Пост, брашно, јадења од компири и зеленчук - Кураториум Кулинарско наследство Австрија

Производителите и специјализираните производители во вашата област ќе бидат прикажани само ако активирате откривање локација. Во спротивно, можете да ја користите општата функција за пребарување.

Одреди ја локацијата Не одредувај локација

  • Кулинарство со традиција
  • Историја на културата за јадење и пиење
  • Повелба Кулинарска Австрија
  • Тековни проекти
  • литература
  • за нас
  • Архива на вести
  • Контакт
  • Стани член
  • отпечаток
  • Заштита на податоци

пост

  • Историски рецепти
    • Виенска кујна
    • Австриска регионална кујна
  • Историски кујни
    • Виенска кујна
    • Австриска регионална кујна
  • Кулинарска и културна историја - противречност?
    • „Кулинарско наследство“ - фикција или реалност?
    • Историја на Сакерторе
    • гулаш
    • Речник за гулаш
    • Гостилница, таверна, ресторан

Пост, брашно, јадења од компири и зеленчук

Сподели

Во принцип, можете да ги вклучите сите овие јадења Посна храна резимираме. Главниот критериум беше дали тие беа подготвени со или без месо, со или без супа од месо - затоа што само јадењата се сметаа за посни јадења без Месо. Anивотински масти како путер, разјаснет путер или свинска маст долго време беа легитимирани од Католичката црква како основа за полнење на такви јадења, бидејќи само богатите слоеви маслиново масло можеа да си ги дозволат - во претходните времиња единствената дозволена маснотија. Јајцата исто така беа дозволени како посебно јадење или како додаток на храна, како што беа и млеко и млечни производи. Главната брза храна што најверојатно го заменила месото биле риби, полжави, ракови и жаби.

Јадења од брашно (не секогаш слатки) беа оние Панчлајн Виенска кујна, вид на храна на која се внимавало најмногу, бидејќи многумина од нив морале да го заменат главното јадење со месо во деновите на постот, бидејќи не секој можел да си дозволи риба. Далкен, штрудл, Шмарен, разни Ташерлн, Нокерлн, Бухтелн, палачинки, Пофесен итн. Припаѓаа на ова, како и јадења од тестенини (јуфки од орев или афион, стапчиња од зелка) или печива од маст (крофни, Страубен, снежни топки, печени глувци) или колачи и курви.

Зеленчукот главно беше брендиран во Виена и беше достапен само сезонски. Додека лето се готвеле моркови, грашок, спанаќ, боранија, карфиол, зелена салата, целер и др., Во зима требало да се задоволи со кисела зелка или кисела цвекло и мешунки (грав, леќа, сув грашок). Овој зеленчук - кога не беше послужен како придружник на вареното говедско месо - беше седло, односно прелиен со пржени колбаси, пушено месо, печени/пржени карбонати/црн дроб/мозок. Во деновите на постот, колбасите од Поланер, рибите или пржените јајца беа ставани на зеленчук.

Компирите имаа долг пат да поминат во европските садови за готвење од нивното откритие во Америка (1492). Клубенот, кој некогаш се сметаше за украсно растение и реткост во Европа, беше во можност да добие малку пошироко распространет ефект во 18 век - но само како замена за жито. Во 19-от век конечно беше препознаена разноврсноста на клубенот, чиј опсег на употреба беше целосно развиен, особено во виенската кујна: супа од компири, палачинки од компири, кнедли од компири (како придружба на печење или како обвивка за овошје), пржени компири, магдонос, кимва и компири од риган, Палачинки од компир, изгорен компир, пире од компир, штрудла, гулаш од компир, палачинки од компир, стерц итн. Се вкусни независни јадења или придружни јадења.