои се „пробиотици“ и можат да бидат корисни за здравјето на цревата (на пример, многу видови јогурт и кефир). Бројот на живи микроорганизми во цревата се зголемува кога јадеме ферментирана храна, што е веројатно корисно. Најдобро е да се јадат разни ферментирани производи за оптимална поддршка на цревната флора. Повеќето пробиотици од аптеката се од мала корист, бидејќи тие често имаат само 6 видови и тие се клонираат милијарди пати и затоа немаат голема разновидност. Често тие се уништуваат во стомакот.

Нетолеранцијата на хистамин веројатно може да се пронајде до нарушен микробиом. Ние самите произведуваме хистамин. Сè што созрева има хистамин, како што се црвено вино и сирење. Ензимите го разложуваат хистаминот. Постојат микроби кои произведуваат хистамин, други го распаѓаат. Проблемите се јавуваат кога микробиомот не е во рамнотежа. Во аптеката има пробиотици кои се прават без бактерии кои произведуваат хистамин.